3月11日，昆明市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组指挥部发布《关于恢复昆明市餐饮单位厅面服务的通告》（以下简称“《通告》”），《通告》指出，全市餐饮机构在符合各项防控要求后，2020年3月13日零时起，可恢复厅面服务。

3月13日是昆明市餐饮业恢复厅面服务的第一天，云报文旅全媒体多名记者探访了多家餐饮企业、美食城及小吃街，了解相关情况。

南强街：90%餐饮小店恢复堂食

“恢复堂食以后第一顿最想吃的就是米线，今天上班特意没有带饭，现在感觉之前喜欢吃的东西都可以买到了，终于可以恢复正常的生活了。”中午在南强街吃泰式酸辣米线的李小姐告诉记者。

3月13日中午，记者来到南强街看到90%左右的餐饮小店已经正常恢复堂食。在采访多家餐饮企业后获悉，今天开放堂食之后，到店堂食的并不是很多，大多数客人还是选择打包带走，除了顾客自己购买带走，也不时能看到外卖小哥来取餐、送餐的身影。

顺城：多数餐椅业态开放堂食，表叔茶餐厅隔离板获好评

在顺城，记者发现不少奶茶店、咖啡店也逐渐恢复了堂食。顺城星巴克门店内已有少量顾客。而COCO、大维等奶茶店也正常营业着，不时有顾客购买后带走，也有不少顾客店里直接饮用。而在顺城街的金记卤鸡店门口，记者看到不少市民已经开始排队购买店内的餐食。

昆明傲为世企业管理有限公司旗下的顺城表叔茶餐厅店今天也开始恢复堂食，记者到店看到餐厅里客人较多，桌子之间还安装了桌面隔离板。据王店长介绍，“今日中午11点半餐厅迎来第一桌堂食客人，之后陆陆续续来了不少客人，中午已经翻了两次台，还有不少进行堂食的客人在店外等候。昨天接到恢复堂食的通知以后，我们也做了一系列的准备，桌面隔离板是专为客人准备了，就是为了避免飞沫传播。而且现在我们餐厅也是2个小时就要进行一次消毒，进店的客人必须要量体温，服务员收桌时都要每桌重复消毒。”不少就餐食客表示，“隔离板的做法特别好，让我们就餐也更加安心。”

此后记者来到小龙坎顺城店了解到，小龙坎还未恢复营业。门店负责人告诉记者：“目前已经接到不少咨询电话，预计明天开始接待堂食，外卖配送也将同步进行，恢复堂食以后，我们将严格按照防疫要求来开展堂食业务。”

大悦城：堂食恢复，热火朝天小嫩牛、盒马鲜生人气旺

中午十二点半左右，记者来到热火朝天小嫩牛大悦城店门口，发现店外还有8桌客人正在等餐。在经过测温和消毒洗手后，记者走进店内发现，店里的33张餐桌采用了“一桌一隔”的就餐方式，用于就餐的17张餐桌已全部坐满。热火朝天投资有限公司董事长何俊南告诉记者：“除了热火朝天外，公司旗下的餐饮品牌已经在今天全部恢复堂食业务，而且所有餐饮门店也严格按照《通告》做好了相关防疫要求，我们希望让就餐顾客吃得安心，也吃得舒心。”

此外，位于负一层的盒马鲜生门店，相较其他品牌，人气更旺。记者在门口统计了下，平均每分钟有3-4位顾客进店选购或就餐。如今正值春季，盒马鲜生还专门设置了云南春季时令蔬菜区域，有香椿、春笋等不少春菜。虽然已经恢复了堂食业务，不过为了安全，盒马鲜生门店还是建议顾客打包带走，减少风险。据大悦城店店长李璟昕介绍：“我们严格按照政府要求，重新布置桌椅，每桌之间间隔一米以上，并进行消毒，每张桌子上张贴政府公告，只希望最大程度地保障顾客安全。”

此前，记者了解到，为缓解疫情期间餐饮企业的压力，盒马鲜生宣布开展招聘其他品牌餐饮员工计划。对此，李璟昕告诉记者：“我们与云海肴、温莎等餐饮企业展开了合作，希望帮助他们解决部分员工困境，截至目前已经招聘了200余人”。另外，他也透露，“此次招聘是长期招聘，只要和公司理念相符，学习能力强的人都将进行招聘”。

