造访夏日酸爽盛宴 到教场中路寻一家纯正酸汤火锅

炎炎夏日,再好的胃口都难免受影响,为了照顾挑剔的胃,食客们开始深入大街小巷,寻找开胃爽口的美食,此时位于教场中路的土坛酸汤片片鱼火锅迎来了旺季。

匠心独运  时间发酵的酸爽

1.jpg

店门口右侧半人高的土坛格外醒目,这里装的全是肖正奎的“秘密”,也是酸汤鱼火锅好吃的秘诀。

18.jpg

为了保证酸味的纯正,肖正奎在贵州苗家酸汤的基础上进行了创新升级,把大香糯米熬制的米汤与蒸熟的西红柿混合放入土坛,密封好坛口,经过时间发酵的酸汤保留了本性,汤色呈现淡红色,味道酸爽纯正。

7.jpg

“要保证酸味的纯正,除了选材的用心、时间的把控,最关键的还要做好坛口的密封工作,如果密封没做好,酸汤就会走味”,肖正奎说。

14.jpg

酸汤鱼火锅的功夫全在于酸汤,锅底的做法不复杂,味道纯正的酸汤和清水按一定的比例混合就能上桌。“营业一天消耗的酸汤在50斤-100斤之间”,肖正奎说。为了保证酸汤的供应,店里的囤货在1吨左右。除了开放用餐区,土坛酸汤片片鱼火锅店内还有包房可供选择,人均消费在30元-50元之间,价格实惠亲民。

生财有道  老实人做老实事

“只有自己吃的东西,才能拿出来卖给客人”,肖正奎说。从15岁辍学起,肖正奎在餐饮行业一做就是16年,这期间断断续续也做过牙刷生意、瓷砖生意。经营酸汤火锅,肖正奎有自己的坚持,酸汤坚持用西红柿和米汤发酵,店里的面点坚持手工制作,如今酸汤火锅凭借纯正酸爽的好味道赢得了不少回头客,店里的面点也固定供给40多家饭店。“现在酸汤火锅已经有了几家加盟店,加盟店的老板很多都是以前的常客,觉得好吃才选择了加盟”,肖正奎说。

20.jpg

乌鱼剔去鱼,鱼肉切片,鱼排骨可油炸下酒,亦可同鱼头、鱼尾一起放入锅内熬汤。晶莹剔透的鱼片厚薄恰到好处,在沸腾翻滚的淡红色锅底里涮10—15秒左右,入口鲜嫩脆爽。汤底的酸味和鱼肉的鲜味融合,鱼肉入口即化,酸味恰到好处,回味无穷。除了涮熟的鱼片,店里也有蘸芥末吃的生鱼片,口味多样,老少皆宜。

17.jpg

“除了鱼片专供的蘸料外,店里的还有麻辣口味的蘸料,客人可以根据口味的偏好选择蘸料”,肖正奎说。纯正的口味,健康的食材,肖正奎坚持良心经营,为土坛酸汤片片鱼火锅迎来越来越多回头客。