俗话说："秋天补得好，冬天不怕冷"。让我们以秋天为起点，一起与美食谈一场由淡入浓、渐入佳境的恋爱吧！

时已入秋，该吃该补，抓紧些！

滋补担当：楚雄全羊汤锅

秋季是进补的好时节，每到此时，鲜美的羊肉就会被视做滋补佳品，备受青睐。楚雄的全羊汤锅，选的都是40至50公斤的肥壮黑山羊，宰杀后将羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮，肉质细嫩，汤白味美。

入秋了，约上亲朋好友，点个全羊汤锅，品着彝家老米酒，再吃上一块苦荞粑粑，亲朋好友围坐一起，热闹、美味、温暖交织在一起，谁能抗拒！

养生担当：牟定超群驴肉

人说"天上龙肉、地上驴肉"，牟定的驴肉以"超群驴肉"为代表，有火锅、卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种。最出名的驴肉汤锅，用炭火煮肉加20多种原料慢熬成鲜香浓纯的"高汤"，再把挑选出来的新鲜腿骨肉、软肋条用大火快煮，调汁后放入汤筒小火慢炖制成汤汁浓厚、色泽金黄的卤肉，香味浓郁、口感独特。

秋雨天气，三五好友坐在一起，围着咕嘟咕嘟冒着热气的火锅边，用筷子夹起一片煮好的驴肉，带着热气和香味放进嘴里，总能让心情瞬间好起来。

美味担当：南华野生菌火锅

南华野生菌火锅，菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高汤里面继续熬制，整个菌汤熬制花12个小时以上，这样才能把骨汤的香味和野生菌的鲜甜味道释放出来，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

吃野生菌火锅的时候，放入新鲜野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，美味至极。也可与时新蔬菜搭配，再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，超级满足。

时令担当：稻花鱼

楚雄很多地区都种植水稻，每到秋天，稻田里就会出现一种原生态美味——稻花鱼。这些鱼生长在无污染的稻田里，从小吃着虫子和落在田里的稻花长大，待稻谷成熟之时，稻花鱼也变得肥美水灵，这样在纯天然环境下长大的鱼儿，绝对的原生态。

稻花鱼做法极多，可煎可炸，煮炖皆宜，一条刚从稻田捉回来的鱼，洗净除去内脏后，经过适当的烹饪，整条鱼还未出锅就散发出让人垂涎三尺的香味，这种美味，只有在秋天才能吃到。

甜蜜担当：糖炒栗子

楚雄境内多山，冬无严寒、夏无酷暑，日照充足，霜期较短，非常适合板栗的生长，板栗上市也早于其他地区。楚雄的高原野生板栗，颗颗香甜，每一颗都有自然的味道，粒粒饱满，生吃都是甜甜嫩嫩的，非常美味。熟吃香甜软糯，特别是糖炒板栗，轻轻一剥，金黄的栗子肉就滑壳而出，无疑是居家的好伴侣。

云报文旅全媒体记者 李银娟 文

楚雄州文旅局、云南楚雄网 图

责编 刘赛娇

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