转眼明天就是冬至了，气温逐渐下降，一碗热乎乎的米线成为了云南人冬日里最佳的能量主食。而对于身处昆明的建水人来说，家乡的米线更是永远抹不去的舌尖上的记忆。寒冷的天吃上一碗配着草芽的建水红米线，一口鲜香滚烫的汤汁下肚，能从胃里一直熨帖到心里。如今，开在建水南城门的46年老店——建水城南过桥园米线店正式落户昆明，给昆明人带来了最正宗的建水味道。

用心还原正宗建水味道

每天凌晨3点左右，新鲜的草芽就会被送到位于正义坊购物中心（北馆）负一楼勐哩勐啦美食体验区的建水城南过桥园米线店，这些草芽不仅是建水的特产，也是制作正宗建水米线的关键。甜脆鲜嫩的白色草芽搭配上当地特产的红米线，米线的爽滑与草芽的脆嫩完美地融合在一起，吃起来口感丰富，是建水人待客的首选佳肴。

建水城南过桥园昆明总店负责人师坚告诉我们，他出生在建水，最喜欢的就是建水的美食，但在昆明呆了好多年一直找不到自己想要的那个味道，做为吃货的他不甘心每次都要跑到家乡才能吃到，就想把家乡正宗的美食搬到昆明，让在昆明的建水人及喜欢建水美食的人都能不出家门吃上家乡味。

草芽离水后极易氧化变黑，很难长时间保存，因此每天都要新鲜运送，而与草芽到达店里的时间差不多，一锅高汤就要开始熬制了。高汤经过长时间熬制，味道鲜美可口。聊天的间隙里，有顾客跑来要一碗过桥米线汤，安抚宿醉后胃里的难受。在建水城南过桥园米线店，每天都有很多人排队吃米线，据说，一天卖一吨米线的场景经常出现，很多时候，到下午两点米线就都已售罄。

烤豆腐里的建水情结

建水人都有一个豆腐情结。在昆明的建水人都知道，家乡味在外很难寻觅。很多形状相似，味道却差异很大。有的为了解个馋，还专门趁空开车到距离昆明近200公里的家乡去，就为了吃块烧豆腐。

一块块喷香的烧豆腐，用手轻轻撕开蘸着精心调制的沾水，唇齿间满满的豆香味和蒜香味。建水大街小巷和集市里都是烤豆腐的小摊儿，摊主现场烹制，工具也只有一双筷子，一盆炭火，一个古朴的烤帘，变戏法一样地将豆腐在铁帘上翻来翻去，只需几分钟，扁扁的灰豆腐就变得气鼓鼓的，成了个圆球，“黄袍”加身，煞是惹人爱。食客们自己动手，将豆腐球夹到自己的碗里，咬上一口，香气被释放，离老远都闻得到。

为了保证建水烧豆腐的口味纯正，师坚宁愿提高成本买手工豆腐，制作蘸水也专门用成本高的黄辣椒。他说，我不单单是一个商人，我更愿意别人叫我是一个做美食的，因为商人要盈利要核算成本，做美食需要的是用心，从选材到配料一点都不能马虎，这样纯正的建水味才能送到食客舌尖。

云报文旅全传媒 袁琳 文

建水城南过桥园米线店供图

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