丽江市华坪县傈僳族大多居住在海拔高、气温低的高寒山区，在交通和经济发展较为落后的年代，傈僳人家的火塘从早到晚不熄，火烧玉米粑粑——“三吹三打”便是傈僳族人民一日三餐的主食。

据《华坪县志》记载，傈僳族在华坪县已经居住了大约 1400 年。华坪现有傈僳族人口约三万，“三吹三打”曾是养育傈僳族人民祖祖辈辈的主食，以原材料好、工艺独特、口感佳而闻名，傈僳族人民常常用它来招待客人。“三吹三打”加工技艺是傈僳族人民火塘文化传承的重要内容，也是游客心目中华坪印象的重要元素。

“三吹三打”制作方法：

1、选优质玉米用竹筛筛除杂质；

2、用石磨将玉米磨成玉米面，再去除麸皮；

3、取适量玉米面加水揉成面团；

4、用双手将面团捏成面饼，然后放入燃烧的火塘中，盖上柴火灰烘烤约 15 分钟，待面饼熟透至外表酥黄时，用手取出吹拍两三下，去除灰尘即可食用。

（筛面）

华坪县傈僳族传统食品“三吹三打”的原材料主要是玉米，后来经过不断发展，拓展到荞子、麦子、大米等材料。

（“三吹三打”成品）

记者了解到，随着当今经济社会发展迅速，华坪县傈僳族人民的生产生活环境得到极大改善，在文化大融合的影响下，现在傈僳族人基本以大米为主食，“三吹三打”已很少被放上餐桌，能掌握其成熟加工工艺的人也已经不多。下一步，华坪县将通过发展傈僳族民族文化和非遗旅游项目，给“三吹三打”食品制作传承人创造就业机会，通过申报县级以上非遗项目及传承人，改变“三吹三打”食品制作工艺面临的传承断代困境。

（磨面）

“三吹三打”曾作为华坪县傈僳族的主食，承载和传承着一个民族的饮食文化和生活状况。它的加工工艺简单、淳朴、实用，是一项非常值得传承下去的饮食文化技艺。

（制作“三吹三打”）

文旅头条融媒体记者 木琼晓 整理

来源 华坪县文化馆

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