玉溪市元江县位于云南省的中南部，因地处红河流域元江中上游而得名。是以哈尼族、彝族、傣族三个少数民族为主体多民族和睦共处的民族自治县。多民族聚居，荟萃了多元的民族美食文化，跟上小编的脚步，一起到元江看看都有哪些让人垂涎欲滴的特色美食吧！

麻脆粑粑（傣族）

每年中秋来临之际，生活在元江县、红河等热坝区的傣族群众家家户户都会忙着做麻脆粑粑，喜迎中秋的到来。麻脆粑粑可炸可烤，具有酥、香、脆、甜的特点，是傣族最喜欢吃的传统美食之一。

麻脆粑粑以糯米、麻脆药、白糖为原料，纯手工制成。制作工艺流程看似简单，但其实非常费工费力。首先要到山上寻找野生的天然麻脆药，将其制成淀粉水后滤渣放置一边备用，准备好簸箕、竹席和糯米粉等其它原材料，把优质糯米饭蒸熟，放入碓中，边舂边洒入适量的麻脆药水和蔗糖水，使之相互融合，糯米团逐渐变得光滑细糯，韧弹性十足。然后取出粑粑放到洒上干糯米粉的案桌上，用擀面杖将粑粑厚薄均匀地摊开。在簸箕和竹席上自然阴晾成半干后，用剪刀剪成条块状或大小不等的各种形状，然后晾干储存。到了这一步，麻脆粑粑的半成品算完成了。食用时，把晾干的麻脆粑粑，放到油锅里炸或在火炉上烤，几分钟的时间，一块块色泽金黄、香甜酥脆的麻脆粑粑就摆到客人们面前供大家品尝。

傣家人有句谚语，“金不贵，玉不贵，麻脆粑粑最珍贵”，就是说要吃麻脆粑粑一定要付出辛勤劳动，相互团结合作，这是傣家人对甜美和幸福生活的一种向往，也是团结友好和幸福吉祥的象征。

米花（傣族）

在元江傣族的村子里，开始做米花就意味着快要过年了，邻里都在互相帮忙做“米花”是傣族村子独有的景象。

米花制作挑选本地优质糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡数小时蒸熟；将蒸熟后的糯米，倒入大盆内，按比例放入白砂糖，拌匀后再蒸十多分钟，随后一点点倒在竹席上，用竹筷均匀地摊开成直径20厘米大小的米饼，进行冷却，自然阴干，即为半成品，然后储存待用。食用前，将半成品放入油锅内，用高温油锅煎炸，等米饼炸脆后漂在油面上时，即可起锅。

米花，以其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点，深受广大群众喜爱，是旅游、休闲、馈赠亲朋好友的理想食品。

竜粑（傣族）

竜粑是傣族独有的一种传统美食，以其独特的制作工艺和风味而广受食客喜爱。

制作竜粑都是选择上好的香糯米，用清水淘洗干净，浸泡三小时时左右，滤干水分，或水磨，或碓舂，再经箩筛细细筛选，以保证竜粑口感的细腻，分别拌以花生、豆类、制盐，即可做成咸味竜粑；假若咸味竜粑还不能打动你，那么，糯米粉还可拌入红糖、白糖、芝麻等做成的甜味竜粑，也会是不错的选择。从果园中采回芭蕉叶，清水洗净，揩干水分，擦上熟猪油（防止粘叶），把拌好佐料的糯米粉舀在蕉叶上，包成一个长方块，再用粽叶绳栓好，放到锅里蒸熟，一个细嫩柔软，香甜可口，外形可爱的竜粑便做好了。细细咀嚼，满口浓郁的芭蕉叶的清香和糯米的米香味，口感细腻、软糯。

香草肉粽（傣族）

傣族粽子选用当地特有食材，口味独特，最特别之处在于香料，主要有香草、沙榔、八角和草果等，把糯米蒸熟后，放入少量八角粉、草果粉、盐和猪油搅拌均匀，不仅提升粽子的香味，草果还有健胃消食之用，减少肠胃负担，喜欢肉食的还可加入火腿、牛肉丁等，然后把拌好的糯米饭放在清洗干净的粽子叶上，再放入新鲜的香草和沙榔，用棕树叶捆绑起来，把捆绑好的粽子再第二次进锅蒸，让粽叶的香味和沙榔以及香草的香味同时释放，让人们吃起来既有植物的清香又有糯米的软糯，品尝过后唇齿留香、意犹未尽。