祥云美食城：1/3门店开门营业 祥云荟馆采取全面防控举措

十一点左右，记者来到祥云美食城，发现正式开门营业的小吃店家不算多，大概只占1/3左右，而且人流量也不算大，只有两桌人在就餐，来往最频繁的还是外卖小哥。一些商家表示，“大家也是昨天才得知恢复堂食的消息，大多数商家还在为防控措施做准备，未开门的商家也会陆续开始营业的”。

而在另一边，云南知名餐饮品牌祥云荟馆已经正式恢复堂食。记者在通过扫码、测量体温，消毒液洗手等多项措施后正式进入店内。此时，店内正在进行每天一次的消杀工作。据昆明市餐饮与美食行业协会会长、祥云荟馆创始人徐强介绍，“我们每天都会请专业的消杀公司进行餐厅的消杀工作，同时也每天对员工的健康状况进行数据记录。”针对恢复堂食，徐强表示：“我们已经做好了充足的准备，如果碰到顾客未佩戴口罩就餐时，我们会免费给顾客发放口罩；菜品上，我们现在以云南的时令蔬菜为主打特色；顾客就餐时，我们会严格实行‘公筷分餐’制。”

文庙直街：特色小吃已经营业 部分品牌餐饮在做最后准备工作

走在街上，不少特色小吃门店已经开始营业，一些店门口已经有一些顾客在等候取餐。不过此时，昆明大德餐饮有限公司旗下的志晖园文明街传承店正在进行最后的门店清扫消毒工作，为明天（3月14日）的堂食接待做最后准备。“明天恢复堂食以后，我们对到店客人会严格进行体温测量，在餐桌上贴上距离标签，让客人用餐距离不少于1米，此外对于餐具也会有严格的要求，保证一桌一框。”志晖园邢店长说道。

昆明餐饮业内人士：看好堂食恢复，目前以安全为主

《通告》指出鼓励采取提前预约等方法，引导顾客分时、分批、错峰进店就餐。所有顾客进出餐馆均需佩戴口罩、扫描“云南抗疫情”二维码、测量体温。中型（以上）上座率不得超过用餐总座位数1/2，小型餐馆、小吃店、快餐店全面开放；每位餐座间隔距离不小于1米。

对此，记者也采访了一些餐饮业内人士。徐强告诉记者：“恢复了堂食经营，对大家来说是一个积极向上的信号，大家其实都在等着这一天。但是就目前而言，还是会存在一定的恢复期，安全要放在首位。”所以，据他介绍，协会也一直在要求会员单位严格按照《通告》和协会提出的《餐饮企业复工防疫工作指南建议》开展工作。

大德企业董事长贾皓程也分析，《通告》发出后，公司旗下的餐饮门店还是会存在一个过渡期。所以在员工安排上，他采用了分批上岗制，食材进货上也进行相应控制，以免过多导致浪费。另外，他也强调，“因为目前疫情还未完全解除，所以为了顾客的安全，暂时不会推出相应的优惠来引流，引流是过渡期之后需要考虑的事情。”

而在昆明傲为世管理有限公司董事长袁源看来，现在做好一系列的安全防控措施，就是在帮助消费者建立消费信心。“只有我们做好了厅面服务的一切安全举措，才能让消费者有外出消费的信心。同时，只有我们在今后的服务、品质、环境、卫生、菜品等方面去升级和优化，才能去真正迎合消费者的消费需求”。他还预测，在经过这次疫情的考验后，未来一定是越来越多规范的企业来推动和引领市场。

这一观点与云南外婆味道餐饮管理有限公司运营总监夏文鑫不谋而合。当问及外婆味道堂食业务何时恢复时，他表示：“我们希望能在做好防控措施的同时，带给消费者更优质的服务体验，所以在3月13日我们昆明的门店还不会开放堂食服务，可能还要让大家再等两天。”

肖傲 统筹

云报文旅全媒体记者 肖傲、胡四美、李正鹏 文

张永强、孟志刚 图

责编 龚怡丹

审核 孟鹏 李元