“下午想约你去大板桥田园吃马帮菜，能行吗？”，收到原宁洱县摄协主席王兴康的邀请，我有点迷惑。马帮菜吃过几次，也写过几次，这一次会怎样？有何差异和惊喜呢？

细嚼慢咽，细心品尝，我发现这是一顿不寻常的马帮菜。食材来自茶马古道上若干个驿站，滋味丰富厚实纯正，菜品既有传承也有创新，是一顿别出心裁、标新立异的马帮菜。

不得不说，王兴康老师多年来潜心研究古普洱府饮食文化已有收获，数篇文章已发表，对马帮菜颇有心得。马帮菜的最大特点：食材信手捻来，遇见什么就吃什么。

苦瓜是磨黑古镇的有名食材。“苦瓜苦、抓屁股”，这种植物独特的苦，让我分外欢喜。

土鸡在云南随地可见，也是马帮菜中少不了的，但不在途中食用，而在茶马驿站大快朵颐。

锣锅饭因用锣锅焖饭而出名。它特别的香，也特别有嚼劲，对于城市人来说，别具风味。

各种材质的锅正在烧菜中，其中的菜品一会再分解。

王老师认为，历史上的宁洱茶马古道形成后，马帮南来北往逐渐繁忙。马帮，天亮启程，翻山涉水，日行最多30余公里，日薄歇宿于山野路旁，风餐露宿，形成了独特的马帮文化。马帮文化不但带动了驿站周边的商贸发展，还带来了各地的饮食方式和习惯，逐渐地形成了舌尖上独特的味道——马帮菜。

大板桥田园农家乐位于“茶源道始·盟誓之城”宁洱县城北部大板桥村口，周围一片田园，种植各类蔬菜、水果，这里还是水果蔬菜种植示范基地。

在这里用餐，环境优美，心旷神怡。大人小孩的娱乐场地也不少配，有棋牌室、卡拉OK、沙滩、游乐场等，留得住大人和小孩。

这次王老师潜心挖掘出的马帮菜，共有十大菜品：油炸皮子、炸乳扇、回心菜、凉拌腊肉、青龙过江、野菜杂菜汤、腊肉汤煮干板菜、油淋干巴、斑鸠窝、马帮肉。

【斑鸠窝】

鹌鹑蛋代替斑鸠蛋，用油炸粉丝做窝，煮熟的凉苦瓜配料，搭上番茄水豆豉酱。苦瓜作菜，因为马帮是苦的。

【炸乳扇】

来自大理古镇的乳扇，生菜配色。

【油淋干巴】

干巴、花生为主，油炸薄荷配料。

【凉拌腊肉】

诺邓腊肉烀熟，凉拌莴笋。

【青龙过江】

保山干腌菜煮汤，本地人称“冲腌菜汤”，汤上放上一根葱。本汤酸味深厚，有日月滋味，好喝极了。

【油炸皮子】

猪皮油炸，配上生菜，摆放在有马鞍模型的竹盘上，与傣族辣咪相配。

【腊肉汤煮干板菜】

保山干板菜烀景东无量山腊肉，配上蚕豆米、豌豆芽一起煮。这道菜让我想起故乡通关古镇的味道。

【马帮肉】

红烧猪肉与干笋同煮，大油大盐也是马帮菜的特点之一。

【回心菜】

意指让赶马人在外要时常想念家人。使用回心草炖猪心、鸡肉和文山三七根，滋味丰富，在家的感觉真好。

【野菜杂菜汤】

小面瓜、叉叉草、水芋等一锅煮，菜汤野气十足，滋味不寻常。

【锣锅饭】

红山谷米焖饭，香且劲道，耐饿，好吃又好看。

这是典型的马帮菜，与“六品席”“豆汤米午”“磨黑红烧肘子”等，形成了宁洱舌尖上独特的味道。这典型的马帮菜，既有传承也有创新，反映了马帮文化在宁洱炊食文化中源远流长的文化特色。

通讯员 火客 文/图

责编 龚怡丹

审核 马永虎