元江特色粽子还有越南大粽子、香蕉粽、黑粑粑粽、三角粽等，同是粽子，可款式、味道、调料、制作工序也大不相同。

因远米干（白族）

因远米干是元江县因远白族流传了数百年的传统食品之一，因其柔软滑口、薄而劲道、口感良好、风味独特而深受人们的喜爱。

因远米干选用当地优质红米和天然清泉水为原料，将红米磨成米浆，在长宽约两尺的木框内，倒入一层薄薄的米浆，架空于沸水锅上熏蒸而成，这种以纯手工方法制作的米干，无论是直接食用、凉拌或煮食，味道都异常可口，特别是凉米干，因风味独特，深受大众喜爱。因远白族还将米干切条晒干，制成干货“米干片”，便于储存和携带，这是白族人馈赠亲友的佳品，配上干腌菜或土鸡蛋煮出来的米干片，不仅味道好，还方便营养，可作为产妇的专用食品和吉祥物品。

数百年来，因远白族一直保持着纯手工制作米干的传统，在每年的农历三月还有蒸米干、晒米干片的习俗，因远米干也随着一年一度因远白族三月会、米干节的举办而声名远扬。

猪血糯米肠（哈尼族、彝族、傣族）

制作猪血糯米肠，关键在于掌握好各种食材所需的量。在杀猪头一天，把糯米淘洗干净，用清水泡透，杀猪当天，用甑子蒸熟。猪血则用刚屠宰的，用盆在接猪血时，还得同时搅拌，直到猪血变凉为止，把血渣除去，使猪血不会板结，保持液态。此时，便可用接好的猪血与糯米饭一起搅拌，边拌边撒入盐巴、草果粉等作料，拌匀后准备装肠。这一切动作都得迅速，必须趁糯米饭凉之前做好。彝族群众使用的肠子一般是猪大肠，猪大肠用香油、芭蕉叶反复搓揉，除去污垢，再用清水冲洗干净后，淋去水分，便拿到簸箕上把拌好的猪血糯米饭塞入肠内，挤压严实，使之不留空隙，肠子两头用绳子栓牢，至此，猪血糯米肠就算制作完成。

猪血糯米肠的食用方法较多，常见的有蒸、煎、烘，把做好的糯米肠切断或切片，放在甑子里蒸熟，即可食用。这种食法适合怕腻怕硬的老年人。煎吃，就是把糯米肠切片，放在油锅上煎熟食用，煎熟的糯米肠油而不腻，香甜可口。烘吃最为简单，只要把糯米肠切片，放在火上烤熟就可以食用，年轻人和小孩子大都喜欢这种吃法。

油炸泡皮（傣族）

泡皮，本地人又叫油炸肉，其做法说简单也简单，说不简单也不简单，因为不是谁都能够做得好，关键是看火候掌握是不是恰到好处。过去元江傣族做泡皮都是在杀年猪时，选用上好的三线肉，切成2寸左右宽的肉坨，放在大铁锅中用冷水煮熟，待肉熟后方改用文火慢慢煮，待肉坨中的水分全部去除，当肉坨开始炼出猪油时即可，然后出锅放入大桶或油缸中，之后再用炼熟的猪油浸泡封存。待一至两个月后表层上面的猪油，凝固形成白色的板块状时，即说明肉坨坨已经被猪油浸泡得差不多了。此时，人们需要食用或者用来待客时，就用专制的大长竹筷从油缸内，一坨一坨的把它夹出来，放入油锅中用文火慢慢炸香，直至炸泡后的猪皮颜色微黄时即可取出。

已经炸泡了的泡皮，既可直接食用，也可用来煮泡皮酸汤、泡皮肉汤、菜汤，其香脆可口、嚼劲十足让各地食客意犹未尽，还可用来赠送亲朋好友，是一种老少皆宜却别有风味的地道美食。

彝家火腿

彝族是一个勤劳、智慧的民族，制作出的食物也独具地方特色，彝族火腿就是其中比较有代表性的美食。元江彝族人于每年农历十一月开始过年，过年的时候家家都要杀年猪。自家养殖的大肥猪，是制作火腿的上乘原料，猪肉品质好、营养丰富。他们以独特的方式对猪腿进行加工：首先在下猪腿的时候，有经验的农户会把猪腿下得肥大而且有看样，并放上盐巴进行无数次的揉搓。揉搓的过程中，到切口的地方搓揉和有皮的地方搓揉的时间和方式都各有讲究，手法不一。把搓揉腌制好的猪腿放在木板上，上面盖上一块板子，板子上放上石块，石块可起到加重挤压的作用，把猪腿的水分挤压出来。差不多过了10天左右，再用酒揉搓，酒香就揉进了火腿。风干之后，就成了香味浓烈、味道鲜美的彝家火腿。

文旅头条融媒体记者  王艳华  整理

元江县文化和旅游局  图

责编 陶优

审核 马永虎