臭豆腐煮牛肉、黑豆花煮鱼、瓦片豆腐、黄金凉豆腐、豆香饼、豆腐圆子汤……12月8日，以“品百味豆腐，扬非遗文化”为主题的“第二届七步场豆腐文化旅游节”在昆明市呈贡区乌龙街道七步场社区热闹开启，口感细腻绵滑、口味清香鲜美的豆腐通过清蒸、油炸、小炒等烹饪后，变为一道道可口美味，吸引了来自四面八方的游客。

七步场古名“渠卜场”，谐音为“七卜场”，这里的人们精于制作豆腐，行走在村里，还能看到朴实的豆腐坊里忙碌的身影；街道两旁开有很多餐馆，皆以豆腐为主角，村里还有用来专门制作豆腐的水井。据悉，七步场制作臭豆腐的历史有数百年之久，据1992年版《呈贡县志》记载：“明洪武年间，七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐，兴盛时加工豆腐者一二百户，名驰四乡……”清康熙年间，传说康熙帝品尝豆腐后大喜，便将七步场王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，并列为“御膳坊”小菜之一。

“上世纪八九十年代，七步场几乎家家户户都做豆腐、卖豆腐，昆明城区的街道、农贸市场等都能见到七步场豆腐。”晋家客堂的摊位前，挤满了前来品尝豆腐美食的食客。晋涛告诉我们，那时，他的母亲施丽珍每天凌晨三点就起来做豆腐，差不多忙到七点出门，骑着车到昆明周边卖豆腐，一天大概能卖出200块豆腐，每块豆腐卖几毛钱。

“做豆腐很辛苦。”施丽珍告诉我们：“要选择上好的大豆，经过去皮筛选、井水浸泡、滤浆去渣、柴火煮沸、卤水点制、石墩压制、自然发酵等多道繁杂工序。”最受食客欢迎的臭豆腐更需要娴熟的技艺，“最关键的是用来点豆腐的水，必须是发酵成的酸浆水。”晋涛说：“母亲也教过许多人学习，但总是差火候，我也没掌握。”即便如此，施丽珍仍然坚持传统的手工制作技艺，让人们吃到记忆里的味道。

晋涛做餐饮10余年，看到七步场的豆腐文化得到不断传承、发扬，来这里寻味的食客越来越多，三年前回到七步场，开了“晋家客堂”，所有的豆腐几乎都是母亲施丽珍亲手制作，推出了60余道与豆腐有关的菜肴，包括臭豆腐煮牛肉、豆花鱼、瓦片豆腐、蒸臭豆腐、砂锅黄焖臭豆腐等也得到众多食客称赞。

近年来，七步场社区以“七步香”豆腐博物馆为龙头，打造集豆腐非物质文化传承人培养、豆腐传统工艺加工制作体验、豆腐餐饮文化交流、豆腐精加工系列产品展销一体化发展项目。目前，七步场长社区共有豆腐作坊10家，豆腐制作专业人员150余人，日均生产豆腐制品6000公斤以上，有七步香、晋家豆腐坊、晋家客堂、豆腐世家等豆腐宴特色餐饮企业13家，日均接待5000余人。

中午十二点，长街宴正式开席。落座的食客会先品尝道一杯豆浆，豆香浓郁。随后，工作人员开始上菜，每桌有14道菜，包括卤肉拼盘、炸酥肉、炖煮牛肉、羊肉等，用豆腐制作的菜肴包括蒸臭豆腐、凉拌白豆腐、豆腐皮等。“我们从一个星期前就开始准备食材，今天一早到现场烹饪准备，保证给食客呈现最好的味道。”晋云告诉我们。

其实，七步场人用豆腐制作的美食远非这些。把蘸上鸡蛋的豆腐煎成金黄色，配以特制的干辣椒，令人垂涎；铁板脆皮豆腐，豆腐外脆里嫩、爽滑多汁；蒜苗炒臭豆腐，开胃下饭、清香可口；菜豆花，鲜美爽滑，舀一块蘸上蘸水送入口中，入口即化；豆腐豌豆尖汤，口感鲜香；还有傣味豆腐干、现点豆花、韭黄炒豆腐皮、豆腐脑、豆花米线……这些美食，在当地餐馆都可品尝得到。

“第二届七步场豆腐文化旅游节”的活动为期两天（12月8日至9日），在此期间，游客除能享受到丰富可口的豆腐菜肴，还能品尝到呈贡豌豆粉、手工豆腐、甘草泡梨、手工冰淇淋等美味小吃，观看剪纸、糖画、捏面人、吹糖人等民俗技艺展示。

据悉，此次活动由中共昆明市呈贡区委宣传部、呈贡区文体广电旅游局、呈贡区乌龙街办事处主办，意在通过举办七步场豆腐文化旅游节，营造文化传承、文化创新、百姓同乐、共享成果的文化氛围，进一步提升呈贡七步场豆腐文化旅游品牌影响力，促进老昆明饮食文化、生态旅游、乡村旅游和特色文化旅游快速发展。

TIPS：

1、长街宴的就餐时间为上午11:30—13:30，下午17:00—19:00，想要品尝长街宴的游客可在活动期间直接到长街宴入口处售票点购买，价格为460元/桌。

云报文旅全媒体 张琳 文 刘珈彤 图

审核 韩怡 马虎

责编 章胜秋