洱源因位居洱海的源头而得名，四季温和，日照充足，入地肥沃，水源丰富 ，是中国著名的水果之乡--梅乡。

得天独厚的自然条件，再加上白族人民的聪慧，小小的一颗青梅果，也因此在这里开出了“花朵”。

雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名。它不仅仅是大理地区的一种白族传统美食，更是富有创造力的白族人民，在巧手下精心雕琢的手工艺品。

将雕梅层层叠叠置于盘中，金黄的雕梅犹如一朵朵怒放的菊花，栩栩如生，惹得人馋涎欲滴。

据史书记载，远在唐代南诏时期，雕梅是专门敬献给皇帝的贡品，也是达官贵人招待宾朋的美味佳肴。

洱源雕梅的魅力，博得了多少达官贵人的欢心，也引发了多少文人墨客的雅兴。"小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”这是明代诗人以雕梅为题，写诗助兴，从而创作出赞誉雕梅的诗。

洱源县素有"梅子之乡"的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺成为了衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。据说在以前，当地便有个风俗，姑娘出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要"摆果酒"招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便就成为人们评头论足的话题。

在洱源，雕梅几乎家家户户都会做，看似简单的制作工艺，藏着的却是长年累月积攒下的技巧。

李协鼎，土生土长的洱源人，从小便习得雕梅这门手艺。

“选料精、用料足、时间够”是李协鼎祖祖辈辈都坚持的九字原则，正是这不厌其烦的制作工艺，使得李协鼎家制作的雕梅在洱源坝子一带名头渐响。

在梅子成熟季节，首先选用核小、缝隙小、八成熟的大个头优质青梅，清洗干净后，用石灰水浸泡一段时间，取出晾干，再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折连续的花纹。雕刻花纹是制作雕梅的过程中最难的一道工序，稍有不慎就会出现败笔，破坏整体的美感。

梅果雕刻好后，从空隙处将梅核挤出，使之中空如缕，再将梅肉轻轻地压成菊花状。一朵玉菊兰在指尖灵动开放，变成一个锯齿形的梅饼。

接着，将压好的梅饼放入土陶罐中，一层梅子一层糖均匀铺开，几天以后，将梅子上浸出酸水和沫子舀出来，再继续加糖，如此反复数次。1个月后，放入土陶罐或砂罐中，加上红糖、白糖、蜂蜜等，密封保存2个多月后方成。

如此方法制作的雕梅色泽金黄油亮，清香四溢，沁人心脾，一口咬下去酸中带甜、沁人肺腑。

作为洱宝雕梅的第四代传人。李协鼎受家庭的熏陶，自小就对雕梅情有独钟。1995年，他从县供销社下岗以后，接过了洱宝雕梅的接力棒，创办了云南大理洱宝实业有限公司。干一行便爱一行，他虽然作为公司的董事长，但是他经常与员工一起制作雕梅，探讨雕梅的制作工艺。

鲜梅产出在每年的6、7、8三个月份，唯有在这个季节才能制作雕梅。这份儿时清脆可口的味道，一直萦绕在李协鼎的脑中。

为了季季都能让家乡的人民品上这一口独有的酸甜，他想到用白糖浸制好的梅果来进行雕花，创新了烘干工艺，但传统手工艺仍然在延续。

洱宝实业每年需要对一万多吨鲜梅进行加工，一千多人共同作业。每年向老百姓征收雕梅不下五千万。在众多的大理名特中，洱宝雕梅独树一帜、引领风骚，承载着精湛的技艺，悠久的历史和丰厚的文化。

“阳光、花草、美食，这是大理给予旅者、过客和其子民最好的恩赐。”而我们，能回报大理的，便是将这些平凡却不平庸的馈赠和手艺，继续坚持传承下去。

来源 樂字号

责编 童文文

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