每到春天，楚雄的山林间、小溪边，到处都是鲜新野菜，优质的天然食材让人垂涎欲滴，简单的烹饪就能做出美味佳肴。

香椿

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨时节的香椿，有着“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”的赞誉，故有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”的说法。香椿的食用方式多样，最常见的当属香椿炒蛋，这是一道极亲民的家常美味，香椿的香气混着鸡蛋的鲜嫩，可谓香上加香，嫩上添嫩，既简单又美味。

蕨菜

春雨滋养山林，山间蕨菜破土而出。采回来的新鲜蕨菜需用开水焯一遍，再用清水浸泡一两天，蕨菜一波碧绿，撩拨着人们的味蕾。凉拌蕨菜口感滑脆，一丝清凉混合着若有若无的苦味，要是与腊肉相炒，荤素中和，味道更加鲜香。蕨菜有“山菜之王”的美誉，陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜的美味可见一斑。

桑芽

桑芽是有保健功能的蔬菜，具有疏风散热、清肝明目的功效，经常食用，还可以美容养颜、有益身心。桑芽可以做成多种美味，可煎可煮可凉拌，搭配不同风味的酱汁又能变化出不一样的口感，色味俱全、口味多元、营养丰富，桑芽火腿、桑芽蛋饼、素烧桑芽等各具特色，是不可多得的养生膳食。

金雀花

金雀花因形似小鸟而得名，也有人称之为“鹦哥花”。这种花生长在灌木丛中，楚雄人习惯用它来爆炒或煎蛋，做成菜肴灿黄喷香、甘甜鲜嫩，似有肉的鲜香又带着清甜，风味独特，被人们称为“山林姣香”，有祛风活血、止咳化痰的功效。

苦刺花

苦刺花树长有尖刺，花小难摘，是一道难得的山珍。无论是苦刺花炒腊肉还是苦刺花摊鸡蛋，都只能排在豆泥苦刺花之后。将新鲜青蚕豆炖得熟烂捣成泥状，苦刺花炒透加入豆泥翻炒，放入盐等调料即成，这种带着浓浓豆香的吃法，最是美味。

石榴花

石榴花有清热、解毒、健胃、润肺的功效，常见的吃法有石榴花炒腊肉、凉拌石榴花、石榴花汤等。新鲜石榴花去蕊留下花瓣，在盐水中浸泡一段时间去除苦涩味，然后再进行烹制。

大白花

大白花是杜鹃花的一种，因花大色白而得此名。食用前，需将花蒂和花蕊去掉，只留花瓣，再把花瓣放到热水中焯熟，拿出来用清水漂洗几次，挤干水分，去除涩味。常见的食用方法是与腊肉、火腿、鲜肉炒食，或与青蚕豆米等一起煮汤，味道都极为鲜美。

核桃花

楚雄盛产核桃，每年春季核桃花开之时，楚雄人的餐桌上就多了一道天然美味。核桃花虽然长得像毛毛虫，但口感却和牛肉干有得一拼，人们喜欢用核桃花炒火腿、炒腰果、炒各种野菜，或者炖鸡、拌凉菜，熟食青涩，生食爽口。

云报文旅全媒体记者 李银娟 文

楚雄州文旅局、李银娟 图

编辑 沈艺

审核 代基凯 马永虎