边卤边涮创新吃法，引领市井火锅潮流。12月19日，被“票圈”刷屏的网红火锅“贤合庄”在昆明正式开业了。融城园城店、摩根道店、滇池店三店齐开，各路吃货纷纷排队打卡，掀起一股美食热潮。开业现场，人头攒动、热闹非凡。

好味源起市井，市井之处烟火浓。所以在店铺的装修风格上，昆明的贤合庄火锅店延续了老成都的市井气息，上下两层楼，完美诠释了市井传统文化与时尚潮流风范，将人们常见的市井文化和热烈的烟火味淋漓展现。木质装修、铁质茶壶、老式玻璃窗、明星海报……无一不体现着其中的妙思。

当然，在火锅届的生存法则里，环境不过是加分项，好味道才是要义。在贤合庄，你完全不用担心，60多种菜品，盘盘都是特色，正如不少食客评价所说，“拿到菜单，闭眼乱点绝不踩雷”。

香辣口感恰如其分，这其中与锅底有着密不可分的关系。据介绍，这次贤合庄卤味火锅专门邀请了资深火锅匠人严格把关，匠心调味。所有锅底用料丰富且可见，拥有陈赫手势造型的纯牛油，生动有趣，还加入了大量的大红袍、花椒、新鲜藤椒、大蒜，新鲜的卤肉等进行调味。此外，贤合庄卤味火锅打破常规，摒弃传统骨汤而开创秘制卤汁汤底，此种做法不仅降火去燥，而且开胃健脾。其中的香味没有减少，反增了火锅的自然鲜香，让传统麻辣火锅更加健康自然。

贤合庄卤味火锅店门口，还专设有明厨明档，将食材搬上台面，新鲜的毛肚、爽脆的鸭肠等菜品全都悬挂在柱子上，给食客看得见的安全与放心。现点现捞，现捞热卤，不光可以上桌，还可以外带外卖。

待火锅慢慢煮开后，卤味飘出，思绪被拉回儿时，有站在街头巷尾卤味小摊前的错觉。捞出色泽鲜亮的卤味，不管是单独吃，还是烫火锅，都别有一番风味。

其中，不得不提的是店里的特色牛杂，经过特制配方的卤水卤制，是店里的必点特色系列。香味诱人，耙软入味。糯香的牛排在嘴里轻轻一抿就会融化，连骨头里都是卤汁的香味。而牛肚爽脆入味，牛肉肉质紧致有弹性，且辣味浓郁。

除牛杂之外，店里还有十多种特色卤料，都是来自四川青城山的好料，市井热烟飘散开来。每到一定时间，厨师小哥还会推着“外卖”小车敲着锣吆喝游走在店铺间，现卤现捞，按斤称重，食客可根据自己的喜好随意搭配。

不得不提的特色菜品还有手剪香菇肥肠，点单后都是出锅现剪现做，干净处理，只为保证极佳口感。在香菇的加入下，肥肠的香味更加丰富，一口下去，软糯的肥肠和温热的油脂在口中化开，随后鲜香的气息充满整个口腔，滋味十足，丝毫不觉油腻。如果实在等不及烫煮，直接吃也是不错的选择。

当然，贤合庄卤味火锅店的特色菜远不止这些，更多的菜品还待你体验。比如：屠场鲜毛肚、孜然鸭脯、犇辣牛肉、大刀鲜腰片……据悉，开业期间，店内还有不少福利和优惠，更多惊喜等你来发现。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

贤合庄、昆明吃货团供图

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