建水甜醋制作技艺历史悠久，它在建水的饮食文化中有着关键的作用。闻起来淡淡的酒酿香味，浓郁的大麦、糊米香，食之香醇爽口。初入口润滑浓厚，满口米香略带一丝酸味，慢慢散开后，甘甜清香充裕满口。

建水甜醋制作技艺现为州级非物质文化遗产保护项目，其制作工艺为：选料——制作——备料储存——滤醋——熬制——存放共六道工序，原料有大米、麦麸、酒药、八角、茴香籽、盐、辣椒等。

独特的选料

所选大米必须选用建水本地栽种的桂朝米，从源头上保障了醋的质量，也突现与其他同类制品的明显区别。

全天然的制作

熬制过程中不参杂任何其他物质，所带的甜味也是在发酵中糖化而来的，属全天然食品。

独特的制作工艺

制作甜醋的过程中，不使用机械，全手工制作，盛水、醋的器皿为建水独有紫陶。所用之水也是建水的井水。

味美

“新兴（玉溪）姑娘河西布，通海酱油临安（建水）醋。”这是民国时期流传的一句民谣。其意思是说：玉溪姑娘身材苗条，皮肤白嫩，温柔美丽；河西织出的布细密柔软，色彩新颖；通海的酱油做佐料，调配饮食味道鲜；临安（建水）醋，喝之解渴生津，味道之美无以伦比。

富含多种对人体所需元素的营养价值

建水甜醋由于用料及用水的特殊性，水源甘甜，制作过程无参杂防腐用料。可以软化血管、开胃、促进消化、解暑、美容养颜，它是建水人的养生必备品。

建水甜醋配以凉韭菜、面条、卷粉、米线、勺粉、米豆腐，或制成佐料醮烧馒，食之爽口，而这些风味小吃味道的关键则在于建水甜醋，甘甜清香，挑战舌尖上的味蕾，满满的尽是记忆中的临安味道。

来源：建水县非遗保护中心

编辑 沈艺

审核 孟鹏 陈大衡