永胜美食丰富多彩，美食文化源远流长，具有风味明鲜，品种多样，灵活变通，因地制宜，畅神怡情等特点。是不是一听就流口水，那今天文旅头条记者就带大家品一品永胜的味道。

水酥饼

永胜水酥饼制作是扎根于本区域民间的一项传统手工技艺。它源于民国时期，新中国成立初由发源地湖南传入永胜，流传至今。水酥饼香酥松软，味道鲜美，有别于外地面饼，是亲朋好友相互馈赠之物，也是居家面点佳品，用传统方法制作的水酥月饼更是永胜百姓中秋节必备食物。如今，水酥饼已开发出了五仁红豆、水果、火腿、白糖、蜂蜜等系列，种类大为丰富。

三川火腿

三川火腿产自永胜县三川坝，是滇西火腿中的名品，陈放一两年的“老火腿”，色泽鲜红油润，香气扑鼻，无论炖、炒、蒸、脍、煲汤都是上好佳品。

（和江全 摄）

三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺。首先，腊月猪以土著黑毛最佳，宰杀以后，用快刀割成边缘整齐、形似琵琶的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、再用抄过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓。再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香味越足，味道越厚。

（和江全 摄）

永胜麦酱

永胜麦酱是佐餐调料之佳品，其味比酱油更醇和。酱制各种荤素菜肴，易上色、和味。永胜麦酱的制作要以新麦面做成酱粑杷（每个至少重5-10斤），放在米糠或新鲜苞谷壳中高温发酵，然后取出来用草绳缚于通风向阳处风干，最后刷去霉斑，磨粉过筛后于次年春分后和盐下酱。上好的麦酱，稀稠适中、酱紫透红、香味醇和，不论酱肉、酱茄、酱辣椒，都极易提味，是炊厨中不可或缺的佳品。

永胜油茶

永胜油茶，在加工制作上一般选用当地上好的稻米，在木炭火上用陶罐佐以猪油将稻米焙成过心的金黄色，然后再选用“砖茶”或“沱茶”，待茶米烤熟香透后，再把茶叶放入陶罐缓缓抖动，烤至茶叶香味出来时，加水用竹筷搅动煮沸片刻，做成第一道油茶底汤。之后，可根据不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红糖、鸡蛋、米干皮等，或甜或咸，是一种十分爽口的风味小吃。

鸡枞

鸡枞是丽江各地产菌类中的佼佼者，每年火把节之后陆续上市，品种主要有白鸡枞、黑头鸡枞两种。但不论哪种鸡枞，又以尚未开伞的菌菇食味更加脆嫩、鲜甜。当地常用的吃法有鲜鸡坝炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤。还可以在鸡枞上市最多时，大量购买回来，拌以辣椒、花椒、盐，用香油炸成“鸡枞油”。

（李子鹏 摄）

（李子鹏 摄）

辣参

辣参主要流行于永胜汉族地区，是居家必备的佐餐酱菜。辣参制作一般在冬天进行，主要原料是胡萝卜。制作过程第一步要将胡萝卜清洗干净切成丝，放在簸箕里面晾干；将猪大肠煮熟后悬挂晾干；将腌肉盐水煮沸沉淀，倒取上面的清汤备用。第二步，把干胡萝卜丝用清水淘一下，使其回潮；将猪大肠切成丝放在锅里炼出油脂，待猪大肠和油脂冷却后将回潮的胡萝卜丝倒入锅中，加辣椒、花椒、沙仁、草果等佐料和事先备的清汤、适量粮食酒，用手使劲揉拌。第三步，将拌匀后的胡萝卜丝放入陶罐中压紧密封，置于明凉干燥处存放几个月。辣参有多种食用方法，可蒸熟后食用，可爆炒后食用，也可用蔬菜炒食，炒饭等。

文旅头条融媒体记者 木琼晓 综合

部分图片由永胜县委宣传部提供

责编 马寅瑞

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