味蕾的诱惑!2021首届滇菜国际化研讨分享赛获奖名单出炉

文旅头条讯(融媒体记者 李元 通讯员 尹马 文/图)9月17日,新滇菜大师鄢赪携麾下100多余名弟子举办以“滇菜国际化”为主题的研讨技艺分享,深度进行滇菜融合创新的研究探讨学习, 碰撞出了新的火花。据悉,其多名弟子都是来自于云南各地的滇菜餐饮大师,其带领的团队曾多次参加国内外比赛、竞赛等交流活动,取得了骄人的成绩。


近年来,以鄢赪技能大师工作室为代表的云南创新融合菜参加各项国际大赛活动,频频获奖,滇菜作为云南饮食的代表,正一步步走向国际化。作为“滇菜国际化”这个历史进程中最重要的英雄和领军人物之一,鄢赪认为,“中餐要走向国际,需要针对西方烹饪的评价体系进行改良,要求做法精细而结构合理”。在全球经济和信息一体化的大潮中,美食文化也需要有国际化的视野,让世界上更多的人认识到滇菜、认识云南。而每个地域的口味都是有不一样的地方的,通过增加一些变化和元素去适应更广大的市场、更长远的走出去,保留滇菜一部分非常传统、核心的口味,打造滇菜的精髓和文化。


经过激烈角逐,2021首届滇菜国际化研讨分享赛获奖名单出炉。“五代同根”获一等奖,低温龙虾佐黄油获二等奖、低温松露琵琶腿配云腿时蔬获三等奖。通过研讨, “滇菜”有了更为生动的演绎,再现了色、香、味、形、意、养的食物内涵。


鄢赪表示,此次研讨分享赛的举办,从各个层面以不同的方式,通过制作过程与特定原料的结合,对视觉发出冲击,味蕾发起挑战,展示了滇菜融合创新的多维度内涵。加速滇菜国际化进程,扩大滇系美食整体品牌的影响力和吸引力。

中华民族饮食文化源远流长,在文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成了博大精深的中国饮食文化。极具包容性、又极具开放性的云南菜系作为其中代表,更是呈现出蓬勃发展且有独具一格的鲜活态势。


未来,还将通过此类研讨分享会,进一步发扬滇菜文化,做出符合各地区口味和饮食习惯的菜品,让滇菜“生命”的温度更具发光力!

责编 谢同希

审核 李元