“18元一套的过桥米线，真是路边摊的价格、五星级的餐饮享受。”日前，家住新闻路的市民罗女士惊喜地发现，位于五华区瓦仓南路与东风西路交叉口的老牌餐饮企业黛安娜“变脸了”，“以前到黛安娜用餐费用多则上千，最近过来用餐时发现餐厅推出不少性价比极高的单品。”

变脸≠倒退

回归大众 找回记忆中的味道

一直走在时尚高端前沿的黛安娜“变脸”了？究竟是怎么回事？记者在实地走访中发现，黛安娜确实在“变脸”，不仅推出了不少百元以内的套餐，还在午市推出过桥米线。对此，云南顶牛餐饮管理有限公司董事长刘化冰坦言：“拼装修、拼食材，奢华的外表造成了越来越多的行业泡沫。在高端餐饮去泡沫化的背景下，我们需要接地气、回归大众。”

记者问为何要将过桥米线当作单品推出时，刘化冰表示：“我的一位东北朋友向我抱怨，在东北吃的过桥米线是酸辣味的，一点也不正宗。可是没想到，来到昆明也吃不到正宗过桥米线，很多米线的汤底喝完后令人感到口干舌燥。”朋友的话让刘化冰深有感触，“不说外省人，就拿我们云南人来说，过桥米线的味道从小就在我们的记忆里和味觉上根深蒂固，无论何时何地吃上一碗美味的过桥米线，家乡的感觉油然而生。因此，我们在午市推出了传统过桥米线，就是想为喜欢过桥米线的食客找回记忆中的味道。”

降价≠降质

黛安娜东风汇品质不“打折”

美团数据显示，自黛安娜在午市推过桥米线以来，短短半个月，就卖出了715套过桥米线，而且收获了好口碑。“高档应该体现在质量的高档上。尽管成本较高，但作为一名餐饮人，我们必须要坚守“降利润，不降品质”的原则，如果消费者在昆明都吃不上一碗正宗的过桥米线，败坏云南过桥米线的声誉，也是给我们云南人抹黑。”刘化冰表示，黛安娜东风汇推出的过桥米线共有三个价位，分别为18元、38元、58元。米线价格虽便宜，但所用食材并不含糊。一套传统过桥米线，汤底使用纯土鸡熬制，米线为米厂心提供，蔬菜都是新鲜蔬菜。

记者发现，黛安娜推出的过桥米线非常注重汤底质量。当消费者甩完米线后，盛汤用的砂锅依旧烫手。其次，定价18元一套的过桥米线，性价比高，配料包括两年以上的火腿片、新鲜肉片、活虾、土鸡、鹌鹑蛋、豆尖、草芽、韭菜、豆腐皮。

大众化≠低端化

混搭经营挖掘市民消费潜力

刘化冰认为，餐饮行业受到的冲击，是大浪淘沙的过程，金子最终会留下，所以他支持顶牛餐饮旗下的黛安娜进行转型。2016年，云南顶牛餐饮管理有限公司并购了原黛安娜红酒坊，开创了全新品牌“黛安娜东风汇”。为了保护黛安娜多年累积下的金字招牌，全新升级的黛安娜苦练内功，优化内部环境，倡领新的消费文明，目前黛安娜餐饮业转型升级的美食集中营“东风汇”经营架构渐渐浮出水面。除现有的正宗过桥米线、海鲜烤鱼、蒸汽海鲜三种新品以外，黛安娜即将推出潮汕鲜切牛肉、海鲜粥、现磨现炸豆浆油条等新品。

为答谢春城市民多年来对黛安娜的支持，黛安娜东风汇携手春城晚报食在幸福送出读者福利。整个三月，进店消费时，只要向工作人员说明是春城晚报食在幸福的读者（出示已关注的食在幸福订阅号），即可享受9.9元豪甩一套过桥米线的福利。