在群山环抱的热海景区内，有一家餐厅。这里环境优美，鸟语花香，空气负氧离子含量高达35000个/立方厘米，犹如世外桃源。这里就是腾冲最具特色的热海温泉餐厅——大滚锅食府，腾冲的各种特色小吃、菜肴，在这里都能品尝到。尤其是这里的“大滚锅饵丝”，这道美食不仅在云南省热销菜品新派滇菜大比拼中获得金奖，还被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，如此有特色的美味，都是吃货的媒体小伙伴们又岂会放过。

“总理碗”里的饵丝

走进餐厅才一落座，就被眼前五颜六色食材所吸引，看到旁边盛放着十一小碟的调料，粗心的小编当时脑海里台词是这样的：这个凉米线吃的真豪华！其后，在服务员的介绍下，这才搞明白。眼前这个写着“大滚锅”三个字的盘子古朴而又原生态，盘中精致的摆放着5小束饵丝，在饵丝旁边还摆着嫩韭菜，冬菇，榨菜，火腿，胡萝卜，黄瓜，咸鸭蛋，西红柿，豆皮等制作大滚锅饵丝所用的原食材。旁边，也是摆着和大盘子一样主题的调味碟，调味碟中有小米辣、葱花、西红柿、榨菜、芫荽、西芹，大滚锅饵丝的每套菜配四种味碟，另外，每个客人面前再摆一味盒，有葱香味碟、油辣味碟、五香味碟和酱油味碟，可以根据自己口味随意添加。

再仔细一瞧，你会发现，盛“大滚锅”饵丝的器皿从碗到味碟，再到放食材的盘子，都是用火山泥烧制而成的“总理碗”。为什么叫做“总理碗”，原来它的背后还有着这样的故事：那时2006年8月，时任国务院总理的朱镕基来火山热海视察，当时总理在“大滚锅食府”就餐时，就吃了一碗饵丝。据说当时朱总理对这碗美味的饵丝赞不绝口，而且还对那只装饵丝的大碗产生了兴趣。随后，食府的厨师就把这只大碗赠送给了总理。此后，朱镕基总理来腾冲品尝饵丝的事传开了，总理用过的那种大碗也被厨师们称作为“总理碗”。

250℃高温下 翻滚你的味蕾

大滚锅饵丝是否好吃，除了考验饵丝的筋道，高汤的鲜美也至关重要！其实，在火山热海景区的“大滚锅食府”，吃饵丝最神奇的地方，就是端上桌子的这碗浓汤，不是用液化气或煤炉加热处理的，而是用的无公害地热资源。在“大滚锅食府”，厨师会很自豪地告诉你，我们这里烧饭烧菜“不用柴火不用煤”，完全是用源源不断、从地底下喷发出来的热气煮饭做菜。

小编了解到，大滚锅饵丝所用的高汤是将筒子骨、腾冲烧鹅、老土鸡、火腿骨、猪龙骨、猪肥膘分别汆水，然后放入25千克清水锅中，调入天麻、鸡汁、盐大火烧开，小火熬2小时至汤浓白即可。在高汤的熬制中，加入了药材天麻，使汤的味道更鲜，但没有药料的味道。而一锅高汤正是大滚锅饵丝的精华。

正说着，精心熬制的高汤被服务员依次端上桌，你认为一切就绪可以开吃的话那就错了。大滚锅饵丝的吃法是非常有考究的。首先将“总理碗”放入烤箱10分钟约250℃左右，端出放在桌子中间，然后由服务人员将各种原料放进去，也可由客人自己动手，先放肉类，再放青菜、菌类。原料陆续放入，锅内不断翻腾，好似热海的标志性景点大滚锅在不断翻滚，大滚锅饵丝的名字由此得来。等原料放完，翻腾也基本结束，里面的食物也就可以吃了。

“大滚锅”饵丝的汤又清又鲜，油轻不腻，饵丝的筋道与碗内的高汤相互融合，搭配着高温大碗，汤里的精华不断被食材吸收，充分入味后，无论是饵丝还是配菜，每一口下去，满满都是高汤的清甜。