在昆明，无论岁月如何更迭，人们的美食清单里总少不了过桥米线、小锅米线、凉米线、破酥包......这些是世居在这座城市里的人从小吃到大的食物，是人们对这座城市最为温情的记忆，也是昆明饮食文化能够不断传承的基石。

随着人们对饮食的需求越来越大，这些传统的美食逐渐遍布了昆明的大街小巷，走在路上，随处可见这些美食的名字。可是数量的剧增，并没有让口味保持齐头并进的态势，相反却走到了参差不齐、鱼龙混杂的尴尬境地。不少人甚至憾叹：“现在想吃到正宗的昆明美食，太难了。”

而东寺街上的这家云南传统美食店，却凭借着对传统风味的敬畏，获得了90%的回头客，而这些回头客中，昆明本地人又占到了90%。

鹤香楼高上高东寺街店，是云南著名食品企业“高上高”关于云南美食传承的特色门店。三十多年以来，高上高一直在与云南美食打交道，正如创始人高厚基所言：“我是云南人，当然要传承和发扬云南的传统饮食文化。在这条路上，我们从未想到过放弃。事实上，我们也一直走在前面。”

鹤香楼高上高东寺街店，目前有着十多种风味美食，每一道都饱含了对传统的敬意。而今天我们要推荐的是两道最具昆明人味觉记忆的美食，小锅米线和破酥包。

小锅米线作为昆明最具代表性的美食之一，每天清晨甩上一碗，这是昆明人最幸福的事。香气扑鼻，土猪大骨熬制的汤汁浓郁滚烫，吃完后，还有回甜的感觉，如同给了舌尖一个温暖的拥抱。鹤香楼高上高东寺街店的小锅米线，传承昆明1937年的工艺进行制作，还原小锅米线“一坨肉”的工艺水准，确保腌制过的猪肉沫一整块呈现，而不会散开。

而在食材上，确保每一味都新鲜，严格卫生食品把控，让豌豆尖、韭菜、豆芽、豆腐皮等近十种食材物尽其用，与Q弹温和的米线在高汤中完美融合，似一场篝火晚会，热闹亦欢乐。

端上之后，接过勺子，本能地先喝一大口汤，发现小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。然后哧溜哧溜地吃上一口，原来杂锦的小锅米线里，食材真正做到了各司其职。每一次入胃，都是满足，小时候的记忆大抵就是如此了。

而说到破酥包，绝对是伴随着一代代昆明人成长的美食了。蒸好的包子，饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。鹤香楼高上高为了研究破酥包的传统工艺，其研发团队花了将近半年时间进行研制，请教了很多面点大师，也邀请了很多云南餐饮界的前辈进行试吃品鉴，最后才正式定味。

破酥包的食材关键在面、猪油和馅心。面，选用了优质的低筋精白面粉；猪油是由“高上高”纯手工熬制的，不含任何添加剂；馅心除了选用传统的糖腿馅心和香菇馅心外，还创新性地将云南特色食材——冬菜和玫瑰分别入馅，形成四道不同口味的地道风味。所用到的食材，均取自云南，用云南材，制云南味。

在制作工艺上，破酥包最讲究的就是破酥，鹤香楼高上高制作破酥包的师傅，都是有着几十年经验的大厨，酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序都严格依照传统方式来操作。待蒸熟之后，香味随着蒸气四溢，咬下去的时候，皮酥馅醇，口感味道层次分明，没有丝毫的多余。你会发现，这枚包子能征服老昆明人的胃，不是没有缘由的。

看这里

小锅米线：10元/碗

破酥包：2.8元/个

地址：东寺街奥宸百货对面

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云报文旅全媒体记者 肖傲 文

孙兵 图

责编 龚怡丹

审核 孟鹏 陈大衡