“门槛猴”——昆明话里形容那些在家厉害、无法无天，但一旦踏出家门就胆小怕事、唯唯诺诺的人。这个带着几分自嘲意味的店名，不经意间透露了店主人的几分随性。

下班时候，办公室里最常听到一句话就是“走，撸串去！”即使在夏天的晚上撸串有可能会肥死，但在通往美食的道路上，仍有无数的吃货前仆后继。你也知道，串串热量高；你也明白，甜食易长肉。但你也只会担心那么一小会，毕竟，面对美味的暴击，没有几个人能招架得住，门槛猴的串串，就是个很好的例子。

墙外开花墙内香

以前，如果有人提起撸串，脑海里最先出现的是街边挂着红色门头的“王记串串”、“李记串串”抑或是“某某串串香”。总之，这些店里都成排摆放着各种各样的串串，荤的、素的，拿好了统一放到锅里去煮，数着签签边煮边吃。待到收尾，多数都要来上一句“不能再吃了，已经吃了XX串了”，以汇报这场鏖战的战果。

而开在顺城的串串店，既不叫“王记串串”也不叫“某某串串香”，非要叫“门槛猴”。2016年5月，几个志同道合的朋友聚在一起开了第一家叫做“门槛猴”的冷串店，一年之后，第二家“门槛猴”落地顺城。除了冷串，店里还推出了不少成都小吃，小吃是合伙人猴妈亲自到成都拜师学来的手艺，即便如此，也仍就不冠以“正宗”二字。

“任何特色小吃，离开了原生地的饮食文化，即使还原度再高，也很难称之为正宗，之所以叫'门槛猴'，也是希望能够在云南做到最好，猴妈说。猴妈是白羊座，心直口快，颇具侠女风范。席间，她指着桌上的一盘干拌串串介绍了店里最经济的吃法。“两个人点一份干拌串串，再叫两个米饭，把串串上的菜撸下来拌饭吃，40块钱就能轻松吃饱。”

想吃干拌串串 门槛猴走起

比起吃串串，“撸串”的说法要更好。一个“撸”字，生动形象的描绘了吃的动作。牙齿咬住脆皮肠，沿着竹签的一端用力向下，整个过程中嘴角要尽量向两边咧开，避免竹签上的酱料沾到嘴角。脆皮肠下肚，空竹签往铁制的签筒里随手一投，叮咚的脆响就像打通了任督二脉，非常爽快。

虽说叫冷串，但串不冷，汤也不凉。穿好的串串在大锅里煮好，泡进鸡架和牛骨熬成的汤里，打上发酵好的红油。红油把汤表面盖得严严实实，热气很难往外冒，乍一看，串是冷的，汤也是凉的。手指轻轻接触盛放冷串的容器，温度不至于烫手，但热度着实让人吃了一惊。木桌的中间嵌着黑色的石桌，石板耐热，能很好地承受住冷串锅底的温度。

除了冷串，店里的干拌串串亦是一绝。煮好的串串拌上秘制的酱料，撒上切得细碎的白芹、葱花、香菜。捡一串午餐肉，牙齿接触肉的那一刻，一股销魂的香味钻进鼻孔，酱料的香辣、白芹的鲜甜，组合出层次丰富的味觉体验。没有红油的浸泡，干拌串串少了几分厚重，多了一些清爽。

冷串吃到一半，玫瑰酒酿汤圆端上桌。汤圆软糯，却免不了有些粘牙，内酯豆腐的加入适时地克服了粘牙的缺点。切丁的内酯豆腐质地细嫩，勺子在汤里搅动，豆腐粒随着汤的流动上下沉浮。舀一勺放进嘴里，玫瑰的香气从舌尖蔓延至舌根，顺着喉咙滑进胃里。舌尖压实上颚一抿，豆腐化开，口感顺滑，纯净无杂。

兔兔那么可爱 怎么可以不吃卤兔头

“老板，再来个卤鸭头，要不辣的！”坐在对面的妹子抬起头朝进门的方向喊到。晚餐期间，妹子一个人消灭了两个半卤鸭头。鸭头分五香和麻辣两种，吃的时候带上一次性塑料手套，从鸭嘴的部分开始下手，沿着中缝掰开，把大的一半放一边，先啃小的一半。射灯的光束由上而下打在妹子脸上，最惹眼的是两片油亮的嘴唇，伴随着咀嚼的动作上下开合。“这个鸭头特别好吃，应该是泡过芝麻油的，芝麻油的香味沁进肉里，从外到内都是香的！”即便是对鸭头、兔头一类的吃食没有特殊的爱好，听了妹子的描述还是忍不住动心了。

关于吃兔肉，印象最深的桥段是电影《撒娇女人最好命》里隋棠扮演的蓓蓓嗲着嗓子对小龚说：“怎么可以吃兔兔？兔兔那么可爱。”边说边哭得梨花带雨，让小龚无所适从，只能连声安慰：“呸，最讨厌吃兔子，不哭了不哭了。”整部电影，就只记得那句“怎么可以吃兔兔？兔兔那么可爱。”是啊，兔兔那么可爱，怎么可以不吃卤兔头？卤兔头、卤鸭头，门槛猴特卤贴心地照顾到了兔头、鸭头爱好者。兔头每天从成都新鲜空运，限量供应50个左右，去晚了就有可能吃不到。兔肉比鸡肉香，比牛肉口感细嫩，重口味的处理最适合不过。

麻辣兔头初入口，先是辣椒的辣、花椒的麻，等舌头适应了调料的味道，肉的香味才逐渐显现。兔肉辣中带甜，肉质很有嚼劲，每一口都麻辣鲜美，配上冰凉的木瓜水，好吃到停不下来。

就爱去文旅全媒体 袁琳 文  张永强 图

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