米线，有些黄。高汤，有点清。

这不是常吃的浓汤重油、米线白软的过桥米线。

这是“鹤香楼”传统、健康，还很美味的过桥米线。

周一中午，东西寺塔前游人不多。步行街上的“鹤香楼”热气蒸腾，一笼笼破酥包子的香勾着中午觅食的人。上二楼，右边是餐厅，木桌条凳，挂着红灯笼铺着蓝扎染，质朴的滇味风；左边半开放式厨房窗明几净，看得见过桥米线的整个制作流程。

“五套招牌！”吆喝声刚停，打荷（打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。）将五只大海碗迅速整齐摆在餐台上，厨师往里放入翠嫩的豌豆尖，浇入滚滚高汤，服务员动作利索地把汤碗放上推车，送到顾客桌前。默契地配合也配得上行云流水这几个字了。

落座，米线和菜碟很快送上。米线，不是常见的白亮，有些黄。让人意外，这是安徽米线厂的产品。因为鹤香楼的老板考察了很多米线厂后，最终选择了他觉得最放心、食品安全最有保障的的米线，“我们用的是安徽一家大型米线厂的产品，为此我得罪了昆明的很多米线厂。”

配料荤素相宜，红的火腿里脊午餐肉，黄的菊瓣酥肉豆腐皮、白的草芽冬笋、绿的韭菜葱花……滚汤来了，真清！也对，想当年，南湖边的小娘子大半天炖好一锅老母鸡汤，带着米线和配菜给相公送去时，黄澄澄的鸡油下就是清清的鸡汤。鹤香楼的高汤沿自传统，用生长500天以上的老母鸡再加切开的筒子骨熬汤，调料仅是一点点胡椒粉。下菜前忍不住先舀起一勺，好烫！但是真香，香得单一、纯粹。

依次推下生荤熟冷和米线，大海碗里越发热闹起来。挑起一箸米线，入口滑爽，嚼之筋柔骨绵。再吃，里脊鲜甜、鱼片软嫩、火腿陈香，野生草芽还脆脆生生的。

吃得烫了，尝块无量山凉切乌骨鸡。平日都在大山上自由活动的鸡，很有嚼劲，虽裹着香辣的佐料，但土鸡的本味原香丝毫不减。鹤香楼的这些好食材占尽主场之利——其所属的“高上高”是一家老牌本土食品生产企业，所有配料喊到就来，保证安全，保证品质，保证新鲜。

吃到一半，放进两勺油辣子。嗜辣的昆明人大多爱这样吃，先吃鲜甜原味，小半碗米线七八口汤下肚，还是要红红艳艳的才更觉爽口。鹤香楼的油辣子一定要赞一个，和自家做的一样，丘北小米辣混合磨碎，浇进热油，扑鼻的香辣激得胃口不断有突破空间。

吃完米线，看着碟子里的破酥包，左思右想，还是忍不住伸出手，一口咬下，汁液流出，在热力的持续裹挟下，原不相干的火腿和白糖已交融一体，满足了食客之欲。

云报文旅全媒体记者 缪欢 文

孙兵 图

责编 龚怡丹

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