“龙虎斗”，是纳西族最传统且独有的饮茶方式。将煮沸的茶汤猛然倒进盛有燃烧着的白酒的茶盅里，发出滋滋的声响，这便是“龙”与“虎”相斗最美妙的时刻。相斗、相交、相融，历经三重境界，最终承载着茶香与酒香，滋味醇厚，香气盈口。

阿飞将茶、酒相融，奏出一曲琴瑟和鸣。他和朋友还喜以茶为馔，或将干叶磨成茶粉，或仅用茶汁取其味，或用茶梗铺盘提香，一桌茶餐让人食指大动，回味悠长。

火塘边的茶香

“一方天地，内不彷徨，错落不齐，恍若草堂……”阿飞的格物堂隐于闹市楼宇，自有味道。阿飞开过酒吧、广告公司，折腾多年。“很庆幸，多年的折腾都是为了寻找。”两三年前，他接触到普洱茶，进而接触到烤茶，自此“上瘾”。生活轨迹因此转变方向，做茶成为他人生的主旋律。阿飞说，格物堂起初是个酒吧，但里面所有的事情都与茶有关。

为喝上一口烤茶，阿飞特意请人在厅堂垒了火塘。就着一杯烤茶、几块烤豆腐、烤鹌鹑蛋，他很乐意跟任何人分享与烤茶有关的故事。阿飞要以“龙虎斗”招待我们。“龙虎斗”，纳西语为“阿吉勒烤”，是纳西族最传统且独有的饮茶方式。将煮沸的茶汤猛然倒进盛有燃烧着的白酒的茶盅里，发出嗞嗞的声响，这便是“龙”与“虎”相斗最美妙的时刻。“龙虎斗”是茶与酒的相交，水与火的相融。 嗞嗞的声音是两者相斗翻滚的过程，也是阴阳融合的过程。据说，纳西族人把这种声响看作吉祥的象征，发出的声响越大，被认为越是吉祥。

端起茶杯，茶香与酒香在鼻尖弥漫，趁热喝觉得滋味浓厚，香气盈口。茶中泛着一点点甜味儿，酒的辛辣味柔和了不少。

以茶入馔

李丛福告诉我们，柴米油盐酱醋茶中的茶，也是一种调料，只是很少有人将其运用到其他食材中。自小在茶山长大的李丛福，身为“茶二代”和一枚吃货，追求的早已不再是饭后一杯茶那么简单。将茶和菜肴和谐地搭配在一起，让二者充
分交融，各自发挥特质并相得益彰，是李丛福乐意不断尝试的事。

下午六点半，我们到了格物堂。阿飞依然坐在火塘边。生普炖猪肘已经在火塘上炖了 5 个多小时，掀起罐盖，罐中的汤汁噗噗沸腾着，肘子像用卤汁卤过般颜色厚重。阿飞说，罐中并未添加任何调料，起到上色效果的其实是茶叶。他选择的生普是上世纪 90 年代的，“生普滋味好，层次感更丰富”。猪肘洗净，放入老罐，加入花生、红豆、萝卜，文火慢炖，剩下的就是耐心的等待。我们一落座，阿飞就递上筷子，让我们先尝为快。夹一块肘子放入口中，丝毫没有肥腻感，且入口即化，肉香中弥漫着股股茶香，两者毫无违和，茶为浓郁的肉香增添了一丝小清新，令人愉悦。

火塘的另一边是茶叶炖萝卜，萝卜爽甜，茶汤清澈，丝丝苦涩后回味甘甜。

真正吃茶餐是从一碗稀饭开始的。端午刚过，天气燥热，李丛福用竹叶汁煮稀饭，有清凉去燥之效。饭汤用老熟茶熬制，汤色红亮。稀饭入口，软糯可口，茶香浓郁，竹香清淡。一转眼，一碗稀饭就被喝了个底朝天。市面上有不少茶餐，噱头有余，茶性不足。李丛福所用食材多按时令和节气准备，他更喜欢充分发挥茶的功效，同时兼顾食材秉性。

木桌上，李丛福为我们烹饪的茶餐有茶叶蒸蛋、茶叶炖鸭、酒狂花生、茶叶炒酥肉、茶油煸豆角、茶叶洋芋、茶叶蒸南瓜、凉拌茶叶与黄瓜、农家三宝……茶叶蒸蛋，爽滑可口，茶香四溢。李丛福说，所有的菜品追求的都是食物的本味儿，几乎没用什么调料。就拿农家三宝来说，里面甚至都没有盐，却自带一股清甜。至于茶叶，做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果茶叶放多了，茶汤浓度太高，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不

够，菜肴又吃不出茶香味来。这些，考验的都是厨师日复一日的经验积累。

将茶做成佳肴美食入馔，并非当下人一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。据唐《茶赋》载，“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。不管是将新鲜茶叶直接入肴、将茶汤入肴、将茶叶磨成粉入肴，还是用茶叶的香气熏制食品，那股清新的香气都一样回味悠长。