棠梨花

4月，棠梨花刚出花骨朵，花朵质地柔嫩，最好吃。每逢这个时节，弥渡老家后面的山上到处都是棠梨花，弥渡人总会挑一个日子，携老扶幼，起个大早，背着竹篓去树林里采花。

棠梨花的涩味较重，家里人每次烹制棠梨花前，都先用沸水煮透，捞起放到清水里浸泡，这样可去除涩味。与鸡蛋同炒是棠梨花最常见的吃法，棠梨花的吸油能力特别强，所以炒蛋时要放足油。弥渡人最爱吃的却是棠梨花粑粑，将棠梨花花蕾用水焯一遍，漂洗后和上糯米面粉、腊肉丁，再将其充分搅拌、混合。水是棠梨花粑粑能否做成功的关键所在，只有反复尝试才能把握放水的量。揉好的粑粑放入油中，用小火慢慢煎炸，棠梨花的清香在热油中渐渐散开。小朋友们听到“嗞嗞”的声响便会聚集在油锅旁，争先恐后地拿走刚出锅的美味，着急地咬上一口，嘴里烫起泡也在所不惜。在故乡，棠梨花粑粑成了每个人儿时不可或缺的记忆。

金雀花

来自大理漾濞的朱婷，最爱吃父亲做的那道金雀花炒鸡蛋。朱叔闲暇时喜欢摆弄院子里的花花草草，前些年，朱叔特意在院子里栽了几株金雀花。关于栽金雀花的目的，朱婷告诉我们，可能只是为了吃。春意盎然的三月间，朱叔在自己的微信朋友圈里秀出了自家的君子兰、绣球花以及满园的春色。所有花草中，唯独金雀花是摘下后的样子——一簇簇巧如金雀的黄色花朵被摘下，剥去花蒂，取下花蕊。几天后，从外地休假回家的朱婷便吃上了新鲜的金雀花炒鸡蛋。“爸妈把鲜嫩的金雀花一朵一朵摘下来，然后放进冰箱里冰冻，我回来吃的时候还和刚摘下来时一样。”朱婷说。

朱叔的鲜花食材来源绝不止于自家的院子。趁着女儿回家，他又带着全家去了核桃园。大理漾濞核桃名声在外，住在这里的朱婷一家不仅能轻松吃上正宗的漾濞核桃，还能先人一步吃上核桃花。“我们去的时候核桃花已经落在地上了，大家只需要在地上捡。说是吃花，实际上花蕊是被去掉的，只留下花茎。核桃花吃起来就像干菌子，很有嚼劲，核桃花炒牛干巴特别香。”

朱叔还擅长烹制山菊花和桑葚花。山菊花是秋天就收获的了，收后晾干，可以存储一年不坏，山菊花炖鸡蛋有清肝明目的功效。翠绿的桑葚花在春天随处可见，像极了熟透的小果子，其貌不扬，桑葚花汤带着一股浓浓的花粉香味。

苦刺花

冬末春初，云南的山野间早已挂满了苦刺花。无论是山坡草地，或是乱石岩缝中，还是高山峻岭上、深箐坳地间，都有雪白的苦刺花。苦刺花含有丰富的蛋白质、氨基酸。苦刺花在云南的分布很广，长有苦刺花的地方，人们便会拿它来做菜。采摘回家，去掉花蒂，洗净放入沸水中汆一下捞出，再用清水浸一两天，除去苦涩味，取出挤干水份就可以做菜了，晾干后还可储藏至来年。配鸡蛋、豆豉或韭菜炒，最好吃的是和蚕豆泥（将青蚕豆炖得熟烂捣成泥状）炒，清爽可口，味美性凉，还能清热去火。

玉兰花

正月初的高黎贡山西麓，花期较长、花瓣肥厚的玉兰花可以入菜了。民间普遍认为玉兰花有消痰、益肺、和气的功效。当地的人们把洗净的玉兰花和鸡蛋一起炒，做出玉兰花炒鸡蛋，唇齿间细腻的清香瞬时在脑中幻化成了旖旎的春色。

