走进瑞丽勐卯宴的大院子，一排簸箕格外吸引目光，当食客们满心欢喜地凑近一看，现场响起惊叫声、欢呼声， 场面还一度失控。这是因为簸箕里装的竟然是正在蠕动的各色昆虫。

翻山越岭找山螃蟹和蚂蚁蛋

云南适合动、植物的生长，这里的昆虫不仅个头大而且营养丰富。为了吃到最地道的昆虫宴，天才蒙蒙亮，我们便跟随德宏州旅游协会餐饮分会会长、荣丰公司总经理张国荣踏上了寻虫之路。

鼎鼎有名的“云南十八怪”中，昆虫就占据两席——“云南第三怪，三只蚊子一盘菜；云南第十怪，蚂蚱能做下酒菜。” 出发前，他提醒我们要做一些防护措施。喷上防虫喷雾防止被虫子叮咬，涂上瑞丽姑娘用来防晒的“老缅粉”，防止晒伤之余还有清凉的感觉。我们要赶往当地一个德昂族寨子和一个傣族寨子，在村民的带领下进山采购应季的食材。张国荣今天要找的，是在当地菜市场里买不到的食材，这些食材的季节性很强，数量也少。跟随村民进山采购，等待我们的是未知与新奇。

深入林子大约一小时后，大家来到了一片低洼地，张国荣和村民开始在地上寻找洞穴。突然，张国荣蹲坐下来，指着地面的一个小洞悄声说：“你看这个洞，螃蟹就在里面，它吐着泥巴呢。” 待村民仔细查看后，才笃定地去掏。掏山螃蟹还要看季节，雨季会很多。一上午时间，村民们就逮了半斤多山螃蟹，尽管不算太多，但我们很兴奋。

张国荣一直念叨着瑞丽特色美食“蚂蚁蛋”，称蚂蚁蛋是瑞丽特色，营养价值丰富，口感极佳，但寻找的过程却极其艰辛，不仅要挖地三尺，还要忍受蚂蚁的叮咬。下午四点半，我们终于找到了一个蚂蚁窝。张国荣告诉我们，有蚂蚁的地方草比较绿，当发现红红的小蚂蚁，一直跟着它就对了，“因为蚂蚁筑巢的时候，把地面弄得有点蓬松，地比较透气，草就长得茂盛一点。”

蚂蚁窝里都是蚂蚁蛋。他从蚂蚁窝里拿了一块粘土，示意我们看土块上密集的红色小蚂蚁。原来瑞丽地区叫的蚂蚁蛋，其实是不同发育阶段的幼虫，最大的、白色的那个，将来会变成蚁后，蚂蚁蛋都是蚁后产的。掏完蚂蚁蛋，村民把蚁后放回窝里， 并重新盖上土。他们笑着说，“明年来找还是这个地方，就还有吃的。”回村的路上，一位村民见到路边有一截干枯的木头，像是发现了宝贝，劈砍起来。这让我们很好奇。村民告诉我们，他凭感觉就知道这里面会有能吃的虫子。在当地少数民族村寨，老百姓很少种菜，常常是到田野山林去挖野菜，见虫就吃在寨子里算常事。

虫虫滋味

带着食材回到餐厅，接下来的工作便是大厨的了。张国荣的饭店在当地是最大的，几乎每天都很火爆。尽管这些虫子菜仅占饭店营业额的 10% 左右，但却是吸引顾客的招牌菜。

生竹虫水果沙拉、油炸沙虫、凉拌蚂蚁蛋、酱蟋蟀、山螃蟹……看起来虫子的烹饪方法并不复杂，和其他的菜肴类似，相对侧重于凉拌和油炸。经历寻找食材的艰辛，面对着丰富的虫宴，大家内心已经少了些许的恐惧，多了一些珍视。但真的要动起筷子把虫子送进嘴巴，还真需要勇气，得使劲闭上眼睛一把塞进嘴里。腌制过的胭脂果上，活着的竹虫还在蠕动，舀起一勺果酱带一条虫子送进嘴里咬下去，果酱的酸甜混合着虫肉的细腻，的确是一种奇异的感受。沙虫可以说是我们见过最惊悚的虫子，比起竹虫，它的个头大得多。鼓起勇气把它塞进嘴里，才咀嚼了一两下，恐惧就被打消了，酥香的口感溢满整个口腔。目光转移到凉拌蚂蚁蛋，这小小的一盘蚂蚁蛋真是凝结了太多汗水，在小米辣和酸醋的陪伴下，蚂蚁蛋的味道像一股清甜力量冲出味蕾，加上青笋的清新，丝毫不会联想到让人生腻的高蛋白。蚂蚱即蝗虫，在云南其他地方也比较多见，德宏的蚂蚱很肥，吃到嘴里，酥、脆、香、鲜，味道极佳。其他虫菜也轻松下肚，渐渐会觉得，昆虫菜还挺下饭。

富含营养素的虫宴

在德宏可以吃的昆虫不下 60种。张国荣猜想德宏山区老百姓有吃虫习惯的由来：一头猪要养一两年才可以杀，获得蛋白质的来源数量少、周期长，很多老百姓一到昆虫可以吃的时候，就漫山遍野到处去找。“所以在好吃的同时，补充了蛋白质。”他也常鼓励顾客和他一同去寻找食材、挑选食材。带动食客寻找食材，到少数民族村寨体验生活，向老百姓学习怎么做饭和怎么吃，使张国荣了解到了更多元的餐饮文化。目前，全世界总共有 1900 多 种 昆 虫 被拿来当食物吃。这些昆虫大都富含人类需要的营养素。像毛毛虫，一只的蛋白质含量高达 28.2 克，一天只要吃两只，就可以达到当天蛋白质所需含量；而螳螂一只的钙含量是 35.2 毫克，等于喝 35cc 的牛奶所摄取到的钙质。