炎炎夏日，再好的胃口都难免受影响，为了照顾挑剔的胃，食客们开始深入大街小巷，寻找开胃爽口的美食，此时位于教场中路的土坛酸汤片片鱼火锅迎来了旺季。

匠心独运  时间发酵的酸爽

店门口右侧半人高的土坛格外醒目，这里装的全是肖正奎的“秘密”，也是酸汤鱼火锅好吃的秘诀。

为了保证酸味的纯正，肖正奎在贵州苗家酸汤的基础上进行了创新升级，把大香糯米熬制的米汤与蒸熟的西红柿混合放入土坛，密封好坛口，经过时间发酵的酸汤保留了本性，汤色呈现淡红色，味道酸爽纯正。

“要保证酸味的纯正，除了选材的用心、时间的把控，最关键的还要做好坛口的密封工作，如果密封没做好，酸汤就会走味”，肖正奎说。

酸汤鱼火锅的功夫全在于酸汤，锅底的做法不复杂，味道纯正的酸汤和清水按一定的比例混合就能上桌。“营业一天消耗的酸汤在50斤-100斤之间”，肖正奎说。为了保证酸汤的供应，店里的囤货在1吨左右。除了开放用餐区，土坛酸汤片片鱼火锅店内还有包房可供选择，人均消费在30元-50元之间，价格实惠亲民。

生财有道  老实人做老实事

“只有自己吃的东西，才能拿出来卖给客人”，肖正奎说。从15岁辍学起，肖正奎在餐饮行业一做就是16年，这期间断断续续也做过牙刷生意、瓷砖生意。经营酸汤火锅，肖正奎有自己的坚持，酸汤坚持用西红柿和米汤发酵，店里的面点坚持手工制作，如今酸汤火锅凭借纯正酸爽的好味道赢得了不少回头客，店里的面点也固定供给40多家饭店。“现在酸汤火锅已经有了几家加盟店，加盟店的老板很多都是以前的常客，觉得好吃才选择了加盟”，肖正奎说。

乌鱼剔去鱼，鱼肉切片，鱼排骨可油炸下酒，亦可同鱼头、鱼尾一起放入锅内熬汤。晶莹剔透的鱼片厚薄恰到好处，在沸腾翻滚的淡红色锅底里涮10—15秒左右，入口鲜嫩脆爽。汤底的酸味和鱼肉的鲜味融合，鱼肉入口即化，酸味恰到好处，回味无穷。除了涮熟的鱼片，店里也有蘸芥末吃的生鱼片，口味多样，老少皆宜。

“除了鱼片专供的蘸料外，店里的还有麻辣口味的蘸料，客人可以根据口味的偏好选择蘸料”，肖正奎说。纯正的口味，健康的食材，肖正奎坚持良心经营，为土坛酸汤片片鱼火锅迎来越来越多回头客。