无辣不欢的云南人,不酣汗淋漓的甩一顿酸汤牛肉火锅,怎么叫醒这样温吞的夏天。既为酸汤,汤底便是各家老板PK的筹码了。
熙楼的酸汤牛肉火锅,选用牛肉清汤做汤底,久煮不稠。汤锅一上桌,扑鼻的酸香先是让人忍不住为之一震,紧接着就是几乎磨平所有耐心的等待。等待陶锅中的汤沸腾,色泽鲜红的牛肉下锅,不同部位的牛肉烫涮的时间不同,计算好时间,用长柄漏勺把牛肉从锅里捞起,酸爽香辣的口感就像在烈日炙烤的夏日突然透进的一席凉风。
熙楼秘制 说不清的酸爽
锅底里最劲道的酸源于秘制的酸菜。在云南,酸菜有各式各样的味道,井水、自来水,大苦菜、小苦菜,制作的原料和工艺不同,味道自然也不竟相同,其中知晓度最高的莫过于新平酸菜和弥渡酸菜。熙楼酸汤锅底采用的酸菜,既非新平酸菜,也非弥渡酸菜,但味道丝毫不逊色。为了找到适合做锅底的酸菜,熙楼的厨师团队走遍了大街小巷,尝遍了各种各样的酸菜,整个锅底的研发耗时一个多月。
炒香的酸菜加入牛肉清汤炖煮,酸菜的汁水融入清汤,酸香四溢。随着炖煮时间的增长,锅底的酸味愈发浓厚,层次也更加丰富。酸菜在炖煮中充分吸收了牛肉清汤的精华,肉厚多汁,酸爽鲜香。
盛夏的炎热天气,吃酸汤火锅是一种独特的享受。市面上的酸汤火锅竞争激烈,以至于每一家都不得不专注于研发秘制的锅底。熙楼的酸汤锅底博采众酸之长,既有酸菜的算,也有酸萝卜、番茄酸汤、果酸的酸,不同的酸按照一定的比例混合在一起,酸味自然纯正。锅底里的酸萝卜酸中带甜,嚼起来嘎嘣脆,酸甜可口的汤汁十分开胃。
在云南,无辣不欢,没有辣味的酸汤火锅,剩下的只有寡酸。熙楼的酸汤牛肉火锅锅底里加入了干椒、泡椒、新鲜小米辣,分为微辣、中辣、特辣三种,辣味的控制有讲究,不能盖过酸味。
庖丁解牛 鲜劲十足
酸汤牛肉火锅好吃,光锅底好还不够,牛肉的品质也很重要。熙楼选用的小黄牛全部来自茴香集团西双版纳牧场,牛的挑选和屠宰有着严格的要求。摒弃了传统的电刑屠宰方式,厨师运用精湛的刀工在三个小时以内对牛肉进行分解,直接片切上桌,避免了牛肉变硬,保证了肉质的新鲜。
新鲜切片的牛肉色泽鲜红,保留着牛肉本身的香味,纹理清晰。熙楼提供选择的牛肉种类多达十多种,每一种牛肉都取自牛的不同部位,盛放牛肉的盘子上贴心地贴上标签,标明肉的名称和需要烫涮的时间。
点了酸汤牛肉火锅,就一定别忘了叫上一盘芝士爆浆牛丸。牛丸充分吸收了汤里的酸香,咬破瓷实的外壳,热芝士从牛丸里流淌出来,伴随着浓郁的奶香。
加热后的芝士口感接近于奶油,和奶油不同的是芝士除了软糯的口感,还有细腻的拉丝。汤底的酸巧妙地避免了芝士爆浆牛丸可能带来的油腻感,组合出一种超出你想象的味道,而这种味道是难于描述的,只有当你真正尝到它时,才能体会它的全部情感和意蕴。
这个夏天到熙楼吃一顿酸汤牛肉火锅,那一刻你就会确信:夏天真的来了。
地址:翠湖北路100号(翠湖公园西门对面)
酸菜牛肉锅底价格:58元
人均:100元/人
袁琳 文
责编 和秀菊