大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻……

说到涮羊肉火锅，谁都知道，老北京人最好这口。如今，京人居把这口正宗京味的涮羊肉火锅带到昆明。

京人居门头古朴，餐厅内类似小四合院的格局摆放着原木的方形桌椅，透着老北京的气息，比起川式火锅的麻辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，吃的就是原汁原味，因此对肉质的要求就非常高，如果不鲜、不嫩，人们一吃便可尝出。老北京吃羊肉，讲究没有膻味，因此，为做到对涮肉品质的全程把关，京人居的羊肉用当天宰杀的羊，剔去筋膜和骨底后，切成薄厚适中的均片码在盘中，不粘盘，保证羊肉的新鲜肥嫩。迷你小铜锅是这里的一大特色，食客可根据自已的喜好涮菜，等待铜锅的清汤翻滚起来后，将肉片放在清汤中轻轻一涮，羊肉的鲜香扑面而来，夹上几片出锅，蘸上那香喷喷的秘制小料，肉质鲜嫩中有余香，绝妙地回归了肉质原本的香味，而小料入口香醇、嫩滑，回味无穷，正是梦中的“销魂”味道。

当然，吃涮羊肉火锅还有一样不能错过，那便是芝麻酱，和涮羊肉简直是天生一对。为了结合云南重口味的饮食习惯，在餐厅大堂处专门摆设了自助蘸料台，在韭菜花的酱汁里面加上红乳腐酱，加上香浓无比的芝麻香油，完美的涮羊肉调料就调制好了。当然，如果不相信自已，可以让服务员代劳，这里的工作人员均来自北京，调制一份正宗芝麻酱绝不在话下。

常人居总经理常涛告诉记者：“京人居以倡导健康营养理念为特色，为昆明市民推出地道正宗的京菜，一方面进一步弥补十大菜系中京菜在昆明市场的不足，另一方面向昆明市民深度推广北京传统饮食涮羊肉火锅和北京小吃的京菜文化。”

罗霞 文 图

责编 和秀菊