一只脚刚踏进“滇味十八卤”的门店，卤肉的香味扑鼻而来，眼睛循着香味飘来的方向看去，卤鸡、卤牛肉、卤猪脚……各式各样的卤制品整齐地码放在玻璃橱柜里，散发着诱人的香气。刚开张20余天，“滇味十八卤”旗舰店销售额已经超过30万。

十八味云南特色香料 制出新鲜卤味

夏天的餐桌上，少不了卤味。下班回家路过街边的卤肉店，顺手捎上些卤味，回到家，简单地焖点饭，再煮个汤，荤素齐全、方便快捷。

在昆明，大街小巷随处可见的卤味店，味道却是参差不齐。卤食的好坏，取决于一锅卤水，而卤水的好坏，又取决于香料的选择和配比。香料越丰富，卤汁的味道就越丰盈，卤食的口感也就越佳。

“滇味十八卤”选用德宏傣家香茅草、版纳基诺砂仁、保山彝族苤菜根、临沧佤族木姜子、大理白族香蓼、怒江傈僳茴香、红河哈尼水芹菜、德宏景颇族野芫荽等十八味云南少数民族特有的天然香料，辅以深山珍馐野生菌、密林野生山花椒、雨林野生山奈、高原野生小豆蔻、清涧野生小薄荷等原料，精心调配成卤汁，以卤汁作为蘸料，特制成5种不同风味卤品，真正做到让消费者找到自己最喜爱的味道。

除此之外，凭借30年的肉食专业积淀，高上高创始人高厚基游历云南各地，博采众家之长，汲取弥勒、斗姆阁等地特色卤味之精华，创新制作卤味的工艺，使卤制过程融合了云南民族技法，更加符合云南人的口感。

在“滇味十八卤”，卤鸡和烤鸡是招牌产品。卤鸡选用的是云南临沧永德县的高原生态养殖足龄鸡，鸡肉蛋白质含量高、营养丰富，肉质紧实而富有弹性，不仅在卤煮过程中不容易散开，卤好的成品也是越嚼越香。

“门店靠里是加工卤味的厨房，原料每天由工厂统一配送至厨房，凌晨4、5点开始在厨房加工卤制，这样既保留了散户的现做现卖、口感新鲜，又保证了标准化的制作流程和工艺”，“滇味十八卤”联合创始人陈群介绍说。

高品质特色卤制品 创新云南卤味品牌化之路

云南动植物资源丰富，具有全国其他区域不可比拟的天然优势，但目前市场上缺乏具有品牌价值的云南特色卤味，面对良莠不齐的个体手工作坊式卤制品市场，消费者如何选择才不会出错，成为一个不大不小的难题。“滇味十八卤”的出现顺应了市场的趋势，标志着云南卤制品从个体手工作坊向规模化、品牌化、品质化、安全化方向发展，通过优质品牌对消费者进行主动引导，实现市场的消费升级，并推动云南卤制品领域的产业升级，在云南特色卤味的品牌化道路上踏出坚实的一步。

“滇味十八卤”是由专注熟食30余年的高上高食品联合昆明滇泽食品共同打造的连锁卤味巨擘。作为云南老字号的著名龙头企业，高上高食品拥有首屈一指的先进中央工厂，完整的食品安全质量管理体系，在保证了所有卤制品安全健康的同时，能让消费者享受到高品质的云南特色卤制产品。

“让云南人能够轻松吃到好吃的、放心的云南卤味，这是市场的需要，也是我们的初衷”，高厚基说。让消费者能够从心底接受“滇味十八卤”这个全新的本土卤制品牌。这背后，是高上高食品对卤味技术坚持不懈的探索和对市场的敏锐把握。未来，“滇味十八卤”还将继续扩充自己的产品线，以适应更多的消费场景,并且扩充更多店面，覆盖更多消费者，为云南和全国消费者带来符合云南特色的高品质、更健康的绿色生态卤制产品，全力打造地道风味的云南特色卤制品全国第一品牌，并为推进云南绿色农业原产地发展，发扬老字号食品加工企业独特的民族食品工艺制作优势，塑造云南天然绿色卤制食品品牌化之路增添新的色彩。

就爱去文旅全媒体 袁琳 罗霞 文 供图

责编 刘赛娇