文旅头条讯（融媒体记者 李银娟 文）随着雨季的到来，楚雄进入食菌季。鸡枞、牛肝菌、青头菌……这些生长在山林中的“珍馐”，已经悄悄“跃上”餐桌，向人们展示它的鲜美滋味！

相比往年，今年的野生菌上市时间晚了一些，在楚雄各大农贸市场，野生菌的数量寥寥无几，只有少量的野生香菌、青头菌，偶尔能见到几朵鸡枞。

不过，在有“野生菌之乡”美誉的南华县，野生菌比其他地方上市的早一些，种类也更多。近日，在南华野生菌交易市场，红葱、白葱、青头菌、鸡枞等各种野生菌开始陆续上市。据了解，青头菌的价格每公斤一百六十元到一百八十元，白葱、红葱的价格每公斤在一百二十元到一百五十元之间不等，鸡枞的价格相对较高，每公斤两百八十元左右。

楚雄可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色。青椒火腿烩青头菌、干椒炒见手青、清炖鸡枞、野生菌火锅……不同的做法，相同的好味道。今天小楚就为大家介绍几种常见的吃法吧！

青椒火腿烩青头菌

青头菌味道鲜美、质地滑嫩，与陈年老火腿极为相配。烹饪时，先把火腿的肥肉用小火炼出油，再放入青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒、大蒜，火腿的香味将青头菌的鲜美充分调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭超级美味。

干椒炒见手青

见手青因用手刮伤菌体会出现蓝绿颜色而得名，肉质细嫩滑润，吃起来带有一丝爽脆。常见的吃法是油炸后与干椒炒制，能将见手青的香味全部激发出来，闻着美味，吃着爽口。

清炖鸡枞

鸡枞是菌类里不可多得的美味，每年的菌子市场，鸡枞都供不应求。最能将鸡枞鲜味激发出来的烹调方式是煮汤，洗干净的鸡枞先用油大火炒一下，可以加上几片火腿一起炒，再放入少许大蒜和青椒小火慢烹，只要煮半个小时，一锅鲜美的鸡枞汤就完成了。

炭烤野生菌

将野生菌直接放在炭火上烤，烤时要注意火候的大小，不能烧焦，也不能涂抹油脂，要保持菌子的原汁原味，吃时可以蘸椒盐、辣椒、酱油。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、铜绿菌、牛肝菌等。

凉拌松茸

凉拌松茸是南华的一道特色美食，以天然鲜松茸为食材，清理干净后切成2毫米厚的薄片，吃时取松茸片，蘸上些家常凉拌佐料，轻轻一咬，慢慢咀嚼，一股松茸独特的脂香在口中散开，令人回味悠长。

野生菌火锅

野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”

楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生，而且在菌汤熬制上也十分考究。菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高汤里面熬制，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

吃野生菌火锅的时候，可以放入新鲜野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，美味至极。也可与时新蔬菜搭配，再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，超级满足。

南华县文旅局、李银娟 图

责编 龚怡丹

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