羊肚菌。通讯员 吴再忠 杨晓华 摄

随着气温升高，不知不觉，云南又到了一年一度吃野生菌的季节。其实早在一周前，来自普洱思茅的“头水”红肝菌（见手青）就已上市。本周开始，保山、文山等地的牛肝菌都将陆续上市。

山珍世界、美食天堂，云南素有“真菌王国”之美誉。其得天独厚的地理、气候条件，很适合野生菌繁育生长，种类之多、分布之广、产量之大，蜚声中外、名扬四海。云南野生菌占全国一半以上，产业规模上千亿元。资料显示，云南共有1000多种大型真菌，其中900多种可以走上餐桌、成为美食；但还有200多种有毒菌类不能食用。可食的贵为山珍、有毒的令人生畏，让人又喜又忧、爱恨交加。

野生菌是大自然赠予人类的珍品，以其为原料烹制的美味佳肴，可谓芬芳馥郁、齿颊留香，是美食中的一绝，而且有医用价值。我们从“滇南山水深，上物亦堪夸”“辨味极柔美，到口消滓渣”等诗句中，不难看出人们对野生菌的偏爱。的确，这一生于山林、长于山林的“绿色食品”，容易刺激老饕们的味蕾，让其口舌生津、欲罢不能。

食菌之前先要敲响安全警钟，是因为前车之鉴历历在目。近年来，云南每年都会公布一份特殊名单，曝光野生菌中毒事件，公布中毒和死亡人数，发出食安警示。2018年发生野生菌中毒20起，112人中毒、15人死亡；2019年又有多起中毒事件发生。有鉴于此，就需要安全警钟长鸣，防范之弦绷紧。

敲响安全警钟，还在于云南人对野生菌情有独钟，乃至沦肌浃髓，成了难以割舍的挚爱。在很多云南人看来，没有吃过野生菌的夏天，都称不上夏天。七八月不吃菌，这一年就白过了。可见野生菌有让人甘于“舍生忘死”的魔力。警钟声声、瓦釜雷鸣，就是要对冲这种魔力。

其实，只要做好防范工作，就能减少乃至杜绝危害的发生。发生野生菌中毒事件，大都与误采误食直接有关。此前，盈江县支那乡一家4口就是因自采误食致命鹅膏菌中毒身亡的。因此，要加强科普宣传力度，提高群众的辨识能力；要通过社交平台，及时发布“科学识菌”“科学食菌”知识，守护舌尖上的安全。

菌出云南、天赐至味，但是，生命至上、安全第一。没有生命，也就无法体味美食的乐趣。因此，有关部门要提前部署，组织专项督查，最大限度减少和避免野生食用菌中毒事件发生，最大限度保障人民群众身体健康和生命安全。

来源：云南网

编辑 沈艺

审核 陈大衡