玉溪市元江县位于云南省的中南部，因地处红河流域元江中上游而得名。是以哈尼族、彝族、傣族三个少数民族为主体多民族和睦共处的民族自治县。多民族聚居，荟萃了多元的民族美食文化，跟上小编的脚步，一起到元江看看都有哪些让人垂涎欲滴的特色美食吧！

少数民族传统美食

干黄鳝（傣族）

元江傣族男子喜欢喝酒，傣族农民每天劳作之余喜欢坐在通风的树荫下吃凉饭(午餐)，干黄鳝是傣族人民佐餐的主菜之一。制作干黄鳝，先把黄鳝放在盆中备用，待做饭时把烧烫的灶火和细火炭倒入盆中，待黄鳝死后，将其拣出，洗去灰尘，划肚去肠，抹上盐巴、辣椒、花椒，使其成为麻辣味，穿在细竹竿上晾干，盘成一圈圈的干黄鳝。把干黄鳝放在油锅里直接用油煎炸，煎好后即可上桌，食用起来香脆美味，是非常好的下酒菜；也可将干黄鳝放在火炭上烧熟，然后装盘上桌食用，吃起来又香又脆，就着糯米饭吃，更是一番风味。至今，干黄鳝是傣家人宴席上最好的一道下酒菜。

洼垤豆腐（彝族）

洼垤臭豆腐，采用当地优质高原黄豆和山泉水为主要原料，是汉族豆腐制作工艺与少数民族饮食文化的完美结合。长期以来，制作艺人以家庭为单位，将臭豆腐制作工艺根植于百姓之中传承至今。一块洁白嫩滑的豆腐经过层层磨练得来不易，颗粒饱满润泽的黄豆过筛、浸泡、磨碎，倒入锅中直至慢火熬煮成大家熟悉的豆浆，在翻滚的豆浆中加入秘制的卤水，洼垤豆腐之所以得到广誉全靠这一瓢卤水，天然的发酵留住了豆腐本身的味道，仅仅是改变了它的形态，将团云状的豆汤倒入包袱，在板箱内靠重物挤压成方正的豆腐，切块、削片、抹盐一气呵成，一片一片摆放整齐，以稻草覆之，做妥一切，交由时间和温度来酝酿这场美味，微生物的作用下洼垤豆腐从白嫩变成微黄，上火烤熟后外脆里松、香气浓郁，配上特制蘸料，美味不可言。

烟熏肉（哈尼族）

每年农历十月的第一个属龙日开始，历时五至七天，元江哈尼山寨家家户户杀过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备待客和。熏制前先用盐腌渍2-10天，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏制时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。腊肉可蒸可炒，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品，食后难忘。

弯根（傣族）

弯根是一种水生芋科植物，多产于元江热坝区，花、茎、根均可食用，可炒、煮、炖、腌等，其味甜美，但最有名的是腌制的弯根酸菜，弯根酸菜的加工可分为干腌法和水腌法两种，过去多采用干腌法，其保管时间较长，但近年来因需求量大，大都采用水腌法，也称暴腌法，取其根部洗净，经过最费工的去皮工序，再洗干净后，加入盐、辣椒、花椒，揉匀便可入罐密封，因其水分较多，发酵较快，腌三四天就可食用，盛在盘子里弯弯曲曲、色泽鲜艳，味道酸辣爽口，深受吃货喜爱，是元江傣家人的传统美食，待客必不可少的佐餐佳肴。如今，弯根酸菜以其自然生态、风味奇特，扬名省内外里，成为外地游客喜欢带走的元江特产之一。

花果特色美食

芒果饭

元江芒果饭一般选用本地特有的搓搓芒。制作时，双手搓搓芒果，使其果肉脱离果核化为果汁，去掉芒果核，把果汁保留在果皮内，再往芒果里塞满米饭，普通的白米饭经过芒果汁液的浸渍，色泽诱人、味道也变得惊艳，奇妙之处在于米饭就盛在芒果皮里，既保留了芒果的清香又让食客对这种吃法顿生好感。

元江芒果品种较多，色、香、味俱佳，营养丰富，当地人喜欢以各种芒果为食材，烹制芒果煮鸡、芒果炒肉、芒果炒咸鸭蛋、凉拌芒果丝等各种芒果美食。

水果羹

元江一年四季瓜果飘香，做水果羹取材新鲜、方便，特别是水果最多的夏季，荔枝、芒果、龙眼、火龙果、香蕉、杨桃、木瓜、菠萝蜜等各种水果竞相成熟，可搭配出数十种不同口味的水果羹。将刚采摘下来的三种以上的新鲜水果，洗净、去皮、去核，剁碎、熬煮、冰镇，不放任何添加剂，化繁为一，集合所有水果的精华，一碗浓稠滑爽、果香四溢的水果羹就出炉了。炎炎夏日，细细品味，滑腻的汤汁溜过舌苔、留下淡淡的余酸，细细咀嚼小小果粒，果肉的充实感爆发出水果的清新之感，令人精神大振，一扫夏日困乏，冰冰爽爽、酸酸甜甜、美容养颜，吃了就停不下来。

芒果饭、水果羹、荔枝肉饼、凉拌木瓜、芒果煮鸡等各种水果佳肴摆上一桌，这色彩缤纷、果香四溢，让人垂涎欲滴的特色大餐，就是元江声名远播的水果宴。

鲜花宴

元江的春天来得特别早，也特别长，攀枝花、小电花、糖梨花、老百花、苦刺花、苦菜花、小雀花、树花等竞相开放，这些花儿除了五彩缤纷、风景宜人观赏性极高外，还可以制作成美味佳肴。大部分鲜花要先用沸水焯好，在炒锅中放入适量的油把干辣椒炒香，放入大蒜、本地特制干豆豉和西红柿炒，焯好的野花，进行小炒，最后放入适量韭菜和盐，美味独特的鲜花宴就大功告成，绝对让你回味无穷。如果在鲜花丛中再配上纯天然的甜菜、刺包菜、臭菜、苦菜等野菜，那就更加完美了。

辣木宴

辣木被誉为"生命之树"，作为蔬菜和食品有增进营养、食疗保健的功能，辣木的嫩叶、花和嫩果荚均可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料。元江辣木宴以辣木为主要原材料，与其他食材相融搭配，推出了辣木煮鸡、辣木煮鹅、辣木炒肉、凉拌辣木、辣木清汤、辣木炒鸡蛋、辣木鸡蛋饼、辣木包子、辣木面条、腌辣木等，做法与一般的蔬菜基本相同，因为烹饪后的辣木本身带有一丝清香，口味清甜，适合多种做法，色香味俱全的辣木宴一经推出，就受到了许多消费者的喜爱。

无火之炊美食

元江县瓦纳沸泉最高水温达94℃，是云南乃至全世界温泉中水温最高的温泉之一，能将鸡蛋、鸡肉、花生、土豆、红薯、玉米、毛豆、韭菜等煮熟，用天然沸泉煮熟的鸡蛋、韭菜等食物，特别鲜嫩爽口，实现了低碳、环保、生态、观赏、美味，是世界少有、中国罕见的特色美食。红河谷热海景区的无火之炊、水上长街宴，让你在温泉水中一边泡脚，一边享受美食给你带来的极致味蕾体验。

文旅头条融媒体记者  王艳华  整理

元江县文化和旅游局  图

责编 陶优

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