不合格的3批次产品分别为武定县狮山镇卤香园家常菜馆售卖2016-08-03生产的1千克卤肘子、2016-08-03生产的散装称重卤猪头及楚雄州武定县明惠路鑫盛烤鸭店2016-08-03生产的散装称重烤鸭，三产品不合格原因均为检出产品含有菌落总数和大肠菌群。

据了解，菌落总数是指示性微生物，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。而大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在加工过程中产品受人员、工器具等设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

王红梅