秋天，除了是橙子味的，还是苹果味的。

一入秋各种苹果就争相上市，青苹果、红苹果、嘎啦、红玉、华硕、红富士…堆得满满当当。

而在众多苹果中，昭通苹果却以丑闻名。

表皮上满是与叶子摩擦的果痕、果型不端、果色不均，但是内心却很甘美，脆爽中蕴藏着蜜一般的甘甜，在秋冬里独树一帜。

长得丑，但甜是特质

苹果从口感上大体可以分为两类：脆苹果和面苹果，面苹果的主要代表是花牛，而脆苹果的主要代表就是丑苹果。

丑苹果，因果子不套袋、不打蜡、不打农药、果皮斑驳不美观而得名。

脆是它的代名词，一口咬下去，就能听到清晰的“咔嚓”声，还可以徒手掰开。

果肉紧实略微泛黄，果汁含量在70%以上，质地细腻，没有果渣。吃苹果时的酥脆声，和吃薯片一样，这才是上好的脆苹果应有的声音与姿态。

香甜是它的的特质。前味是舒适清爽的甜，接着而来的是苹果独有的香味，最后一层是一丝天然的果酸，三层味道巧妙的融合起来，前调、中调和后调，苹果味儿够足。

几口啃完只留下一个小核，因为它足够甜、果肉足够绵密，不会像其他苹果一样，越吃到里面，越硬越酸。

丑苹果以大凉山和昭通的最为出名，但因产地环境的不同各有优势。

大凉山丑苹果的口感是脆甜，而昭通丑苹果的口感是脆、甜、香，有人说它“一口昭通果，三日未绝香”，就连《人民日报》和央视都多次对昭通苹果进行了报道。

丑苹果正月剪枝、3月花开、4月坐果、5月挂枝，进入9月，吃饱了阳光雨露的丑苹果才开始成熟。

9月虽然丑苹果还处于早期，果皮斑纹少，昭通话叫“麻村”。因阳光照射向阳的一面较红，也被称为“高原红”。

虽然因为温差还没有冰糖心，但甜度已经达到14°左右， 比市场上买的青苹果和面苹果都要甜上几分。

舶来品在云南“安了家”

在苹果界流传着这样一句话“北有烟台，南有昭通”。昭通苹果好吃是必然的。

中国有新疆、陕西、山东、云南昭通等几大苹果产区。不过，昭通却是中国农科院认定的“全国苹果生长适宜区”。

高海拔低纬度的昭通，昼夜温差大。苹果在果园的强光裸照时间超过1900个小时，使得昭通苹果含糖量高，香甜爽口。

昭通苹果是舶来品，早期从欧洲引进的国外的红富士，在不断经试种、改良后，培育出了昭通特有的“混血”苹果，脆、甜、香而多汁。如今，昭通苹果还是全国农产品地理标志。

昭通地区土壤中含有大量的碘元素和其他元素，且土壤多为红壤，土壤肥沃深厚，给苹果补充了充足的营养。

我们的苹果都种植在远离在工业的山里，冬天把玉米杆扎成捆，深埋果树底下，作为养料。

苹果都是十年以上的树龄，树龄越长的苹果树结的果子成熟后更加香甜。每年在在春节前后和夏季都要修剪枝叶，让苹果“优生优长”。

平时都是在田间放养鸡鸭，除虫害，既能避免污染，又能很好给果树补充营养。

得天独厚条件造就了昭通苹果肉质细脆、清香怡人的口感。而且苹果的个头大，大的有半斤左右。

自然成熟，绝不打蜡

经得住风吹雨打的苹果，才能保持当初的风味。

不套袋、不打蜡、不打催红素，自然生长成熟的苹果在外观上比不了精心培育的苹果，它表皮不光滑，色泽也不鲜艳。果皮还会有锈斑，当地人说：“这是太阳的痕迹，锈斑越多的苹果越甜”。

但果子的含糖量都在13°以上，口感上也更加脆甜。果子采摘下来还得分拣、筛选出没有疤痕的好果子，再分好级。

采用了硬纸箱+双层网套的包装方式，较大程度的保鲜。多汁的苹果除生食外，还可以榨汁当果汁喝，也可以加酸奶做成减肥瘦身的酸奶饮品。

今年的昭通苹果已上新，赶快来尝鲜吧。

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小贴士

1、苹果它的糖分还没开始转化或者是程度还比较低的时候，果子就会硬一些。而甜度高的果子，则会沙软一些。

2、冰糖心不是判断丑苹果的标准，丑苹果每年9月初成熟。冰糖心是霜降之后差不多11月份才能形成，早期的丑苹果脆甜多汁，带有一丝果酸，苹果味也很浓。而且苹果的色泽不均匀，可能会出现高原红或淡黄色，这都是正常的哦

3、糖尿病患者或者血糖波动较大者，不易多吃。肠胃不好的人，不要空腹吃苹果了，可能会引起肠胃不适。

供应商供图

融媒体记者 肖傲 文

责编 陶优

审核 马永虎