大理砂锅鱼
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用鱼肉滋嫩,味道鲜美,营养丰富。
大理酸辣鱼
大理酸辣鱼口感非常好,第一印象当然是酸:酸木瓜的酸,夹着木瓜特有的果香,配上洱海鱼的鲜、微甜,有无尽悠长的回味。第二是辣,那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣。辣味、酸味,再加上活水煮的鲜鱼,这就是大理酸辣鱼完美的搭配,绝对的好滋味。
抚仙湖铜锅鱼
抚仙湖是中国最大的深水型淡水湖泊,珠江源头第一大湖,抚仙湖湖水清澈剔透,可谓是“琉璃万顷”。抚仙湖的水是可以直接饮用的国家一级水质,更不用说其中的鱼儿,纯天然水域养成,没有一丝污染。铜锅烹鱼,无需多用配料,只要稍加葱姜,用清澈的湖水便可以煮出一锅鲜美的鱼汤,而鱼肉鲜甜,细嫩,丝毫没有腥味。
西双版纳包烧鱼
包烧鱼香,鱼与盐、葱、姜、辣椒、香菜和盐巴果拌拢,如果就近有水香菜,也可以加进去,用芭蕉叶包起来,放到火上烧熟,鱼香混合着佐料香,香气四溢。
西双版纳烤鱼
到过西双版纳的人,一定会记住傣族香茅草烤鱼的味道。香茅草烤鱼在傣味菜肴中知名度非常高,也是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。香茅草是其中的点睛之笔,制作时用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上,腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草,做出来的味道怎一个香字了得。
丽江石锅鱼
“云南十八怪:草帽也能当锅盖。”丽江的石锅鱼不需用明火烹制,是通过插在锅底的蒸汽小孔,不断喷出水蒸气,蒸煮食材。石锅鱼鱼汤香浓呈奶白色,鱼肉鲜嫩,蒸汽加热的鱼极大程度上保持了鱼肉原本的味道。
石屏八面煎鱼
这条小小的煎鱼可是有近百年的历史,鱼选自“鱼米之乡”石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼。 鲤鱼,往往随稻谷一起长成,体形浑圆,似一个元宝一样。制作时将浑圆的鲤鱼破肚去鳃,不必除鳞,微火窄油,慢工细作,煎成的鲤鱼外焦里嫩,滋味醇厚又清甜爽口。