油鸡㙡的确不宜大筷猛吃——那即使不算暴殄天物，也是颇不懂饮食之趣的，该一丝丝细细品、慢慢嚼的。它也是不同于一般家常酱菜和鲊类的存在，或许就是用来吃了玩或是提味的，这才堪称山珍。无论是鸡㙡伞盖或菌杆，最宜手工撕出，可保持其天然的肌理，只有外行才会动刀子去切。做成油鸡㙡后，伞盖和菌杆，嚼来稍有不同又各有妙处。

如果要描写油鸡㙡的味道，那的确是很难的，因为它太独特，我只能告诉你，那就是油鸡㙡的味，和油炸普通野生菌不同，末了齿颊间会有微微的回甘。自家煮米线、面条，用筷子尖滴几滴那金黄温润的鸡㙡油，顿时香气扑鼻，鼻尖下的那一碗也立马高大上起来。因为金贵，普通的餐馆里罕见它的踪影，偶尔会在高大上的酒店筵席不太好吃的那盘凉米线中见到过几丝丝。

油鸡㙡做起来既费事，也要看机缘。雨季快结束时，红得像油画家刮刀下化不开的铁红大山，碧油油的云南松下，各种嫩妖妖的山珍采了一茬又一茬，有人撞了大运，在某一棵老松下，发现了一窝大大小小的鸡㙡，小的小，老的老。小的，根部裹点湿红壤，倒给贩子到城里卖高价；老的都已如棕叶“纷披”，不值钱了就自己吃，几十朵吃不完又不能保鲜怎么办，就下点大本钱做油鸡㙡。家常吃几朵鸡㙡不费工，但要是把成筐的鸡㙡拾掇干净不是简单的事，最讨厌那种被雨浇透过或被奸商浸过水的，菌杆上、褶子里到处是红泥巴，不再有伞盖紧实、挺拔俊俏的卖相，一碰就碎，尤其不易收拾。有经验的主妇，都去买水分较干的鸡㙡，一来斤两上占了优势，二是回家好收拾。

鸡㙡号称野生菌之王。根据个人的口味，油鸡㙡配料各异，但有两样东西是不可少的，那就是干辣椒和红花椒粒，这如同君王的左右使，既要衬托君王的威仪，又能含蓄表达齿颊间多层次的感受。有人也会加大蒜，但最适宜整头投入，千万不可切成薄片，因为蒜片遇热油后易枯焦而味苦，碎片夹杂其间影响口感。炸油鸡㙡，原料固然重要，但更讲究耐心和火候。前年雨季，三嫂在永平费力整了满筐的鸡㙡，准备炸了给亲友分享，怎奈在最后的关头，有事离开，炸得稍微干了些，成为她那一年夏秋的憾事。当把那一罐价值不菲的油鸡㙡递到我手上时，还略有歉意。后来回到昆明，我一尝觉得很好，比那些软乎乎的油鸡㙡更有嚼头，比我自己当年炸枯了以至于有些发苦的那一锅更是不知好多少倍，当场不假思索打电话表达谢意和对美味的赞赏，谁知从那以后，每年春节都得到一罐更加美味的油鸡㙡，让人愧怍难当。于是感叹，坐享美味或接受馈赠时，如何表达感谢实在是个问题。