在江川区，每逢过年过节或是请客吃饭，每家每户的餐桌上都少不了一道传统美味——大锅菜，它是江川人刻进骨髓里的美食依恋，也是江川人舌尖上的乡愁。

大锅菜以大白菜、萝卜、莲藕、芹菜、毛芋头、山药等10多种常见的蔬菜作为主料，鸡、鸭、筒子骨作为辅料炖煮而成。

大锅菜杂而不乱，多却不琐碎，熬炖中各种菜相互沾光借味，既有蔬菜的鲜，又有荤菜的甜，还要有足够的油水，才能碰撞出最吸引人们味蕾的鲜甜口感，但又油而不腻，老少皆宜。喜欢蔬菜本身的鲜甜，可以直接吃，如果是重口味，配上糊辣椒调制的蘸料，吃上一口，喜悦和团圆的味道顿时涌上心头。

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。简单的食材、鲜美的味道、浓浓的乡愁，这或许就是大锅菜的魅力所在。

来源 江川发布

责编 陶优

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