刀子从火腿表面磨挫着前进，不一会，数十片平均厚度1毫米左右的火腿便铺满了整个餐盘。试营业的第二天，骆驼的春荘惊艳了一波前来用餐的客人。

不想当厨师的咖啡师不是好设计师

骆驼的本行是设计师，二十多年前，在4G硬盘还是牛货的时代，骆驼就已经开始用Windows 95做设计，二十多年过去了，设计仍然是骆驼的一项工作，但与那时候相比，骆驼的技能有了质的飞跃。

2007年，骆驼在香格里拉开了一间客栈，在他的计划里，客栈的一楼是餐厅和酒吧。按照计划装修好客栈，购置完厨具后，骆驼发现请厨师成为一个大难题。“厨具备齐了才发现根本请不到厨师，好的厨师太贵，一般的厨师做菜又太难吃”，骆驼回忆，餐厅的功能一直缺位了很久。

2010年，一对从法国到香格里拉度蜜月的新婚夫妇解决了骆驼的难题。在7天的蜜月旅行即将结束时，骆驼从住在客栈的法国厨师长那里学会了几道菜，在那以后，骆驼开始留意住在店里的客人，并从客人那里学习做各式各样的菜，开客栈的5年里，骆驼前后学了七、八十道菜。“手掌完全放松，按压大鱼际（拇指根部下至掌跟，伸开手掌时明显突起的部位）感受到的硬度是牛肉3层熟的硬度；拇指和食指相掐，按压大鱼际感受到的硬度是牛肉5层熟的硬度”，在料理的天地里，骆驼慢慢积累了很多经验。

设计师、民宿主、厨师，骆驼身上的标签越来越多，但这还不是最终的样子。做设计时大量喝速溶咖啡让骆驼有了咖啡瘾，开餐厅以后，骆驼购入设备开始做咖啡。2012年，骆驼参咖啡师大赛拿了冠军代表云南到上海和来自50多个国家的咖啡师一起比赛，这次的比赛为骆驼打开了咖啡世界的大门，也让他一脚踏入了咖啡领域。

天地有大美而不言

“餐厅主人喜欢的生活方式会影响餐厅的经营方式，学做菜是一个分享的过程，我也希望能够通过经营餐厅和客人分享食物本来的味道”，骆驼说。餐厅吧台的一角展示着各个部位的牛肉，春荘使用的牛肉，一半以上是进口的澳洲、新西兰牛肉。“经过速冻的牛肉品质会受影响，我们也在找本土的优质牛肉”，骆驼说。

在朋友的介绍下，骆驼找到了云南省草地动物科学研究院饲养的云岭牛，精选的高品质牛肉是好料理的基本保障。“烹调的目的是把牛肉本身的味道做出来而不是把人工的味道加进去”，骆驼说。在春荘，食客可以通过吧台的橱窗选择符合心意的牛肉，菲力、肋排、雪花肉……不同部位的肉有不同的加工方法，客人按照克重选择心仪的部位进行加工，厨师也和根据客人的选择给出建议，尽量让料理的味道发挥到极致。“牛肉好吃并不是因为厨师，而是因为牛肉本身。挑选好的牛肉经过果木烤制，不浇任何酱汁，只放黑胡椒和盐，肉本身的味道能够很好地被保留下来”，骆驼说。

春荘的设计讲求自然，餐厅的装饰品多半是食物，重观赏也重实用，餐厅二楼放置的专业音响设备可以播放CD和黑胶，“春荘没有请乐队的计划，但也不想像大多数地方那样播放数码音乐，希望通过播放CD和黑胶让大家慢下来，克服视觉和听觉的快餐化”，骆驼说。

5月，春荘将迎来正式营业。店里人均消费在70元左右，午餐期间提供商务套餐，人均价格在30-60元之间，开业期间店里还将推出售价60元的100元代金券。