盛夏，无疑是一场野生菌的欢愉盛宴。云南人苦等了一年，就为了那一口来自深山的鲜甜。

每年这个时候，云南人甚至可以放弃吃肉。因为那些山野间的干巴菌、虎掌菌、鸡枞、牛肝菌、松露、青头菌……它们构筑起了云南餐桌的丰富与精彩，也足以抚平这一年的辛酸与忧愁。在下肚的那一刻，给人最深处的慰藉，让所有的焦虑与不安变得温和起来。

而松茸，更是其中的佼佼者。在它从香格里拉的土地上冒出来的时候，就是自带光环的。

形若伞状的鲜松茸，色泽非常鲜明，有着白嫩肥厚的菌肉，质地细密、香气浓郁，是非常珍稀名贵的一种天然食/药用菌，美味与营养兼具。据了解，云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆也成为了名副其实的“松茸之乡”。

小二七今天要为大家带来的，就是极为新鲜的香格里拉松茸。它们从香格里拉的山野中来，不带一丝一毫的矫揉造作，有的只是那干干净净的鲜。

当然，这一切都与它的产地有关。香格里拉，地处云南高海拔地区，昼夜温差大、年日照时数长、雨水充沛、植物资源种类繁多、原生态保存完好，境内没有污染严重的工矿企业，是中国著名的植物保护基地之一，这样的条件下，产出的松茸具有菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好等优点。也因如此，香格里拉松茸闻名中外。

清晨4、5点钟，在香格里拉的大山深处，我们采摘松茸的村民们便已经开始在林中寻觅。他们需要走上一公里多的山路，往往才有机会遇到一朵松茸。然后通过手工采摘之后，利用最原生态的方式，树叶包裹上迅速带回冷库，再进行细致地甄选。

读到这，你或许会觉得时间的分量也不过如此。但如果小二七告诉你，松茸从菌丝发芽到冒出土层，需要经过1750天的等待，你大抵会明白“珍稀”的含义。5年的光阴，才能赋予松茸鲜甜的气质。

此外，当一颗好松茸从离开土壤的那一刻，一场与时间的赛跑便展开了。让舌尖与山野的距离更近，才能尝到极致的鲜。所以，为了最大程度地保证松茸的新鲜程度，我们的村民会以最快的速度下山，将其放入2-5度低温保鲜库中。然后会有专业的工作人员亲手进行分拣，将优质的松茸挑选出来，再通过足量称重、冷链打包，当天即可通过顺丰空运以最快的速度送到千里之外的都市餐桌。

新鲜到手的松茸，肉质厚嫩，十分诱人，我们的同样如此。此外，为了保证松茸的品质，我们会严格按照的分级制度来挑选，这样就大大方便了大家的购买需求。

对了，因为未长大的小松茸，个头小、成长周期不够，营养价值较低，而且会破坏松茸的生态环境，所以我们选择的基本都是超过5CM的松茸。不仅美味，而且健康，当日采摘当日送达，个头大、香气浓、口感好、是为至味。

松茸至珍至鲜，那在做法上自然要不落窠臼，以显其特性。在这里，小二七要给大家推按四种最常见的吃法，以让舌尖美味不被辜负。

第一种便是松茸鸡汤，鲜鸡肉下锅沸水焯过之后，将鸡肉、生姜切片放入汤锅，用文火炖肉2个小时，再放入松茸，小火炖30分钟，即可加盐调味，美味恰到好处！

第二种是黄油煎松茸，将洗净的松茸切片，黄油放入平底锅内，小火融化，再用小火煎至两面金黄即可，撒上一点食盐，散发着浓浓的松茸香和黄油香。

第三种是松茸饭，先将松茸切片，边料的部分切丁，随后将松茸片煎至两面金黄待用，再将松茸丁炒香与米煮到一起，待饭煮熟前10分钟，把松茸片铺上，十分钟后即可享用不一般的美味。

最后一种推荐吃法，当然是我们最常见的松茸刺身了，松茸是天然的珍稀名贵食用菌，人工无法种植，其特点就在于简单的处理方式，便可成就美味，将野生松茸用布擦去泥土，用陶瓷刀刮去表皮，用水冲洗干净之后，切片冰镇上碟，再加上寿司酱油芥末蘸碟，即可完美食用，美味程度令人久久难忘。

山野之味

极致之鲜

我们愿意奔赴深山

只为允你一口香甜

这份等了一年的深山美味

你准备好迎接了吗？

温馨提示：

为了避免新鲜松茸的营养流失，建议大家在拿到新鲜松茸之后，将其从保温箱中取出就要放入冰箱进行保存，并且尽量在2-3天内食用，此时口感与营养都是最佳的，如果无法快速食用，需要将新鲜松茸清洗干净放入急冻室，这样可以存放更长的时间，但是时间越长营养价值也就会流失的越多，因此还是尽快食用为宜，将最鲜嫩的美味及时品尝！

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张海铖 文

供应商 图

编辑 沈艺

审核 马永虎