11月8日，第五届文山国际三七节开幕的第二天，活动现场依旧热闹火爆。在盘龙体育火炬广场上，100名省内厨师同台竞技，共创300道三七佳肴，为三七发展创新意。舞台上，来自文山州的群众性文艺团队轮番表演舞蹈、花灯小戏、情景剧、小品等节目，精彩绝伦，吸睛无数。民族风俗展示街上，文山州的民俗风物百花齐放，引得不少人驻足停留……亮点众多，好吃，好玩，还好看。

300道创意菜肴 为三七饮食赋新意

来自文山州西畴县的苏兴凤正在清洗三七籽条，她要做的是一道自创三七菜肴——腊猪脚炖籽条。因为去年参赛没有获得好名次，今年她专门为此做了充分的准备。腊猪脚是她从家里带来的，她希望用家乡味道去发掘三七特色。记者在一旁站了数分钟后，苏兴凤揭开了炖猪脚的锅盖，来自西畴的腊肉香味开始弥漫开来，她尝了下味道，点了点头，脸上露出笑意。

另一边，来自大理的杨立垒正在烹饪着一道新菜肴——三七根烧牛尾。虽然今年是他第一次参加三七佳肴创作大赛，但是他没有丝毫紧张感，这绝对是有着多年烹饪经验才有的从容。今年是杨立垒入行的第19年，自入行起，他就在专研川滇菜系。这次参加比赛，他突破性地采用了西式烹饪手法，“三七是文山的特色，我希望通过中西结合，发现三七菜肴新玩法”。除了三七根烧牛尾外，他的另外两道菜是三七花椒麻响螺片和“苦尽甘来”。当问及对比赛是否有信心，他告诉记者：“尽力就好，参加比赛只是因为我真的喜欢做菜而已。”

赛场上，来自省内的厨师代表们正利用三七特色各亮奇招，尽展绝活。赛场外的评委区同样十分忙碌。作为此次大赛的裁判长，云南省餐饮与美食行业协会副会长、云南省名厨专业委员会执行主席、中国级注册裁判员、中国烹饪大师陈杰正在为参赛作品打分。细看之后，再细尝，回味一番，最终打出分数。对于此次比赛，他表示，“这次三七佳肴创作大赛举办得十分成功，厨师们不管是食材的处理，还是菜品的创新，充分利用好了‘全身都是宝’的文山三七，从三七根、三七须到三七粉、三七片都完美地运用到菜品制作当中。通过这些菜肴的创作，能真正地让文山三七走进老百姓家。”

同样忙碌的还有此次大赛组委会的组长，云南省餐饮与美食行业协会特邀副会长、文山州餐饮与美食行业协会执行会长兼秘书长何裕超，他正在现场做引导协调。当问及此次大赛的意义，他说：“此次三七佳肴创作大赛很有意义，因为不仅能展现三七‘药食同源’的特色，而且能够对三七菜肴进行创新和扩大。此外，还有助于三七产业的发展，对云南餐饮发展也有很好的促进作用。”

据介绍，第二届“七丹杯”文山三七佳肴创作大赛由第五届文山国际三七节组委会主办，文山州餐饮与美食行业协会承办，为期两天。在比赛过程中，100位省内厨师将分组在120分钟的时间内各创作3道（热菜2道，冷菜1道）三七菜肴。其中，热菜的评判标准为味感、质感、观感、营养卫生、食用价值、实用性及推广性；冷菜的评判便准为食用价值、造型、刀工、营养卫生、实用性及推广性。而比赛最终结果，将在9号公布。

民族风俗展示街 为文山文化添窗口

逛完特色鲜明的三七佳肴，顺着广场往外走，就是一条民族风俗厚重的展示街区。文山州的手工艺人齐聚一起，充分展现文山的特色文化。

在逛的过程中，大家都被一幅三七图的刺绣所吸引，纷纷驻足观赏。此时，来自砚山县白沙坡手工纸板刺绣集体专业合作社的杨树芬停下了手中的刺绣活。通过交流后才知道，她是合作社的发起人和主理人，做了二十多年刺绣活的她，目前带领着500多名社员从事刺绣工作，只为将砚山的手工纸板刺绣推广出去。近年来，文山三七越来越为人所知，她也希望将文山三七文化传播出去，所以合作社也相继做出了许多带有三七图案的手工刺绣作品。这些作品不仅图案优美，而且整体有特色，十分美观。

在摆放作品的桌子上，还有着一份由刺绣装裱的荣誉证书，杨树芬在今年文山州民族传统刺绣（技能）大赛上获得了金奖殊荣。此外，她还在去年云南省民族传统刺绣（技能）大赛上斩获了“特等奖”。“酒好不怕巷子深”，她告诉记者，现在她们合作社的刺绣作品已经远销到欧美等国家，好评如潮。她表示，未来将继续把砚山手工纸板刺绣好好做下去，同时希望更多人能关注到砚山手工纸板刺绣。

隔不多远，来自麻栗坡的叶道文正在小心摆放着祖母绿。记者了解到，麻栗坡是中国范围内祖母绿的重要产区之一，所以麻栗坡的祖母绿也被称作“中国祖母绿”。叶道文从事祖母绿销售工作有好几个年头了，但因为麻栗坡祖母绿并不为大家所熟知，所以全国只要有大型的展销会或博览会，他都会报名参加。一方面是希望通过实际行动去向外界宣传麻栗坡祖母绿，另一方面也希望借此打开销路。大家仔细观察了下他的祖母绿货品，确实颜色深绿、晶莹通透。此外，他还告诉记者：“同样的品质，其他国家的祖母绿价格会很高，但是麻栗坡祖母绿的价格却不及百分之一。”

另一边，唐述剑正在为客人冲泡着麻栗坡家茗茶叶种植专业合作社的古树茶，他是合作社的主理人之一。他告诉记者，合作社一直依靠县境内的万亩千年古树茶、野生茶、老山地区古树茶及猛硐昆老2500多亩优质有机茶为原料，生产出了纯正地道的传统手工茶、烘青绿茶、红茶、野生茶及普洱茶。细细观品之后发现，确实香味独特、汤色明亮、韵味十足、回甘生津持久。另外据他介绍，自合作社成立之后，对麻栗坡县茶叶的良心发展及提高茶农的经济收入上起到了杠杆作用，已带动周边茶农500多人就业。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文/图

责编 龚怡丹

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