5月14日，由云南省餐饮与美食行业协会、云南省公共营养师协会联合举办的2017年云南省“全民营养周”活动暨全国食疗调理高峰论坛在昆明启动。据了解，本次活动除了启动当日的主会场外，还设有餐饮门店分会场、养老院分会场、企业（电网）分会场及昆明大学分会场等4个分会场，活动期间将举办营养进餐厅、营养进校园、营养进企业、营养进社会等一系列主题活动，将健康餐饮理念带入各行各业，真正实现全民营养。
在结束14日下午的“全民营养周”餐饮分会场特色营养菜品品鉴活动后，15日一早，云南省餐饮与美食行业协会、云南省公共营养师协会、国内知名营养师、元老级烹饪大师一行继续深入昆明餐饮企业，品鉴企业推荐的特色营养菜品。
特色营养菜品推荐
盘龙区学成饭店（生态麻鸭、锅仔什锦鱼糕）
学成饭店起源于鸭乡宜良, 是一家具有30多年历史的老店，饭店主推的“宜良烧鸭”被列入省级“非物质文化遗产”，堪称“滇菜魁首”。营养周期间，盘龙区学成饭店推荐的菜品为生态麻鸭和锅仔什锦鱼糕。
生态麻鸭的制作采用产自文山、宜良、德宏、保山等地的原生态放养鸭，鸭子重量在1.8公斤左右，烤制前采用蜂蜜上色，鸭皮香脆可口，肉质松软回甘。
锅仔什锦鱼糕以花鲢鱼为主料，配以胡萝卜、葱、姜、鹌鹑蛋、干黄花菜、木耳，荤素齐全，营养价值高，老少皆宜，其中，鱼肉的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生。
国内知名营养师、食疗调理专家熊苗：鸭肉具有温补去火的功效，适合夏季食用，相对于猪肉而言，鸭肉脂肪含量较少，是低脂肪高蛋白肉类，生态麻鸭鸭皮脆香，入口油而不腻，老少皆宜。锅仔什锦鱼糕主料花鲢鱼能够为人体提供优质的蛋白质，配料中的黑木耳、黄花菜等菌藻类食物，不仅味道鲜美，营养价值也很高。
中国元老级烹饪大师、滇菜饮食文化大师蒋彪：鸭属于水禽，具有滋阴润燥的功效，非常适合阴虚的人食用，同时鸭肉富含人体所需的氨基酸，营养价值比较高。
祥云会馆上东城店（养生酸奶、秘制焖锅江团）
养生酸奶采用纯手工制作酸奶，加上罗平野坝子蜂蜜，口感香甜醇厚，酸度适中。
秘制焖锅江团以土豆、莴笋、胡萝卜、香菇、青椒、洋葱等新鲜蔬菜为底料，加入江团同锅焖煮，通过秘制焖锅酱调味，味道香辣爽口，营养丰富。
国内知名营养师、食疗调理专家熊苗：手工养生酸奶稠度较高，含有丰富的钙质，同时能够提供人体所需的蛋白质，酸奶中所含的益生菌有益于肠道健康，能帮助肠道消化吸收。秘制焖锅江团的底料包含10余种食材，营养非常全面。其中，胡萝卜含有的胡萝卜素具有明目的功效，而香菇所含的香菇多糖也具有防癌抗癌的功效。
福照楼南亚分店（小瓜火塘菜、鸡汁扒双笋、树花杂粮包、桃仁三清）
营养周期间，福照楼南亚分店推荐的小瓜火塘菜采用姜柄瓜、火腿、肉皮、排骨、蛋饺、小白菜同煮，色香味俱全，荤素搭配，营养全面。
桃仁三清则使酸辣可口的酱汁凉拌圣女果、青梅果、核桃仁、折耳根叶，开胃养生，适合夏季食用。
中国元老级烹饪大师、滇菜饮食文化大师蒋彪：小瓜火塘菜里采用的原料并不昂贵，胜在荤素齐全、营养价值好，小瓜里含有的瓜氨酸能帮助修复人体血管内皮。桃仁三清中的核桃仁含有亚麻酸，对人体细胞有很强的修复作用同时也能健脑、益智。
国内知名营养师、食疗调理专家熊苗：小瓜火塘菜采用的食材多样化，烹饪方法以蒸煮为主，少油少盐，营养丰富，适合全家食用。桃仁三清造型美观，食材中的酸梅酸甜爽口，包含的有机酸能够促进人体消化吸收。
南亚表叔茶餐厅
茶餐厅是最贴近市井生活状态的地方，甚至成为了一种文化。UNCLE表叔茶餐厅，从一间寂寂无名，无人认识的茶餐厅发展到今日，已经慢慢成为港式茶餐厅一个有代表性的品牌，全国布点将近60间门店，致力于将地道的港式美食带到全国各地。
南亚表叔茶餐厅的凉瓜黄豆炖排骨、新鲜鱼片粥、清香牛杂面、鲜虾云吞面，选材新鲜，做法地道，营养全面，是营养周推荐的不错之选。
中国元老级烹饪大师、滇菜饮食文化大师蒋彪：凉瓜黄豆炖排骨低油、低盐，非常清淡，适合夏天食用。鱼片粥里的鱼肉提供优质蛋白质，易于吸收，同时口味清淡，低油、低盐、低脂。
国内知名营养师、食疗调理专家熊苗：夏天吃饭也少不了喝汤，夏天喝汤以清淡为好，能够具备一定的去火功效更好。凉瓜也叫苦瓜，苦瓜煲汤不但可以去火，搭配上姜丝，一凉一热综合，再加入排骨提鲜，色香味俱全，汤色清亮，营养丰富。新鲜鱼片粥采用广东大米、云南本地大米、泰国香米和糯米四种米做粥底，经过长时间熬制呈现粘稠状，粥里的鱼肉提供优质的蛋白，老少皆宜。鲜虾云吞面采用虾和瘦肉做馅，提供优质蛋白以及人体所需的氨基酸，营养均衡。清香牛杂面采用的面是竹升面，竹升面有嚼劲，牛肉补充优质蛋白，清香牛杂面荤素搭配，营养丰富。
滇菌阁生态火锅餐厅（野生菌火锅）
滇菌阁生态火锅餐厅以经营生态火锅为主，店里的野生菌火锅汤底考究，采用武定土鸡熬制8小时而成，不添加任何味精。野生菌火锅可选的菌子种类齐全，羊肚菌、牛肝菌、鸡枞、松茸、竹荪、谷熟菌……7月店里菌子种类最多时可达32个品种。野生菌火锅汤底鲜美、食材生态，是具备云南特色的营养美食之一。
中国元老级烹饪大师、滇菜饮食文化大师蒋彪：野生菌中含有氨基酸多肽、真菌多糖、生物碱、维生素、酶、甾醇等多种物质，可谓是药食两用，野生菌火锅食材生态健康，味道鲜美，营养全面。
袁琳 文 图
责编 李喜翠