云南的美

在于它一年四季的无限变化

而暖冬的云南

更是美得不可方物

小长假、黄金周

不断为云南旅游的火爆加码

即将到来的春节长假

很多省外的朋友开始摩拳擦掌

期待即将开始的云南之行

行走在云南的大街小巷

总能看到各式各样的小吃店

小锅米线、豆花米线、过桥米线…

不论是一碗清汤、几滴酱油

抑或是精心熬制的高汤

都能成就一碗美味的米线

在众多米线中

过桥米线绝对称得上是云南的代表

这一份美味让很多人魂牵梦萦

在时代的浮沉中，中国人习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。

跑得满世界的云南过桥米线，虽然在岁月变迁的过程中发展了自已独特的风味，但无论如何迁徙和流变，无论脚步走多远，却让人可以从中寻找到不少旧时的记忆。

只有故乡的味道熟悉而顽固，永远牵绊着记忆深处的故乡。

汽锅过桥米线、鲜花过桥米线、砂锅过桥米线、石锅过桥米线……虽然米线的桥过得五花八门，这些和它的历史身份一样复杂，精致、时髦又充满着市井气息。

但无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上都是不露声色的简单。 

这种经典滋味被这片土地不断侵润，渗透到大街小巷之间，行走在万家灯火里，成为此地的生活和记忆。

让鲜香多留存15分钟

过桥米线的标配是老海碗，汤碗尤其巨大。但是有一个问题，温度留存时间不长。

注册中国烹饪大师、讲味滇厨坊创始人蒋红斌选用云南建水紫陶汽锅做炊具餐具，很好地解决了“云南过桥米线汤不烫”的问题。

盛装原汁高汤的汽锅温度高达180℃左右，是名副其实的汽锅高汤。端上桌之前，舀上一勺自制的滚油，阻住了热力散发，看似毫无热气，汤温却在100℃以上。

自制的滚油是鸡油与猪油按照1:1的比例熬制而成，牢牢守住汤味与汤温。用汽锅高汤烫过桥米线，保证烫料熟得快，高温高质量，保温时间长，比老海碗的保温时间增加了10-15分钟。

所谓“无鸡不甜，无鸭不香，无肘不浓，无肚不白”，汤是过桥米线的精髓。讲味滇厨坊的汽锅过桥米线除了选用传统的鸡、鸭、筒子骨、火腿入汤之外，还挑选了纯正的肥膘肉。

经过4小时的精心熬制，汤色变白，肥膘肉完全融入高汤之中，汤汁原味纯正，鲜香而不腻。

待汽锅过桥米线端上来，将来自米厂心的米线轻轻放下，荤菜沾上打好的鹌鹑蛋蛋液，放入锅中。数秒之后，米线入口，绵软中有筋道，温和中有力量。

再喝那汤，初品平缓，再品浓烈。二者结合，有如花木掩映，水天一色。顿觉五内温暖，肌肤溢香。

地址：昆明市吴井路183号（春城路和环城南路交叉口）昆明百富琪商业中心“讲味滇厨坊”。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

孙兵 图

责编 龚怡丹

审核 罗霞 陈大衡