普洱人的餐桌

总是丰富多彩

花可以入食

野菜野果也可以入食

可是普洱人的餐桌上

如果少了这样东西

普洱人便会觉得

连吃饭都没有了胃口

这样东西

便是餐桌上

最不起眼的

腌    菜

发水腌菜

要说普洱人的餐桌上

最普普通通

但又最开胃的小菜

莫过于「发水腌菜」

发水腌菜

是将新鲜的青菜切细

在罐中密封放置于阴凉之处

一段时间后便可食用

腌制过程中

青菜会发酵出水来

所以称作「发水腌菜」

发水腌菜可以用来炒肉

便是老少皆爱的腌菜炒肉

也可以浇上酱油拌上辣椒

直接食用

腌黄瓜

也许你根本想不到

清清甜甜的黄瓜

在普洱人手中

竟会成为酸酸辣辣的「黑暗料理」

不过你可别说

腌制的黄瓜

仿佛有种神奇的魔力

能让你爽到飞起

咬一口腌黄瓜

迸发出的汁水刺激着味蕾

酸与辣的口感涤荡肺腑

让人欲罢不能

腌豆腐

豆腐是一种

营养丰富又历史悠久的食材

腌制豆腐

则赋予了这种食材不一样的味道

把豆腐切成小方块

捂在事先准备好的器具中

几日后才开始进行腌制

腌制前要先调配好

盐、辣椒、花椒、姜等佐料

然后将豆腐放入其中“打滚”

待它浑身沾满佐料后放入罐中密封

等上些时日腌豆腐就可食用

腌豆腐入口即化

你可以慢慢感受

咸与辣在口中交汇的美妙

腌韭菜花

很早以前咱们就介绍过

普洱人爱花赏花也喜欢吃花

所以普洱人当然也不会放过

把花做成腌菜的机会

入驻腌菜家族的花朵大户

是圆圆小小的韭菜花

韭菜花开时星星点点

宛若在绿叶中舞动的精灵

将新鲜韭菜花

与苤蓝丝、辣椒混合在一起

加入盐、红糖、白酒

入坛发酵后便可食用

腌制韭菜花辣中带甜

既有韭菜花的清香

也有辣椒的可口

实在是余味不绝

腌洋姜

先前介绍的腌菜

不是让人大汗淋漓的辣

就是让人牙齿打架的酸

现在就来说说甜甜的腌洋姜

洋姜又名「菊芋」

因为长得很像生姜

又从外国传入

所以被人们称作「洋姜」

与辛辣刺鼻的生姜不同

洋姜性味甘平

块茎中含丰富的菊糖

对糖尿病有一定的辅助疗效

腌制洋姜时除了要放辣椒

也会放上大量的糖

糖与辣椒在小小的罐子里完美融合

产生又甜又脆的口感

普洱的腌菜还有很多

在里面无法一一列举

倒不如你亲自来普洱一趟

尝尝各家口味都不同的腌菜

很多普洱人

即使到了外地打工求学

也会带上几瓶腌菜

陪伴着自己的一日三餐

腌菜虽然朴实无华

味道酸酸辣辣

确实属于普洱人

一份独特的乡愁味道

来源：普洱天籁音乐小镇

通讯员 周心一 文/图

编辑 沈艺

审核 陈大衡