都说，一方水土养一方人，去到香港一定吃老婆饼，去到台湾一定会买凤梨酥，来到云南，则一定要尝一尝这充满春天气息的鲜花饼。

鲜花饼，是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。很多来过云南的游客都表示："如果来云南一趟，不吃上一块独具云南特色的鲜花饼，那就是白来。"当然，鲜花饼不仅深受外地人喜爱，同样也是每个云南人的心头所好，深藏于每个人的饮食记忆之中。也正因为如此，云南的鲜花饼市场不仅日益繁荣，更是涌现出一批知名本土企业，它们在为大家带来鲜花美味的同时，也用高原特色的清香温暖了每一个人的胃。

而其中一枚"橙"意满满的鲜花饼，让不少人眼前一亮。2015年，褚橙庄园正式涉足鲜花饼市场。从1.0改进迭代到如今的3.0，褚橙庄园用实力证明，"我们不仅能做好冰糖橙，也能做好鲜花饼"。不仅如此，在今年的广州烘焙展上，褚橙庄园鲜花饼更是获得了"金奖"荣誉。

"橙"心与鲜花的故事

"橙"与鲜花的故事，还要从褚橙创始人褚时健、马静芬两位老人身上说起。

两位老人是地道的云南人，对云南传统食品颇有研究，虽已是耄耋之年，却还学习各种手工无添加云南美食。而在一次褚橙庄园的游学学员拜访二老时，大家偶然尝到了二老自制的鲜花饼，觉得十分好吃，纷纷提出想要购买的意向。

褚时健先生生前与马静芬女士合影

也正是这次偶然的经历，使二老产生了想要将云南优质食品"做精做优"的想法。既然有了想法，剩下的就是实践。为了做出业界优良的鲜花饼，褚橙庄园从第一次开始调试，到最终上市，前后走访、试验了无数次，最后在进行了配方第27次的修改下，终于获得成功。

鹅油起酥 为传统赋新意

褚橙庄园的鲜花饼，与传统不同，用鹅油起酥。这是因为相比传统的猪油起酥，用鹅油起酥的鲜花饼能大量减少因食用而摄入的脂肪酸。这样不仅能够有益于心脑血管，还能保证如此制作出来的鲜花饼层次更加丰富和酥松，味道清新淡雅又不失醇香。

2015年，在经过8个多月的研发和试吃改进后，褚橙庄园正式推出了首款鲜花饼，而且一经上市，便被抢购一空。到现在，褚橙庄园鲜花饼进入了第4个年头。为了更好地满足大众的味蕾，褚橙庄园团队对鲜花饼不断进行升级迭代，使得产品从1.0进入到了3.0时代。如今，褚橙庄园的鲜花饼，都是8层酥皮包裹着头水玫瑰，并且每枚面与馅都以4:6的黄金比例进行配比，使得口感更加细腻鲜香。

严控原料 滇红重瓣玫瑰入馅

在云南，制作传统鲜花饼所用的玫瑰分为滇红和墨红两个品种，滇红苦涩味淡、颜色浅，而墨红苦涩味重、颜色深，也正因如此，滇红要比墨红贵出不少。而为了保证产品的色香味，褚橙庄园所选用的玫瑰花原料，均是来自安宁的滇红重瓣玫瑰。褚橙庄园团队坚信，好原料造就好味道，好味道才能打造好口碑。

一直以来，褚橙庄园都坚持9点前采摘带着露水的半绽放鲜玫瑰，摘下后7小时内送至工厂进行加工，这其中要经过7次人工筛选。待去除杂质后，还要经过多次清洗、消毒，晾干后加入蜂蜜均匀混合并适当揉捻后密封保存。最后经过65天的腌制，最大程度地去除花瓣涩味。同时让花瓣充分发酵，以保障成品鲜花饼的品质。

此外，褚橙庄园的鲜花饼还特意使用野生蜂蜜和苹果醋作为天然防腐剂，让每个人都能吃得放心。不过，也因此导致其保质期仅有45天。

"橙"意十足 橙皮鲜花饼上市

作为一家深耕冰糖橙多年的企业，产品当然要有"橙"意。所以，为了满足更多消费者的需要，褚橙庄园还研发出了橙皮味鲜花饼。

清新解腻的橙皮，玫瑰花独特的清香，两种截然不同、却能相互融洽的香味，交织在一起，没有丝毫喧宾夺主之意。细细品味，花馅柔软诱人，外酥里鲜，每一口都让人难以忘怀。满满春天的味道，一吃就停不下来。

而添加在馅料中的橙皮丁的重量，每一枚都是2.5g。这个数据是经过褚橙庄园团队几十次的测评后得出的结果。因为低于2.5g，橙皮的味道不够明显；而高于2.5g，橙味过浓又会压制住鲜花的味道。2.5g，不多不少，刚刚好。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

供应商供图

编辑 孙帆

审核 罗霞 古文丽