根据《大理州绿色食品“5大名品”和“10大名食”评选管理办法（试行）》，评选出2019年大理州“10大名食”，现予以公示：

2019年大理州“10大名食”名单

1.大理砂锅鱼

2.永平黄焖鸡

3.巍山火巴肉饵丝

4.剑川土八碗

5.云龙诺邓火腿

6.大理酸辣鱼

7.宾川海稍鱼

8.南涧无量山乌骨鸡

9.喜洲粑粑

10.大理乳扇

公示期从2020年6月11日起至2020年6月17日止（国家法定节假日除外），如对公示对象有意见，请在公示期内实名向大理州商务局据实反映。通信地址：大理市龙山行政办公区大理州商务局，邮编：671000，举报电话：0872-2319722。

大理州商务局

2020年6月11日

大理十二县市代表性美食，一方水土孕一方美味！

大理的独特韵味不仅藏在秀雅的山水里，还藏在琳琅满目的美食里。烹一壶清泉，一苦二甜三回味；食一口娇媚鲜花，感受花香浓郁；品一味山珍生鲜，得一味自然纯粹……大理十二县市蕴含着性格各异的大理滋味。

大理

白族“三道茶”，早在唐代南诏国时期就已在南诏宫廷中流行，因其独具特色的冲泡方法和味道，以及所蕴含的“一苦二甜三回味”独特人生哲理，至今依然是白族人民待客的最高礼节之一。来到大理，得尝尝这蕴含人生哲理的茶。

洱海边的大理人，都是吃着洱海鱼长大的。在大理酸辣鱼是宴客的一道必备美食，现在也成了比较家常的菜品。取天然木瓜，新鲜洱海鱼，煮一锅酸酸辣辣的酸辣鱼。汤色浓郁、醇厚，入口酸、辣、鲜，板板扎扎的大理味儿！

（图/苍山大雪）

生皮是白族的一道传统美食，每逢杀猪宴客，这道菜必不可多少。口感最佳的是稻草火烧猪，猪皮金黄，肉质细嫩，再配上一碟秘制蘸水，满口溢香。

（图/洱源旅游）

喜洲的粑粑是上过《舌尖上的中国》的，被称为“东方披萨”。纯手工制作，现烤现卖，分甜咸两种口味。外表酥脆，里层柔软，它是外地人的“不得不尝”，本地人的“百吃不厌”。

（图/网络）

巍山

大理巍山小吃名冠云南，尤其以火巴肉饵丝最为出名。在巍山的大街小巷，到处都有正宗地道的饵丝。汤白而稠，肉肥而不腻。端到桌上，热气腾腾，吃到嘴里回味无穷。

青豆小糕不是每个季节都有，只有春季蚕豆成熟时才能吃到。蓬松绵软的小青糕，不仅好吃，还有减肥、养颜的功效。大米与青豆面的混合搭配，口感清香，甜而不腻。

巍山蜜饯作为大理南诏古国的宫廷药膳食品，具有悠久的历史。多以家种瓜果、药材，配之上等蜂蜜，经过传统工艺制成，色香味俱佳，清香甘甜，具有药用价值。

漾濞

漾濞的烤全羊，选用天然放养的羯羊，肉质鲜美。烤制前，将当地的中草药混合调料塞入腹中，烤出来的羊肉不仅味道鲜美，还有一定药效。火候掌握得当，烤出来的羊肉定会外焦里嫩，鲜嫩可口。

漾濞卷粉可以说是现在比较常见的一种地方特色小吃了。漾濞，素有“核桃之乡”美誉，卷粉的美味秘诀就在于里面包裹的浓郁核桃酱。配上清爽泡菜和辣椒油，回味无穷。

永平

永平的黄焖鸡，随着西南丝路博南道的千年历史，至今还被人们所喜爱。不管你是油炸在先还是酱爆在后，都是回味无穷。油而不腻，麻辣鲜香，配上当地的泡椒和大蒜，可以说是很高级了。

弥渡

弥渡密祉豆腐，口感独特。当地人利用这一食材，研发加工成了种类繁多的豆腐菜品。纯味豆腐、荷花豆腐、脆皮豆腐、口袋豆腐、锅贴豆腐等，一桌子琳琅满目的豆腐宴，让你垂涎欲滴。

