我们只做汽锅鸡

昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司（以下简称“福照楼”）作为云南唯一专注做汽锅鸡的知名连锁餐饮企业，自1937年在昆明福照路（现在的五一路）开业至今。其现任总经理余浩然曾参与CCTV纪录片《舌尖上的中国》拍摄汽锅鸡的传统烹饪技法，深受社会各界的一致好评。

福照楼经历了红火、变迁，甚至歇业、遗忘，但在企业领导人和团队的不懈努力、耐心钻研、持续深耕下，直到2001年开始恢复营业，将昆明人熟悉的“正气”重新带入了大众的视野之中。如今，已有11家分店布局在昆明各主要区域。

福照楼总经理余浩然

“老表（朋友），走克（去）吃汽锅鸡！”

“吃么就要克福照楼吃才正宗！”

对于地地道道的云南人来说，相信一提到汽锅鸡，首先想到的那一定是福照楼。

福照楼以云南知名菜肴汽锅鸡作为品牌菜，专业，是福照楼树立口碑的秘诀。昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司总经理余浩然及团队为了发扬文化中的美食，翻阅书籍熟习西南联大的历史，将名家大师书中的描绘的菜色尽可能地还原，不失精神内涵。

汽锅鸡的原料取材于云南省楚雄州武定县、昭通市等地的原生态乌骨鸡，严格遵循古法单锅蒸制，使用纯正建水紫陶汽锅进行烹饪。在老传统菜品的基础上进行挖掘、开发，继承口味精髓、开创新包装方法，做到推陈出新，以保持自己的风格本土化、地道化，将五十年或者一百年前昆明人吃过的菜肴，作为活文物来展现；菜肴汤色清亮，味道自然纯朴、原汁原味、油而不腻，给食客们留下深刻的印象。

福照楼不仅在取材、制作、烹饪上做到精益求精、做到极致，在店铺装修上，吸收了昆明老街老房的建筑韵味，呈现老店的浓厚氛围，体现老昆明的市井文化，突出喧闹的街坊气氛，拉近客人的用餐感受，在潜意识间淡化食客们对环境的陌生感和拘束感。

不仅如此，福照楼还采用专业点菜师与管家服务相结合的模式，极尽体现企业浓郁的人情味和亲和力。在规范行为的基础上，让每一位员工展现自己的个人魅力。

打造一张美食“名片”

昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司总经理余浩然介绍，福照楼的烹饪特点是用比较传统的美食形式，并继续推陈出新，保持自己的风格本土化、地道化，以喜闻乐见的形式让更多人了解这一传统美食文化。其价值就是一定是要从传统方面去挖掘，用最传统的方式把汽锅鸡“演绎”出来，通过美食来了解一个城市。

余浩然已经和福照楼风风雨雨走过了19年。2010年以来，福照楼迎来了重大突破，云南的餐饮行业呈飞速增长之势，自身企业不得不寻找突破口，逆风翻盘。对于福照楼来讲，餐饮的经营管理模式也存在一些管理不当的问题，但在近几年与省外的餐饮企业以及新兴餐饮企业合作后，福照楼顺应时势，转变经营模式，又踏上一个新的里程。

19年，只是一个数字；19年，一个呱呱坠地的婴儿已成长为一个风华正茂的年轻人。这19年对于余浩然来说，也从青年才子成长为一个充满阅历、谈吐风雅的时代见证者。19年对他来说更是一种坚守，对于过往的艰辛他只是淡然一笑，更多的是将其化作前进的动力，并对福照楼寄予厚望。他说：“以汽锅鸡为载体，希望让福照楼走出省外、走向国际，成为云南乃至中国的一张美食‘名片’。”

“情，对祖国讲；爱，对中国说”。在新中国70华诞之际，余浩然和福照楼全体员工祝愿祖国：越来越兴盛，越来越强大！

来源：云南省餐饮与美食行业协会

图片：云南省餐饮与美食行业协会

编辑 孙帆

审核 罗霞 陈大衡