春节即将到来，昆明各大餐馆开始了年夜饭的预订。而在1月12日，昆明市疾控中心发布“尽量选择就地过节，减少不必要的出行，以及减少组织和参加聚集性活动，倡导网络拜年，提倡家庭私人聚会、聚餐等控制在10人以下”重要提醒。那么，2021年餐饮市场的年夜饭预订，能否实现畅销呢？

多数餐饮店年夜饭预订率不如往年

云海肴云南菜（南强街）似乎没能如愿看到年夜饭“火爆”的预订场景。“去年这个时候，早就订满了。但今年到1月14日，仅预订了10桌。”云海肴（南强街）销售负责人介绍，“目前的情况还是未知数，如果疫情再次反弹，可能会取消预订。”

今年与往年形成了鲜明对比，预订桌数不足十分之一的情况在昆明众多连锁餐饮店并不少见。

“往年的此时已经订满了，差不多有100多桌，在大年三十当天换两轮。但是目前（1月14日），仅订了5桌。”老滇山寨新亚洲体育城店店长袁虎说。距离春节不到一个月，100多桌的容量仅订了5桌，这一次遇冷的场景确实让袁虎有些诧异，“出现这样的情况，可能还是和疫情有很大的关联。”

位于昆明市西山区滇池路南亚风情园的福照楼，截至1月14日，年夜饭预订仅7间包间。另一边，同样位于滇池路的东北公社，年夜饭预订仅3桌。

而在众多连锁餐饮店正在焦急地等待预订回暖时，也有一部分餐饮门店选择关店放假。在昆明有着众多分店的外婆味道，计划2月9日晚开始闭店休息。据记者了解，90%的外婆味道门店在大年三十当天闭店，仅保留少部分门店开店，直到2月16日，所有门店恢复正常营业。

“就地过年”催生年夜饭外卖半成品新模式

在全国多地倡导“就地过年”的背景下，传统年夜饭的预订模式突然遇冷。对此，各大商家都呈现出半成品或外卖年夜饭线上预订的趋势。

袁虎表示，他们可以提供半成品，如果客户需要，店里可以把菜品单独烹饪好，准备好调味包，方便客户进行简单操作后食用。

一向以堂食为主的福照楼（南亚店），在今年疫情的影响下，开始了年夜饭外送服务。福照楼销售负责人介绍，预订了年夜饭的客户，如果在当天需要外送服务，可提前一天进行预约，他们会在客户用餐前一小时把餐食送到其家里，并确保餐食味道和配送的安全。

除了线下餐饮门店纷纷拿出备选方案以外，线上的外送平台也推出新的年夜饭套餐。

据此前媒体报道，饿了么相关负责人表示，2020年受疫情影响，餐饮行业的线上化增长显著。饿了么今年将继续升级年夜饭的线上供应，联合一批行业内知名正餐品牌以及地方特色餐饮的老字号，推出品类丰富的过年欢聚套餐。今年的线上年夜饭，消费者预计在2月初就可在饿了么平台上预订。

盒马鲜生也将同步推出线上订餐线下配送的年夜饭预订模式。据记者了解，昆明所有盒马门店在春节期间将正常营业。据滇池时代盒马相关工作人员介绍，大年三十当天盒马会有很多半成品进行售卖，消费者可提前进店购买或在盒马小程序上订餐，每个店的菜品会有一些区别，消费者可根据自己的情况来预订。

受疫情影响，退订年夜饭可退定金

预订定金可退，这对于众多餐饮店来说，几乎很少见。在往年年夜饭一店难订的情况下，消费者取消预订，预付的定金是需要消费者全额承担的。

袁虎介绍，今年老滇山寨推出的年夜饭套餐价格分别为688元、888元、1288元和1688元，往年预订最多的套餐价位是1688元，“如果由于疫情限制，目前已预订的客户，可全额退还定金。”

同样，可退还定金的还包括福照楼（南亚）、云海肴（南强街）、东北公社（滇池路）等。

“今年本来是打算带着亲戚去外面吃的，但是现在无法订桌，担心他们春节没法过来。如果亲戚都来不了昆明，计划到酒店里打包几个菜品，家里人太少的话就在外面聚餐了。”昆明市民陈女士接受记者采访时表示。

以前热衷于年夜饭在外就餐的杨先生也改变了主意。他说，以前都是在外面吃，主要是不想让父母太辛苦。今年受疫情的影响，目前决定在家自己做，会提前去商超买一些半成品食材，这样过年也挺好。

来源 云南信息报

责编 龚怡丹

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