弥渡卷蹄口味独特，但腌制起来比较复杂。卷蹄可以直接吃，也可以蒸锅之后食用，配上酸辣蘸水，别有一番风味。

祥云

“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉之味美，为人称道。在祥云“食堂街”，有家老字号驴肉馆，专卖驴肉。很多人慕名而来，就为那口香醇。

祥云坝子，山川秀美，峰峦叠嶂。一到雨季，这里就成了野生菌的“王国”。祥云的野生菌种类繁多，数量惊人，做出来的味道也是令人惊艳的。来自大自然的馈赠，味道纯正新鲜。

宾川

宾川海稍水库盛产白鳞鱼，自然生长，肉质细嫩。海稍鱼吃的就是一个鲜，蘸水是点睛之笔。蘸水都是现炒，汤水打进碗里，听到“嗞”的一声，才是最正宗。

宾川坝子阳光充足，气候温暖，素有“水果之乡”美誉。这里的葡萄、柑橘、火龙果不仅颜值高，味还甜。宾川种植的水果，品质好，已远销全国各地。

咖啡会醉？二对咖啡的醇香，让很多人慕名而来。这是越南华侨传承父辈工艺之作，咖啡的香醇配上冰块，你也来试试咖啡醉人的滋味。

云龙

千年的诺邓盐井，让诺邓火腿更加有韵味。诺邓选用的是放养的猪腿肉，肉质细、油脂薄，有嚼劲。腌制两年左右的火腿口感最佳，除了煮食，也可尝尝生吃。

旧州地处澜沧江纵谷区，素有“鱼米之乡”之称。这里地理条件优越，气候宜人，种出的稻米口感清香。

剑川

剑川土八碗历史悠久，相传这原是大理国段白王招待南亚、东南亚等16个国家国王所用的国宴，至今已千年。土八碗荤素搭配，美味可口，老少皆宜。土八碗不仅味美，名字还独特，“吉星高照”、“延年益寿”等，充满美好寓意。

剑川白族三道菜，为马帮而生。原料为土鸡、五彩洋芋、东山萝卜。三加一的菜式，不仅色香味俱全，温凉搭配有致。

鹤庆

鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。在鹤庆，家家户户都会腌制猪肝鲊，多年来，猪肝鲊成为了鹤庆人餐桌上的主要菜肴。

鹤庆米糕制作精细，甜而不腻。在每一个喜庆的日子，都少不了这一块甜到心里的米糕，寓意步步高升。滚滚升腾的热气，就是我们蒸蒸日上的生活。

鹤庆的吹肝最有名。宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就用打气筒将那猪肝打得鼓鼓的。随后将辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞。最后将吹猪肝挂在屋檐下面，到开春之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道，绝对让你意想不到。

南涧

南涧锅巴油粉，是大理白族自治州无量山彝族民间独特的风味小吃。用当地纯白色豌豆粉精制而成，南涧油粉特色不仅在锅巴上，佐料亦尤其重要，主要配以南涧特制面酱、木瓜醋、辣子油等多种佐料，酸辣爽口。

南涧无量山的乌骨鸡，以原生态为名。作为云南六大名鸡之一，2010年1月15日，无量山乌骨鸡还被列入到中国国家畜禽遗传资源名录中。肉质鲜嫩，制汤香甜，天然的味道，更健康。

南涧鸡翅包饭盛行于大理南涧县无量山一带，鸡翅包饭是用鸡翅、糯米制作的一道小吃。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。选用鸡翅，去中骨，内藏糯米、花生等，配当地香料腌制，用文火烤制而成。

洱源

乳扇由鲜牛奶萃取制作而成，不仅营养价值很高，还醇香可口。是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品，吃法多样。白族群众请客送礼，探亲访友，都少不了它。

洱源是著名的“梅子之乡”。雕梅是白族人民极其喜爱的零食。它不仅食味清香、脆甜，而且它还是精心雕琢的手工艺品。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴。

看风花雪月，品地道大理美食，这样的旅途才算完整。

来源 大理微闻

责编 童文文

审核 陈大衡