早些年，烧饵块还是用角票买的时候，饵块摊没那么多花样，但好吃的摊位仍然在人们心中占有一席之地，这些摊位的秘诀是酱。

在楚雄吃烧饵块，牟定腐乳肯定少不了，但还有一种酱也是被传为经典——云泉豆瓣酱。

而在楚雄市鹿城镇西山南麓，有甜泉一口，泉水常年不竭，叫漂泉，泉水清澈，因地处山凹，故名漂白凹，泉水甘甜无杂质，富含多种矿物质。

云泉豆瓣酱正是选用优质蚕豆，辅以漂泉之水，采用精心酿造的曲料，加配多种香料，运用低温发酵工艺酿制，历经一年乃成。“云泉油豆瓣酱”，酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口，风味独特，佐餐令人食欲大增，调味则使所烹菜肴色味倍增，深受国内消费者喜爱。

1985年楚雄云泉酱园有限责任公司生产的“云泉油豆瓣酱”获“省优产品”称号，1988年获商业部优质产品奖和中国首届国际博览会银奖。近年来，进一步改进工艺，厂家研制出“香菇云泉豆瓣”“鸡枞云泉豆瓣”等新产品，成为地方系列土特名产。

云南省公布的第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，云泉豆瓣名列其中。流传的不仅是楚雄技艺，更是楚雄记忆。

来源 云南楚雄网

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