腊鹅是永平县传统名优特产，永平腊鹅以味道鲜美、清香醇和而著称，是永平群众长期积累经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产，也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。

居住在永平县境内的群众，几乎家家都有养鹅的传统，少则三五只，多则上百只。每到秋末冬初，便把成年鹅由放养改为笼养，使其不能再随意展翅活动。并用开水和玉米面，揉捏成小圆丸，放在甄子里蒸熟后进行填喂，俗称“塞鹅”。一般20多天后，将鹅育肥至近10公斤，便可宰杀。宰杀之后，褪去鹅毛，除去内脏，然后晾干水汽，再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它必备香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，即可收藏或食用。

肥鹅亦可宰杀后鲜食，其味道也极佳。鹅肝、鹅掌、鹅翅比鹅肉更为鲜美，堪称待客佳肴。尤其是鹅肝，大则重达500多克，小的也在300多克以上，被当地百姓视为是招待贵宾的上品，其味道及所含营养成分，在各种动物肝脏中名列前茅。

永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水煮沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖煮，切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量冷水，不能让汤水滚沸，否则便会口感变异，香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用，具有味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点，堪称是桌面菜肴中的一绝。永平腊鹅主产于博南镇、龙街镇、龙门乡，其中博南镇阿巧娘清真食品有限公司生产的永平腊鹅2010年获第六届泛亚国际农展会、第二届南亚、东南亚商品进出口交易会“优质农产品奖”。