人物介绍

鲍飞，国家高级技师，中式烹调与餐饮管理专业，国际烹饪艺术大师，国际蓝带艺术烹饪大师，注册中国烹饪大师，中国滇菜大师，云南省烹饪大师，中国名厨委委员，国家职业技能鉴定中式烹调师考评员，云南省烹饪协会副会长，云南省名厨委昆明地区副主任，奥食卡云南地区分会秘书长，兄弟联盟秘书长，现任昆明鲍朋滇味坊、鲍旭私房菜、鲍味食府旭味云菌、鲍朋滇味坊五个店总经理，昆明鲍朋酒店管理有限公司董事长。

中华美食，博大精深。为了弘扬饮食文化，传承滇菜技艺，12月26日，一直以“振兴滇菜”为己任的国际烹饪艺术大师鲍飞在昆明同丰中心举行了收徒仪式。在云南省烹饪协会终身名誉会长、滇菜泰斗陆发荣，监事长左家顺，元老级滇菜大师柏天亮等众多云南餐饮名师的见证下，鲍飞大师将43名徒弟齐收门下，希望通过言传身教，立打造“云南餐饮烹饪新星”之行业新风，提传承创新滇菜风味特色之行业水平。

在此次收徒仪式上，43名徒弟先后递上拜师帖，向师父三叩首后敬茶致谢，并当众宣誓。作为鲍飞的师父，元老级滇菜大师柏天亮在仪式现场，对徒弟成功收徒发表了致辞。他表示，“厨师收徒文化由来已久，这对中华厨艺的发展起到了承前启后的作用。希望鲍飞能够正师父之名，传后辈滇菜技艺，桃李满天下。”之后，中国烹饪大师王庆学等名师好友为鲍飞齐送“龙头御勺”以表祝贺。

“菜品即人品，好菜品出自好人品”，这是此次鲍飞在给徒弟们的徒弟证书上，亲自定下的师训。在他看来，学做菜不是难事，但是学厨艺却不是件易事。厨艺，不仅包含了掌厨人对于做菜方面的技艺技法，更是饱含了掌厨人在与食材交流中的德行。常言“病从口入”，对食材挑选上的严苛，是对食客饮食上的最大尊重。所以他一直强调：“只要想学，我都会将自己的毕生所学，毫无保留地交给徒弟。但是前提是，我所教的徒弟必须有好人品。”

鲍飞，自1996年学艺以来，从业22年，师从老派滇菜大师胡祥贵、柏天亮。一直以来，他深耕云南餐饮业，擅长滇菜、川菜、粤菜、私房农家菜、私房干锅、火锅。一路走，一路学；一路专研，一路创新。虽然所涉菜系之广之深，但是唯一不变的，就是如他在拜师帖中所写的：诚信务实。

“好食材加上精工烹，就是精烹菜。”这是鲍飞一直所提倡的烹饪技法，在他所经营的五家餐厅中，最大的特色就是“裸烹”。即菜肴的制作要非常讲究食物的本位，坚持使用云南丰富的食材，拒绝使用添加剂和味精。在餐厅所有食材的挑选上，他都亲自把关，并会带着餐厅的员工一起去菜市场进行选择和购买。此外，在如今“食品添加剂横行”的时代，他拒绝使用添加剂和味精，而且从来不炒回锅菜，让顾客真正享受“裸烹”的美食，让食客真正体验到云南本土食材配料烹制而成的家常菜味道。五家餐厅自开业以来，天天爆满，好评如潮。

在坚持“裸烹”的同时，鲍飞还会不断进行菜品的研发和创新。正如他自己所说“好食材，才能激发好灵感”。从业至今，他走遍祖国各地，寻好食材，承好技艺，只为滇菜创新。目前，他已经研发出数百道菜式新品，并屡获殊荣。例如饱受好评的鲍式干锅系列就是他的创新佳品，而独具特色的会泽洋芋粑粑，也是他在家乡优质的土豆上加以改良创新，并配以自制秘酱和番茄酱，甜咸两吃，为食客所认可。不得不提的，还有店里的招牌菜——干巴菌焖鸡，经过多次的调和与尝试，将干巴菌的鲜香与土鸡的淳厚相结合，汤有菌鲜，菌有鸡香。

此外，鲍飞除了有一颗对滇菜的匠心之外，还有着对农业的爱心。在今年中共昭阳区区委宣传部和昭通融媒体举办的“匠心情系昭阳•美食助农增收”系列活动中，由柏天亮、山朝成、鲍飞、黄中伟、孔朋飞五位具有“国字号”资质的大厨，组成了“国字号大厨创新研发团队”，为昭通苹果创新出100道昭通苹果菜，以及10款昭通苹果糕点。他们以特色美食创研为切入点，竭尽全力把该活动打造成了具有区域特色、人文底蕴、民生情怀的品牌活动陪你过，进一步助农增收，助力昭阳区苹果产业的发展。

其中，鲍飞以“清甜果蔬”为主题，用汆、炸、煮、炒、拌等做法，创研出了苹果三鲜、苹果红薯条、苹果西米羹、苹果炒青笋、葱香苹果核桃仁、苹果排骨盅、苹果炒百合、蓝莓苹果山药、酸奶苹果、果酱苹果等10道昭通苹果菜，色泽艳丽，口感清甜，营养美味。昭通作家协会副主席周翔在品尝过苹果菜后更是给出了这样的美誉：“苹果餐的色香味形皆入一勺，方圆脍炙尽显别致，给味蕾留下来了盈缩的空间。”

自古大师名下多高徒，鲍飞为滇菜行走二十载，为滇味创菜数百道，这其中的功夫与经验自然是不言而喻的。相信这43位弟子定能够在师父的教导与指引下，在滇菜这条路上“尊师爱徒、勤奋重艺、推陈出新、诚信务实”，为滇菜增光添彩，让云南餐饮行业再上新台阶。

云报文旅全媒体 肖傲 文

孙兵 图

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