黑木耳，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

目前，在国内木耳有8个种，云南现有7个种。香格里拉、文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的特大生产区，产量居全国第2位。其生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上。是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。

而我们今天要给大家推荐的是，来自香格里拉打芝坝的野生黑木耳。打芝坝被誉为"天然黑木耳之乡"，拥有3300亩野生黑木耳林，每年的年产量都在4吨左右。这里的木耳绿色、天然、营养，供不应求，是诸多食客口中的宝贝。不仅在国内畅销，更是出口到日本。

打芝坝黑木耳历史悠久，很久以前这里就有少量的木耳林和黑木耳，大部分都是供自家食用。经过祖辈好几代人的摸索和积累，才形成了如今有迹可循的成功经验。

木耳杆一般在清明节前后砍，在林子里放一年，木耳杆接受纯天然的菌苗发酵一年，到第二年春季，木耳杆已经脱皮，然后将其搭架，之后接受天然的雨水滋润，木耳就会随之生长出来。

据村民介绍，曾经有人为了让黑木耳增产，会选择人工种植和浇灌黑木耳，最后都以失败告终。只有接受纯天然的雨水和自然发酵，木耳架上才能长得出木耳。此外，这种野生的黑木耳，只有在打芝坝这个地区才能生长，可谓是一奇。

虽说是上天的恩赐，但是想要长出更多的黑木耳，还是一门技术活。这里的木耳杆如果砍粗了，木耳不会长出来。只有在10-15公分粗细的木耳杆上，木耳才会生长出来。而与此同时，这里的村民感谢上天的眷顾，也懂得珍惜的道理。凡是低于10公分的木耳树，为了生态，村民们会保护起来，坚决不砍。而且砍伐的周期，控制在两年循环一次。

这里的黑木耳与其他黑木耳不同，有着更高的营养价值而且没有任何农药残留。富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、维生素和胡萝卜素等营养物质，能益气养身、润肺补脑、轻身强志、断谷治痔、和血养荣。减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。

黑木耳经手工采摘晾干后，背面会略呈灰白色，身干肉厚，耳痕清晰，闻起来清香悠远。

发泡之后，口感细腻爽脆，嚼起来韧而不硬、软而不烂，不管是炖煮还是煲汤或烹饪，都能激发出鲜美的味道。无论怎么做，都是对自己味蕾的奖赏。

食用小贴士：

在食用木耳之前，需将木耳用温水泡发2小时，或凉水泡发6小时。泡发后，需用沸水焯2分钟左右，以去除木耳成长中的其他杂菌。

当水分慢慢渗入，木耳慢慢舒张到原来自然生长的样子，还有阵阵木耳特有的菌类清香，就可以尽情享用这朵来自钟山大田村的自然之物啦！

云报文旅全媒体记者  肖傲   文

孙兵  图

编辑 孙帆

审核 罗霞 陈大衡