文旅头条讯（融媒体记者 夏仕华 文）为弘扬大理地方美食文化，加强“风花雪月”系列产品研发和推广，丰富旅游产品供给，促进大理旅游产业转型升级，12月28日至30日，由大理州文化和旅游局、州商务局主办，云南省餐饮与美食行业协会承办的大理“风花雪月”系列宴席培训班在苍山饭店开班，大理州餐饮与美食行业协会会员中各县市典型和知名餐饮企业共50余家行政总厨、厨师长参加培训。

大理州文化和旅游局督查专员徐逵主持开班仪式，大理州商务局副局长周敏出席并讲话，开班仪式上，云南省餐饮与美食行业协会副会长、大理州餐饮与美食行业协会会长赵俊磊对“风花雪月”宴席的研发思路作了介绍。

主办方委托云南省餐饮与美食行业协会选派专业人员对大理州特色食材、菜品、民族习俗、饮食文化等进行深入调研、整合，研发出以“风、花、雪、月”为元素的五席主题特色宴席。在为期三天的培训中，由专业授课老师对70余道菜品进行现场制作、烹饪，学员们现场观摩和品鉴。

“风宴”围绕“风味”做文章，以大理州风味菜品和风干食材为研发元素，菜品价位适中，符合广大市民和游客口味。

围绕“花食”元素打造网红打卡的浪漫“花宴”让人耳目一新，宴席既有传统的花馔，也有用现代烹饪手法制作的象形花食精典菜肴和点心。

“雪宴”围绕“苍山雪”做文章，以苍山（山珍）、洱海（鱼类）为研发元素，结合野生菌中的松茸、鸡枞、竹荪（白色）和洱海鱼（海味），“色形神意兼备”，打造大理旅游生态养生美食文化特色品牌。

“月宴”围绕“赏月”做文章，突出以烧烤、小吃为主要核心产品的品质宵夜，丰富广大游客夜生活，促进夜间旅游经济。

“风花雪月宴”围绕“民族”做文章，集风、花、雪、月各宴之文化元素为一桌，以各县市经典菜肴为核心菜品。

“‘风花雪月’系列宴席集中大理州十二县市特色食材，中和各地方口味，并对传统技艺技法进行了创新，烹饪是有创造性、艺术性的工作，每个人对每一道菜、每一道食材都有不一样的理解，学员们培训后不是要照搬整桌宴席，而是应该充分结合当地特色和食客口味，做出接地气的、受欢迎的宴席。”赵俊磊介绍说。

在培训中，学员们仔细观摩、聆听，认真记录要点，在品鉴菜品时争相拍照，纷纷对味道赞不绝口，表示获益匪浅，今后将认真研发、更多地推广大理特色美食。来自南涧宾馆的潘师傅说：“这次培训长了很多见识，也学到了技术，虽然是我们常见的大众食材，但是做出来的口味可以说脱胎换骨，为我们今后的工作提供了新思路。”

大理州餐饮与美食行业协会、夏仕华 图

责编 马寅瑞

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