大理砂锅鱼

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用鱼肉滋嫩，味道鲜美，营养丰富。 

大理酸辣鱼

大理酸辣鱼口感非常好，第一印象当然是酸：酸木瓜的酸，夹着木瓜特有的果香，配上洱海鱼的鲜、微甜，有无尽悠长的回味。第二是辣，那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣。辣味、酸味，再加上活水煮的鲜鱼，这就是大理酸辣鱼完美的搭配，绝对的好滋味。

抚仙湖铜锅鱼

抚仙湖是中国最大的深水型淡水湖泊，珠江源头第一大湖，抚仙湖湖水清澈剔透，可谓是“琉璃万顷”。抚仙湖的水是可以直接饮用的国家一级水质，更不用说其中的鱼儿，纯天然水域养成，没有一丝污染。铜锅烹鱼，无需多用配料，只要稍加葱姜，用清澈的湖水便可以煮出一锅鲜美的鱼汤，而鱼肉鲜甜，细嫩，丝毫没有腥味。

西双版纳包烧鱼

包烧鱼香，鱼与盐、葱、姜、辣椒、香菜和盐巴果拌拢，如果就近有水香菜，也可以加进去，用芭蕉叶包起来，放到火上烧熟，鱼香混合着佐料香，香气四溢。

西双版纳烤鱼

到过西双版纳的人，一定会记住傣族香茅草烤鱼的味道。香茅草烤鱼在傣味菜肴中知名度非常高，也是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。香茅草是其中的点睛之笔，制作时用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上，腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，做出来的味道怎一个香字了得。 

丽江石锅鱼

“云南十八怪：草帽也能当锅盖。”丽江的石锅鱼不需用明火烹制，是通过插在锅底的蒸汽小孔，不断喷出水蒸气，蒸煮食材。石锅鱼鱼汤香浓呈奶白色，鱼肉鲜嫩，蒸汽加热的鱼极大程度上保持了鱼肉原本的味道。

石屏八面煎鱼

这条小小的煎鱼可是有近百年的历史，鱼选自“鱼米之乡”石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼。 鲤鱼，往往随稻谷一起长成，体形浑圆，似一个元宝一样。制作时将浑圆的鲤鱼破肚去鳃，不必除鳞，微火窄油，慢工细作，煎成的鲤鱼外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。