9月5日，第十五届中国昆明农业博览会在滇池国际会展中心隆重开幕。此次农博会分设健康生活馆、云南绿色食品品牌馆、食尚生活馆等七个展馆，集中展示了云南的农业发展亮点。国内外参展商近2800余家，展位3000余个，吸引众多客商和群众参观洽谈、购物，签订了一批农业合作项目。

在此次农博会上，位于10号馆的云南省绿色餐饮展销会更是引得不少市民及参展商驻足围观。作为云南省打造国家绿色餐饮工程的新项目，云南省绿色餐饮展示展销会通过136个展位充分展现了云南餐饮业的整齐阵容、展示了云南绿色的动植物资源、展示了云南百强餐饮企业和云南厨师界的实力与风采。

打造绿色餐饮工程  助推云南餐饮绿色发展

据了解，云南省绿色餐饮展示展销会是为庆祝新中国成立70周年，及认真贯彻落实商务部等9部门《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，结合中共云南省省委、省政府提出的着力打好"绿色食品、绿色能源、健康生活目的地"三张牌的战略部署，助推全省餐饮企业和宾馆饭店深入开展绿色餐饮工程，由云南省商务厅委托云南省餐饮与美食行业协会举办的大型展销会。

此次云南省绿色餐饮展示展销会由主题展览、厨艺大赛、采购对接会等三大主题活动组成，秉承"政府引导、行业推进、市场运作、国际拓展"的原则，以云南16个州市的绿色食品（材）为主要推介产品，宣传绿色餐饮理念，推进产业融合发展，逐步打造好云南省"绿色餐饮"工程。

中国烹饪协会特邀副会长、云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军在接受记者采访时表示："云南省绿色餐饮展示展销会是云南省国家绿色餐饮工程的第一步，下一步的工作目标，是从今年开始到2022年，我省将初步建立绿色餐饮仓储、加工、管理、服务以及自助餐、宴席等重点领域的标准体系；制定绿色餐饮评价标准；推动形成绿色餐饮发展的常态化、制度化机制，大力宣传和倡导绿色餐饮发展路径和成效，将绿色理念融入生产消费的全过程。"另外他也强调，"到2022年，我们将力争培育50家国家级绿色餐厅，100家省级绿色餐厅，5条绿色餐饮街区。"

在绿色餐饮展示展销会开幕式上，云南省餐饮与美食行业协会张宪荣会长致辞，宣读并签署了《云南省餐饮业绿色发展自律公约》、《餐桌举止非小事，一筷一勺见文明 公筷使用倡议》。

七大主题展览展区  诠释云南餐饮绿色

此次绿色餐饮展销会为全面显示云南省绿色餐饮的特色，专设了绿色餐饮、绿色饭店、绿色食材、绿色食品、环保设备、绿色包材、餐饮新零售等七个小展区。

其中绿色餐饮展区重点邀请了云南省餐饮企业（集团）五十强、餐饮门店百强、民族餐饮企业五十强、云南省政务（商务）接待推荐餐厅等餐饮标杆企业（门店、餐厅）等优质企业参展，旨在通过宣传展示、美食品鉴、交流洽谈，宣传和倡导绿色餐饮理念，引导行业企业积极申报国家级绿色餐厅。

记者在现场了解到，像福照楼、茴香、仟真和、外婆味道、老鸭饭店等云南知名餐饮品牌皆受邀参展，一些品牌负责人也就绿色餐饮表达了自己的看法。云南茴香集团总裁办主任刘庆红告诉记者："作为云南的特色餐饮品牌，茴香一直以来都重视品牌发展，在绿色餐饮上，我们坚持做精做细，从食材采购到烹饪，再到上桌和服务，不敢有丝毫懈怠。为了保证食材优质，我们甚至自己成立了种植及养殖基地。"福照楼总店店长窦付李也强调了食材对绿色餐饮的重要性。"为了发展绿色餐饮，我们在食材的选择上，坚持‘可追溯’原则，确保食材优质和稳定。"

在绿色饭店展区，重点邀请了云南省荣获国家级绿色饭店的宾馆酒店参展，比如晟世仟和酒店、昆明怡景园等。各家酒店将自家节能降耗措施、绿色发展理念、绿色环保产品进行现场宣传，倡导绿色环保，加强交流合作。 晟世仟和酒店管家部主管蒋德琼表示："绿色酒店的称号是一份荣誉，也是一种责任，这意味着我们在方方面面都要将绿色落到实处，让消费者有更好的体验。我们已经在这样践行，也将继续用心做下去。"

此外，记者在绿色食材展区看到，云南各地最具特色的云菜、云花、云菌、云粮、云鱼、云畜、云咖、云果、云茶等"九云"特色绿色食品，及获得"三品一标"认证、"地理标志"的优质绿色农产品，一一亮相，展示出各自的“风采”。

首届绿色餐饮"创意融合菜"厨艺大赛

用智慧创造绿色美食呈现九大亮点

9月5、6日，云南省餐饮与美食行业协会名厨专业委员会、粤菜名厨分会、云南省烹饪协会名厨专业委员会在展销会现场联合举办了首届云南绿色餐饮"创意融合菜"厨艺大赛。大赛以"绿色、传承、创新、节约、共享"为主题，在继承传统的基础上，突出创新，坚持"讲绿色、讲健康、讲营养"的理念，融合多元化食材及烹饪技法按照国际化烹饪赛事的高规格标准举办。

本次大赛共有来自全省各州市餐饮业、酒店业和烹饪学校等160多位代表参加，展出共200余道参赛作品。据介绍，此次大赛也开创了云南省餐饮烹饪大赛的九个"第一次"：第一次采用中餐世界锦标赛的赛事规则与国内比赛标准相结合进行评判；第一次主食材以绿色食材为主。由组委会统一提供，选手现场取材；第一次规避厨房采用现场烹饪的办赛方式，开放式厨房、开放式烹饪、开放式评审；第一次着重强调"创意、创新"的专业赛事；第一次不拘一格、广纳人才，滇菜、粤菜，中餐、西餐等厨师均参与进来；第一次讲求烹饪与营养搭配的专业烹饪赛事；第一次减少比赛菜品分量，做到绿色评判；第一次由名厨专业委员会、粤菜名厨分会、云南省烹饪协会名厨专业委员会等三家专业名厨专委会联合承办的全省性、高规格烹饪赛事；第一次由大赛裁判组对每一位参赛作品从专业角度给予逐一点评和指导。

通过两天紧张激烈的比赛，最终决出金奖25名，银奖40名，铜奖55名，优秀奖30名。其中，陈松、谢磊、谭建兴以精湛的技艺夺得前三名。

在此次大赛上，还特别颁发了"大赛突出贡献单位"，分别是：昆明饭店、丽江市餐饮与美食行业协会、昆明华邑酒店、昆明厨神商贸有限公司、云南玺尊龙婚礼文化产业集团、云南春风阁餐饮服务有限公司、东方环球（昆明）国际会展运营管理有限公司、云南陆柒商贸有限公司。

此外，本次绿色餐饮展销会还设置了商务洽谈区，邀请星级宾馆饭店和省内外餐饮企业前来观展、采购。并将把所有参展企业录入《绿色餐饮发展合作名录》，在未来的绿色餐厅创建过程中，为广大餐饮企业提供指引和推荐服务，持续促进参展企业产品的推广和销售。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文/图

责编 龚怡丹

审核 罗霞 马虎