云南鲜花饼在全国处于领先地位，是全国唯一一个单饼品种产值超数十亿的产品，昆明鲜花饼也在全省占有绝对优势，产值占到百分之七十。为加强鲜花饼行业的合作与交流，促进企业相互借鉴，共同提高，实现鲜花饼产业健康、有序、持续、跨越发展。5月26日，由云南省食品行业协会、昆明焙烤行业协会与云南就爱去旅游文化传媒有限公司携手举办的“2017昆明鲜花饼评品”评选活动在昆明焙烤行业协会会议室举办。

26家昆明鲜花饼企业角逐4大奖项

品评现场，昆明焙烤行业协会副会长赵建生介绍，此次举办昆明鲜花饼品评活动的目的主要有三个：一是目前昆明鲜花饼市场乱象丛生，价格、质量参差不齐，品评活动的举办对实现鲜花饼市场健康发展，把鲜花饼质量提升到一个新的高度具有重要意义；二是通过比赛能够实现鲜花饼企业之间有更好的交流，取长补短；三是可以让消费者认识到、购买到真正好的产品。

2017昆明鲜花饼评品活动将设“玫瑰鲜花饼金奖”、“玫瑰鲜花饼特色奖”、“鲜花饼创新金奖”、“鲜花饼新奖”四大奖项。聚集了潘祥记、嘉华、桂香园等26家鲜花饼企业参评，其中采用云南省食品安全地方标准的企业13家，按照国家有关规定和企业标准的自选品种的企业13家。参与评比的鲜花饼中不乏洛神花饼、茉莉鲜花饼、辣木鲜花饼、雪莲果鲜花饼等新兴产品。

昆明焙烤行业协会糕饼技术专业委员会主任田严介绍说，鲜花饼的评比中，质量是最重要的，无论口感多好，量不达标都不行。本次昆明鲜花饼评比采取一百分制，其中五十分是质量分。参与评比的鲜花饼统一送检，质量检验合格的可获得五十分质量分，剩下的五十分由规格形态、色泽、口感、组织结构几个部分构成，由于口感的个体差异化较大，评比主要从鲜花制作的技术层面出发，而口感只是其中一个参考项。

创新增色 助推昆明鲜花饼跨越发展

除了食品行业协会和焙烤协会的专家之外，本次评选采取公开、公平、公正的原则，还邀请了农科、医科等大专院校等方面的专家组成评委组对参评样品的规格形态、色泽、口感、组织结构方面进行百分制“盲评”。

昆明医科大学食品卫生系教授周玲仙在品评后说: “云南的食用鲜花有二十多种，因此鲜花产业应该成为云南的支柱产业之一。近年来，云南传统鲜花饼的培烤有了不少创新，有的创新很有特点，但是从现场来看，用上的鲜花种类较少，更多的是玫瑰鲜花饼。玫瑰花最大的特点是‘鲜’，此外玫瑰花具有特别的清香,正因为玫瑰花有这样的特点，应该在加工制作过程中让玫瑰花的特点更为突出，而不是让花的香味被掩盖，未来，希望能够创新更多的鲜花培烤食品，助推云南鲜花走得更远。”周玲仙说到。

说到创新，赵建生认为，在当今社会，任何一个小小的改变都有可能会改变当前的环境格局，创新就是不断前进的动力，不仅如此，创新动作还必须要快。创新也是鲜花饼发展的一个方向，但是创新并不是简单的在之前的基础上加上一点东西，而是要满足消费者多元化、多层次的需求。比如在茉莉鲜花饼的制作中，原本茉莉的花香是好闻的，但放在饼子里就避免不了有涩口的感觉，所以在原材料选用的创新上，虽然云南可食用鲜花种类较多，但有的可食用鲜花本身不带香型，味道也不够独特，不适合用来做鲜花饼。

而到底哪些企业的鲜花饼能够在品评活动中脱颖而出，将于6月24日在昆明花之城豪生大酒店三楼宴会厅揭晓。除此之外，获奖的的产品还将参加2017中国【昆明】月饼文化节。

就起去旅游文化全媒体 王红梅 袁琳 文 罗立高 图

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