勐卯花果宴

在瑞丽，傣族烹制鲜花的花样繁多，包括清炒芭蕉花、清蒸鸡蛋花、棕包花炒腊肉、迷蒙花染黄糯米饭等等。傣味辛而清爽，傣家人的花菜，讲求的是自然风味，色香味俱全。

在瑞丽市卯喊路30号，一栋极具傣家特色的建筑特别显眼。这里是一家饭店，名字叫作勐卯（瑞丽的傣语叫勐卯，意思是“雾茫茫笼罩的翠绿地方”）宴。“我来到这里就被少数民族的文化深深吸引，我要留下来，把博大精深的少数民族文化传承发展下去。”德宏州旅游协会餐饮分会会长、荣丰公司总经理张国荣说。张国荣是云南大理人，16年前他和妻子一起来到瑞丽创业。2011年年初，张国荣共投资2000多万元，亲自设计装修，打造了能同时容纳1700人就餐的勐卯宴。勐卯宴内，随处可见一些和傣族文化有关的建筑和器物，让人感受到浓郁的少数民族风情。

“我见勐卯宴，见到的是肉肉光

亮的白色蚂蚁蛋，加点盐醋就是一道菜；我见勐卯宴，见到的是房前屋后山花野菜，信手摘来锅中烩烩、水中煮煮，便是一道菜……”遇到任何人，张国荣都会这样介绍勐卯宴。当傣家小仆少、小仆冒在勐卯宴门口敲起象脚鼓，跳起嘎央舞，鲜花宴便开席了。

服务员首先为在座的每一位都端上一小碗紫红色的吃食作为开胃菜。“这个叫作胭脂果，因为汁液像胭脂一样红，有的地方也叫‘鬼眼睛果’，熟透的看上去是黝黑的，吃起来酸中带甜，许多人拿它做果酱来吃。”用勺子舀一个果子放入口中，果核很大，果肉只有薄薄一层，往里面剥开，胭脂红果汁就流出来了，酸酸甜甜的味道让人禁不住一颤，旁边的人闻及此，嘴里都不自觉开始分泌唾液。

“汤来了。”寻着声音看去，一碗金黄的鸡汤上漂着几朵小白花。这种花叫鸡蛋花，花瓣外面是乳白色，中心呈鲜黄色，在瑞丽市区的道路两旁并不鲜见。“鸡蛋花不只能做小饰品，也能吃。”在张国荣的介绍下，我们试着尝了尝，脑海里是一枝花团锦簇，嘴里是鸡汤的鲜香伴着花瓣的软脆。

傣味的鲜花宴席中以芭蕉花最为常见。芭蕉花的种类很多，几乎都可以食用，看似平凡的芭蕉花，有着一股特有的清香，很韧口。“芭蕉花本身有点苦涩，所以要多用水焯几次，还要揉搓。”勐卯宴的花园里也有芭蕉花，张国荣说：“随手摘下来就能入菜，大家在这里可以自己采摘。”素炒芭蕉花、凉拌棠梨花、鲜花鸡蛋饼等一道道鲜花菜肴上桌，在座的食客终于忍不住起身，踱步至每一道菜前细细端详。

中国人吃花的传统由来已久。早在屈原的《离骚》中就写有：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。《红楼梦》中吃花斗草是大观园里的雅趣，薛宝钗的冷香丸配方更是“要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天开的白芙蓉蕊十二两，冬天开的白梅花蕊十二两。”以花养生、以花疗疾、以花驻颜已然成了一种出尘的别样情趣。

以花为食乃人间烟火之雅，在云南，吃不仅仅是为了果腹，以花入馔已然成了云南人的日常。至于眼前的花是否叫得上名字，云南人才不兴理会。